ભારતીય લગ્ન માટે એક સંપૂર્ણ વાનગી.
ભારતીય લગ્નોમાં દરેક પાસામાં ભવ્યતા અને જીવંતતા હોય છે. છતાં, આ ઉજવણીનું સાચું હૃદય ઘણીવાર બુફે ટેબલમાંથી આવતી ઘરેલું સુગંધમાં જોવા મળે છે.
પરિવારોના જોડાણની ઉજવણી માટે ભાઈ-બહેનો સાથે માણવામાં આવતા સમાન સ્વાદિષ્ટ ભોજનનો આનંદ માણવા કરતાં વધુ સારી રીત કઈ હોઈ શકે?
એટલા માટે જ ભારતીય લગ્નના મેનુઓ પર વારંવાર આરામદાયક, પરિચિત મનપસંદ વાનગીઓ ફરી આવે છે.
હૈદરાબાદના બ્રિયાનીથી લઈને પંજાબના ક્રીમી દાળ સુધી, આ વાનગીઓ લગ્નના મુખ્ય ભોજન તરીકે પોતાને મજબૂત બનાવી ચૂકી છે.
ભારતીય લગ્નમાં ખાવા જેવી 10 વાનગીઓ અહીં આપેલી છે.
બિરયાની
જ્યારે પરિવારની મનપસંદ વાનગીઓની વાત આવે છે, ત્યારે બિરયાની યાદ આવે છે.
એક શાહી અને વૈવિધ્યસભર વાનગી જેમાં ડઝનબંધ પ્રાદેશિક વાનગીઓનો સમાવેશ થાય છે ભિન્નતા, બિરયાની એ ભારતીય લગ્ન માટે એક સંપૂર્ણ વાનગી છે.
તે સરળતાથી અન્ય મુખ્ય અને સાઇડ ડીશની વિશાળ શ્રેણી સાથે જોડાઈ શકે છે.
મૂળભૂત રીતે, આ વાનગીમાં સુગંધિત બાસમતી ચોખાનો સમાવેશ થાય છે જે ધીમે ધીમે રાંધેલા હોય છે અને સાથે શાકભાજી અથવા માંસની પસંદગી પણ હોય છે.
મુખ્ય મસાલા મિશ્રણમાં એલચી, લવિંગ, તમાલપત્ર, હળદર, જીરું અને ગરમ મસાલા, વગેરેનો સમાવેશ થાય છે.
સ્વાદની પસંદગીઓ ગમે તે હોય, ભારતીય લગ્નોમાં બિરયાની હંમેશા લોકપ્રિય પસંદગી હોય છે.
પનીર બટર મસાલા (Paneer Butter Masala Recipe In Gujarati)
ચિકન વેરિયેશનને આંતરરાષ્ટ્રીય સ્તરે વધુ ધ્યાન મળ્યું હોવા છતાં, નરમ અને હળવા પનીર મસાલાનો વારસો કાયમી છે.
વિશાળ મહેમાનોની યાદીમાં શાકાહારી અને માંસાહારી બંને પ્રકારના આહારને સમાવવાની તેની બેવડી ક્ષમતા તેને લગ્નો માટે વધુ વ્યવહારુ પસંદગી બનાવે છે.
ટામેટાની પ્યુરી, ક્રીમ અને ડુંગળીની મીઠાશનું સ્તરીય મિશ્રણ અન્ય મુખ્ય વાનગીઓની સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓની સામે એક તાજગીભરી વિવિધતા ઉમેરે છે.
આ ક્લાસિક વાનગી લગ્નના બફેટમાં જે સરળતાથી ઓળખી શકાય તેવી જીવંતતા ઉમેરે છે તેનાથી દરેક વ્યક્તિ તરત જ આકર્ષિત થશે.
દલ મખાણી
આ વાનગીની ઉત્પત્તિ ભાગલા પહેલાના પશ્ચિમ પંજાબ ક્ષેત્રમાં મળી શકે છે, જે હવે પાકિસ્તાનમાં પેશાવર તરીકે ઓળખાય છે.
પેશાવરી શરણાર્થીઓ દ્વારા ભારતમાં લાવવામાં આવેલ, તે ઝડપથી આ પ્રદેશમાં વ્યાપકપણે પ્રિય બની ગયું.
કાળા દાળ અને રાજમાથી બનેલી આ વાનગીના ઘટકો જાડા, સમૃદ્ધ સુસંગતતા ઉત્પન્ન કરે છે.
આવા પૌષ્ટિક ઘટકો દાળ મખાણીને પ્રોટીન અને ફાઇબર બંનેનો ઉત્તમ સ્ત્રોત બનાવે છે. બદલામાં, તે અસંખ્ય ભૂખ્યા મહેમાનોને સંતોષવા માટે એક હાર્દિક અને ભરપૂર લગ્ન વિકલ્પ તરીકે સેવા આપે છે.
પરંપરાગત રીતે તેને રાતોરાત ઉકાળવામાં આવે છે, ઘણીવાર માટીના વાસણોમાં, ધીમા રસોઈ સાથે, ઊંડા અને ધુમાડાવાળા સ્વાદ બહાર આવે છે.
આનો અંત એક એવી વાનગીમાં થાય છે જે કોઈપણ વ્યક્તિને ઉત્સાહિત નૃત્ય અને ઉત્સવોનો આનંદ માણવા માટે લાંબા સમય સુધી તૃપ્ત રાખશે.
મલાઈ કોફ્તા
આ ઉત્તર ભારતીય ક્લાસિક લગ્નના સ્પ્રેડમાં વારંવાર દર્શાવવામાં આવતા શાકાહારી મુખ્ય વાનગીઓમાં વધુ નોંધપાત્ર ઉમેરો તરીકે કામ કરે છે.
મલાઈ કોફ્તા પરંપરાગત રીતે ભારતીય લગ્નોમાં જોવા મળતી ક્રીમી અને મખમલી કરીનો વધુ વૈવિધ્યસભર ટેક્સચરલ વિકલ્પ પૂરો પાડે છે.
માંસને બદલે, આ કોફ્તા બોલ પનીર અને બટાકાનો ઉપયોગ કરીને બનાવવામાં આવે છે, જેમાં મિશ્રણમાં અન્ય શાકભાજીનો વૈકલ્પિક સમાવેશ થાય છે.
આ રચનાને બદામ અને કિસમિસ ઉમેરીને વધુ સ્તર આપવામાં આવે છે. પછી તેને પરિચિત ક્રીમી 'મલાઈ' બેઝમાં ઉમેરતા પહેલા ડીપ-ફ્રાય કરવામાં આવે છે.
આ ક્રિસ્પી ડમ્પલિંગ જેવા મીટબોલ્સ સ્વાદ અને પોતના વિસ્ફોટમાં પરિણમે છે.
સ્વાદિષ્ટથી મીઠી અને નરમથી ક્રન્ચી સુધી, આ વાનગી ખરેખર ભારતીય ભોજનની વિશાળ શ્રેણીને સમાવે છે, જે લગ્ન માટે યોગ્ય છે.
સમબાર
આ દક્ષિણ ભારતીય, મસૂર આધારિત શાકભાજીનો સ્ટયૂ લગ્નના મેનુમાં વધુ ખાટા અને તીખા સ્વાદનો પરિચય આપે છે.
આ સ્વાદ આમલી અને વિવિધ મસાલાઓને કારણે છે.
ભાત કે ઈડલી પીરસવાથી તેનો સ્વાદ સરસ રીતે સંતુલિત થાય છે.
સાંભાર ઘણીવાર તમિલ, તેલુગુ અને કન્નડ લગ્નની મિજબાનીઓમાં જોવા મળે છે. તે ફક્ત એક સાઇડ ડિશ નથી, પરંતુ પરંપરાગત દક્ષિણ ભારતીય ભોજનનો એક આવશ્યક ભાગ છે.
તે નારિયેળની ચટણી, થોગાયલ અથવા પચડી જેવા અન્ય મુખ્ય મસાલા અને સ્વાદ સાથે સુંદર રીતે જોડાય છે.
સાંભાર છે ઉદ્ભવ્યું હોવાનું માનવામાં આવે છે ૧૭મી સદીના તંજાવુર, તમિલનાડુમાં. માનવામાં આવે છે કે, એક શાહી રસોઈયાએ ભૂલથી પરંપરાગત મહારાષ્ટ્રીયન વાનગીના કોકમને આમલીથી બદલી નાખ્યું, જેના કારણે સાંભારનો સુખદ અકસ્માત સર્જાયો.
એવિયલ
સાંભારની જેમ, અવિયલ પણ એક તીખો મુક્કો આપે છે.
તેમાં કેળ, ગાજર, રીંગણ, કાકડી અને દૂધી જેવા શાકભાજીનું એક અનોખું મિશ્રણ હોય છે.
ત્યારબાદ આને નારિયેળ અને દહીંના મિશ્રણથી રાંધવામાં આવે છે.
આ તેજસ્વી સ્વાદો આખરે સ્વાદની કળીઓને જગાડવા માટે એક સનસનાટીભર્યા મીઠા અને ખાટા સ્વાદનું મિશ્રણ બનાવે છે.
કેરળ અને તમિલનાડુમાંથી ઉદ્ભવતા, એવિયલનું નિર્માણ ... દ્વારા કરવામાં આવ્યું હોવાનું માનવામાં આવે છે. ભીમ શક્તિશાળી પાંડવોનું.
માનવામાં આવે છે કે, રસોઈયાના વેશમાં, ભીમે તેને મળતા વિવિધ ઘટકો અને શાકભાજી ભેગા કર્યા અને તેમને બાફ્યા.
ત્યારબાદ તેણે થોડું છીણેલું નારિયેળ ઉમેર્યું, આમ પહેલું એવિયલ બનાવ્યું.
અને ત્યારથી, તે દક્ષિણ ભારતીય ભોજનમાં એક લોકપ્રિય વાનગી બની ગઈ છે, જે બધા મુખ્ય તહેવારો અને ઉજવણીઓ, ખાસ કરીને લગ્નોમાં જરૂરી છે.
સાધ્યા સાથે અવિયલ અને સાંભાર બંને હોય છે અને ફૈઝલ સમજાવે છે કે દક્ષિણ ભારતમાં, સાધ્યા "ખાસ કરીને લગ્નોમાં અનિવાર્ય" છે.
જોકે, તેમણે ઉમેર્યું: "જો તમે તમારા સાધ્યામાં સાંભાર કે એવિયલ ચૂકી જાઓ છો, તો લોકો તેને સાધ્યા પણ નથી માનતા."
રાસ મલાઈ
ભારતીય ભોજનમાં એક પ્રતિષ્ઠિત મીઠાઈ, રસ મલાઈ એ ભારતીય લગ્નના મેનુમાં એક મુખ્ય મીઠાઈ છે.
રાસ મલાઈ છેના ડિસ્કમાંથી બનાવવામાં આવે છે, જેને ખાંડ-પાણીના મિશ્રણમાં રાંધવામાં આવે છે. પછી તેને દૂધમાં કેસર, પિસ્તા, ગુલાબજળ અથવા એલચી સાથે ભેળવીને પલાળી દેવામાં આવે છે.
આ મીઠાઈમાં સુગંધિત ફૂલોની સુગંધ છે, અને દૂધ તેને વધુ પડતું મીઠું થવા દેતું નથી, જે તેને લગ્ન પછીના ભોજન માટે આદર્શ બનાવે છે.
જગજોત કહે છે કે ભારતીય લગ્નોમાં રસ મલાઈ જરૂરી છે કારણ કે “તે સામાન્ય રીતે ઠંડુ પીરસવામાં આવે છે અને ગરમ પછી, મસાલેદાર
મોં ઠંડુ કરવા માટે ખોરાક".
આ સમૃદ્ધ છતાં શાંત મીઠાશને કારણે રસમલાઈ ઘણીવાર મીઠી, આનંદી અને સમૃદ્ધ દરેક વસ્તુનું પ્રતીક માનવામાં આવે છે.
આ પ્રતીકવાદ પર, જગજોતે કહ્યું: "દેશી સંસ્કૃતિઓમાં ખુશીના પ્રસંગોમાં લોકોને ઉજવણી માટે મીઠી વસ્તુઓ આપવી ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે."
આ સંયોજન સાથે, રસ મલાઈ એક અનિવાર્ય વાનગી છે તેમાં કોઈ આશ્ચર્ય નથી. મીઠાઈ એક ભારતીય લગ્નમાં.
છોલે
છોલે લગ્નના બુફેમાં સૌથી વધુ લોકપ્રિય વાનગી છે અને કદાચ તેની સામગ્રી પ્રમાણમાં સરળ હોવા છતાં, તે સૌથી વધુ માંગવામાં આવતી વાનગી છે.
ધીરજ માંગતી આ વાનગીને લાંબા સમય સુધી મોટા લોખંડના વાસણોમાં રાંધવામાં આવે છે. તેને ઘણીવાર સ્થિતિસ્થાપકતા અને વિપુલતાનું પ્રતીક કરતી વાનગી તરીકે જોવામાં આવે છે.
લગ્નમાં છોલે શા માટે અનિવાર્ય છે તેનું એક કારણ એ છે કે તે અન્ય વાનગીઓની તુલનામાં હળવું મસાલેદાર હોય છે. આ તે મહેમાનો માટે યોગ્ય બનાવે છે જેમને વધુ મસાલેદાર વિકલ્પોથી મુશ્કેલી પડી શકે છે.
ચણા નરમ થાય ત્યાં સુધી રાંધવામાં આવે છે, પછી સુગંધિત ગ્રેવીમાં ઉકાળવામાં આવે છે. તેને સામાન્ય રીતે તળેલી બ્રેડ સાથે જોડવામાં આવે છે.
આ મિશ્રણ તેને પંજાબી લગ્નોમાં ખાસ લોકપ્રિય બનાવે છે.
આ વાનગીમાં સૂકા કેરીના પાવડરનો આભાર, થોડો તીખો સ્વાદ છે.
ઢાંકણ ઉંચુ કર્યા પછીની સુગંધ દરેકને ડાન્સ ફ્લોર પરથી સીધા ડાઇનિંગ ટેબલ પર લઈ જઈ શકે છે.
ગુલાબ જામુન
ગુલાબ જામુનને ઘણીવાર 'દક્ષિણ એશિયાના ડોનટ્સ' તરીકે લેબલ કરવામાં આવે છે, તેમ છતાં તે ભારતીય ભોજનમાં વધુ મહત્વપૂર્ણ સ્થાન ધરાવે છે.
ગુલાબ જામુનની સાર્વત્રિકતા તેને ભવ્ય ઉજવણીઓ અને શાંત સાંજમાં ચાના કપ સાથે સરળતાથી ભેળવી દે છે.
આ ઊંડા તળેલા કણકના ગોળા ખોયામાંથી બનાવવામાં આવે છે અને સુગંધિત ખાંડની ચાસણીમાં પલાળવામાં આવે છે. તેમનો સ્વાદ રસ મલાઈની યાદ અપાવે છે: એલચી, કેસર અને ગુલાબજળથી ભરપૂર.
તેના મૂળ પર્શિયન અને મધ્ય એશિયાઈ પ્રભાવો સાથે ઊંડે સુધી જોડાયેલા છે. પાછળથી મુઘલ રસોડામાં આ સરળ છતાં પ્રિય વાનગી બનાવવા માટે તેનો ઉપયોગ કરવામાં આવ્યો.
મીઠાશ અને હળવાશના મિશ્રણથી ગુલાબ જામુન લગ્નમાં સ્વાદિષ્ટ મીઠાઈ બની ગયું છે.
સમોસા
સમોસાસ કોઈપણ તહેવારનો રોટલો હોય છે અને ભારતીય લગ્નો પણ તેનો અપવાદ નથી.
તે સૌથી ગતિશીલ નાસ્તામાંનો એક છે, જેનો આનંદ સ્ટાર્ટર તરીકે અથવા ડાન્સફ્લોર પર હોય ત્યારે હળવી ટ્રીટ તરીકે માણવામાં આવે છે.
સમોસાની ઉત્પત્તિ મધ્ય પૂર્વ અને મધ્ય એશિયામાં થઈ હોવાનું માનવામાં આવે છે.
ક્રિસ્પી પેસ્ટ્રીમાં માંસ, બટાકા અથવા શાકભાજીનો થોડો મસાલેદાર ભરણ હોય છે.
આ વૈવિધ્યતા ખાતરી કરે છે કે સૌથી વધુ પસંદગી કરનારા ખાનારાઓને સંતોષવા માટે કંઈક છે.
છેવટે, લગ્ન સમારંભ દરમિયાન ગપસપ કરતી વખતે એક હાથમાં ગરમ સમોસા પકડી રાખવા જેવું કંઈ નથી.
આ ફક્ત લોકપ્રિય લગ્ન વાનગીઓ નથી; તે ઉજવણીનો આધાર છે.
પનીર બટર મસાલાની ક્રીમી સમૃદ્ધિથી લઈને છોલેની યાદગાર સુગંધ સુધી, દરેક વાનગી લોકોને ખૂબ જ આનંદદાયક રીતે એકસાથે લાવે છે.
તેઓ ક્ષણો બનાવે છે, પછી ભલે તે મિત્રો સાથે શરૂઆત કરતા હોય કે પછી મીઠાઈ પર પરિવારો વચ્ચેના બંધન વચ્ચે હોય.
ભારતીય લગ્નો ભવ્ય, ભાવનાત્મક અને અવિસ્મરણીય હોય છે. અને ભોજન પણ એટલું જ મહત્વપૂર્ણ છે.
