"તે ચા સંસ્કૃતિ સાથે જોડાયેલું છે, દરરોજ સવારે તાજી ખરીદીને"
નાન અને રોટલી ભારતીય ભોજનમાં મુખ્ય વાનગીઓ છે, પરંતુ ઘણી બધી ભારતીય બ્રેડ એવી છે જે ભોજન સાથે યોગ્ય રીતે જોડાય છે.
તેમાંથી ઘણા સદીઓથી સ્થાનિક અનાજ, આબોહવા અને રસોઈ પરંપરાઓ દ્વારા આકાર પામ્યા છે.
કેટલાક ક્રિસ્પી હોય છે, કેટલાક નરમ હોય છે, કેટલાક લેયર કરેલા હોય છે, કેટલાક તળેલા હોય છે, દરેક વાનગીમાં એક અનોખી રચના અને હેતુ હોય છે.
તેઓ રોજિંદા ભોજન, ઉત્સવોની ઉજવણી અને કૌટુંબિક પરંપરાઓમાં પણ જોવા મળે છે.
તેમને શોધવાથી ખબર પડે છે કે ભારતીય બ્રેડ ખરેખર કેટલી વૈવિધ્યસભર અને શોધક છે, અને શા માટે તે દરેક ટેબલ પર સ્થાન મેળવવાને પાત્ર છે નાન અને રોટલી.
ભાકરી
ભાખરી એ એક જાડી, હાથથી થપથપાવેલી ફ્લેટબ્રેડ છે જે જુવાર, બાજરી અથવા ચોખાના લોટમાંથી બને છે.
તે ગરમ તવા પર ત્યાં સુધી રાંધાય છે જ્યાં સુધી તેની કિનારીઓ ફાટી ન જાય અને મીંજ જેવી સુગંધ આવે. સપાટી પર હળવો દાણાદાર રંગ દેખાય છે, જ્યારે અંદરનો ભાગ ગાઢ અને દાણાદાર રહે છે.
ભાખરી એ મહારાષ્ટ્રમાં એક મુખ્ય વાનગી છે, જે બોલ્ડ, ગામઠી ખોરાકને સંભાળવા માટે બનાવવામાં આવી છે.
ભાખરી એટલી મજબૂત છે કે તે પીઠલા, ઠેચા, બૈંગણ ભરતા અને ધીમા રાંધેલા દાળને તોડ્યા વિના કાઢી શકે છે. તેની રચના જેટલી સંતોષકારક છે તેટલી જ કાર્યાત્મક પણ છે.
દુબઈમાં અવતારાના એક્ઝિક્યુટિવ શેફ ઓમકાર વાલ્વે કહે છે:
"ભાખરી કુદરતી રીતે ગ્લુટેન-મુક્ત છે [જ્યારે બાજરીમાંથી બનાવવામાં આવે છે] અને ફાઇબરથી ભરપૂર છે, સુંદર હાથથી દબાવવામાં આવેલ ટેક્સચર સાથે, શેફને બહુમુખી કેનવાસ આપે છે, પછી ભલે તે બોલ્ડ કરી, કલ્ચર્ડ માખણ સાથે જોડી હોય, અથવા આધુનિક ટેસ્ટિંગ મેનુમાં ફરીથી કલ્પના કરવામાં આવે."
ગિરડા
ગિરડા એક કાશ્મીરી બ્રેડ છે જે રોજિંદા ચા સંસ્કૃતિ સાથે ગાઢ રીતે જોડાયેલી છે. તેને ગોળ ડિસ્કમાં આકાર આપવામાં આવે છે, આંગળીના ટેરવે દબાવવામાં આવે છે અને તંદૂરમાં શેકવામાં આવે છે.
પરિણામ નરમ, સહેજ ચાવેલું કેન્દ્ર સાથે એક ચપળ બાહ્ય ભાગ છે.
ધ લોકાવોરના રસોઇયા અને સ્થાપક થોમસ ઝાકરિયાસ સમજાવે છે:
"તે ચા સંસ્કૃતિ સાથે જોડાયેલું છે, દરરોજ સવારે તાજી ખરીદીને બપોરની ચા (ખારી ગુલાબી ચા) અથવા હરિસ્સા (ધીમા રાંધેલા શિયાળાના મટનની તૈયારી) જેવી વાનગીઓ સાથે ખાવામાં આવે છે, પરંતુ મુખ્ય ભોજનમાં સ્ટાર્ચ તરીકે ઉપયોગમાં લેવાતું નથી, જ્યાં ભાતનું પ્રભુત્વ હોય છે."
ગિરડા ભારે કરી કે મોટા ભોજન માટે બનાવવામાં આવતું નથી.
ચા, માખણ અને હળવા વાનગીઓ સાથે તેનો આનંદ માણવામાં આવે છે, જે દર્શાવે છે કે કાશ્મીરી ખાદ્ય સંસ્કૃતિમાં બ્રેડ કેવી રીતે અલગ રીતે કાર્ય કરે છે.
પોઈ
પોઈ ગોવાના સ્તરીય ઇતિહાસને પ્રતિબિંબિત કરે છે, જે ૧૬મી સદીમાં પોર્ટુગીઝ દ્વારા રજૂ કરવામાં આવ્યો હતો.
પરંપરાગત રીતે, લોટને તાડી સાથે આથો આપવામાં આવતો હતો, જેમાં આખા ઘઉં અને શુદ્ધ લોટનું મિશ્રણ ઉપયોગમાં લેવામાં આવતું હતું. આનાથી બ્રેડને થોડો ખાટો અને હવાદાર પોત મળ્યો.
લાકડાના ઓવનમાં શેકવામાં આવતા, પોઈનો પોપડો પાતળો અને અંદરનો ભાગ નરમ, પોલો હોય છે. તે પૂરણ પકડી શકે તેટલું મજબૂત હોય છે પણ એટલું હળવું હોય છે કે તે સરળતાથી ફાટી જાય છે.
તે ગોવામાં રોજિંદા ખોરાક તરીકે ઉપયોગમાં લેવાય છે, જેનો ઉપયોગ ઘણીવાર સેન્ડવીચ માટે થાય છે અથવા ગ્રેવી સાથે પીરસવામાં આવે છે. જ્યારે આધુનિક બેકરીઓ યીસ્ટનો ઉપયોગ કરે છે, તેની રચના અને ભૂમિકા સુસંગત રહી છે.
કુલ્ચા
કુલચા એક નરમ, ખમીર-ખમીરવાળી ફ્લેટબ્રેડ છે જે તેના કોમળ ટુકડા અને સૂક્ષ્મ સ્વાદ માટે જાણીતી છે.
રિફાઇન્ડ લોટ, દહીં અને ઘીથી બનેલ, તે રસોઈ દરમિયાન સોનેરી ફોલ્લાઓ બનાવે છે, ઘણીવાર તંદૂરમાં.
તેનો હળવો સ્વાદ આ ભારતીય બ્રેડને ખૂબ જ અનુકૂળ બનાવે છે.
કુલચા સાદા, માખણથી છાંટેલા અથવા કાળા મરીના બીજથી ભરેલા હોઈ શકે છે. સ્ટફ્ડ વર્ઝનમાં મસાલાવાળા બટાકા, પનીર અથવા નાજુકાઈના માંસનો સમાવેશ થાય છે.
દિલ્હી અને પંજાબમાં, કુલચાને છોલે સાથે ગાઢ સંબંધ છે. બ્રેડની કોમળતા ચણાની કઢી અને તીખા અથાણાની તીવ્રતાને સંતુલિત કરે છે.
પુરણ પોળી
પુરણ પોળી એક ભરપૂર ફ્લેટબ્રેડ છે જે રોજિંદા ખોરાક અને ઉત્સવની મજાની વચ્ચે બેસે છે.
ઘઉંના લોટને ચણાની દાળ અને ગોળના મીઠા ભરણ સાથે કાળજીપૂર્વક ગોળવામાં આવે છે. એલચી અથવા જાયફળ સ્વાદને વધુ પડતો બનાવ્યા વિના ગરમી ઉમેરે છે.
તેને ફાડ્યા વિના પાતળું ફેરવવા માટે કુશળતાની જરૂર પડે છે, અને તેને સમાન રીતે રાંધવા માટે નિયંત્રણની જરૂર પડે છે. પરિણામ નરમ, સોનેરી અને હળવા ડાઘાવાળું હોય છે.
તે પરંપરાગત રીતે હોળી જેવા તહેવારો દરમિયાન બનાવવામાં આવે છે. સમગ્ર દક્ષિણ ભારતમાં, તેને હોલિગે, ઓબ્બટ્ટુ અથવા બોબ્બટલુ તરીકે ઓળખવામાં આવે છે.
લુચી
લુચી એક શુદ્ધ લોટની બ્રેડ છે જે ગરમ તેલમાં નાખવાથી ઝડપથી ફૂલી જાય છે. તે પાતળી, નિસ્તેજ ડિસ્ક બનાવે છે, જેમાં અંદરનો ભાગ નરમ હોય છે અને સપાટી પર થોડો ફોલ્લો હોય છે.
પુરીથી વિપરીત, તે સોનેરી થવાને બદલે સફેદ રહે છે.
પશ્ચિમ બંગાળમાં ભારતીય બ્રેડ મુખ્ય વાનગી છે, ખાસ કરીને નાસ્તામાં અથવા ખાસ પ્રસંગોમાં. લુચી ઘણીવાર દુર્ગા પૂજા જેવા તહેવારો દરમિયાન બનાવવામાં આવે છે.
તરત જ ખાવામાં આવે તો સારું, તે દાળ, બટાકાની કઢી, તળેલી રીંગણ, અથવા કોશા માંગશો નામની ધીમા રાંધેલા મટન કઢી સાથે સારી રીતે જાય છે. તેની હળવી રચના સમૃદ્ધ, ભારે મસાલાવાળી વાનગીઓને સરભર કરે છે.
પૂરી
પુરી ભારતની સૌથી વધુ જાણીતી બ્રેડમાંની એક છે, જે આખા ઘઉંના લોટને સોનેરી, ફોલ્લાવાળા ગોળાકાર રંગમાં ફૂલી જાય ત્યાં સુધી તળીને બનાવવામાં આવે છે.
તે ઉજવણીઓ, ધાર્મિક પ્રસાદ અને કૌટુંબિક ભોજન સાથે સંકળાયેલું છે.
તેની વૈવિધ્યતા પ્રાદેશિક વિવિધતાઓમાં પ્રતિબિંબિત થાય છે. દિલ્હીમાં નાગોરી પુરીમાં મીઠા સોજીના હલવા સાથે જોડવામાં આવે છે, જ્યારે ઉત્તર પ્રદેશમાં બેડમી પુરીમાં દાળ ભરણનો સમાવેશ થાય છે અને તેને મસાલેદાર બટાકાની કઢી સાથે પીરસવામાં આવે છે.
દક્ષિણમાં, મીઠાઈના વધુ વિકલ્પો દેખાય છે, જેમાં કેળા આધારિત બ્રેડ જેમ કે મેંગલોર બનનો સમાવેશ થાય છે. કચોરી, એક સમાન સ્ટફ્ડ બ્રેડ, મસાલાવાળા કઠોળનો ઉપયોગ કરે છે પરંતુ પુરી કરતાં ઓછી પફ કરે છે.
પરાઠા
પરાઠા એક સ્તરવાળી, ખમીર વગરની ફ્લેટબ્રેડ છે જે ઘી અથવા તેલ સાથે તળેલા તવા પર રાંધવામાં આવે છે.
કણકને વારંવાર ફોલ્ડ કરીને એક ફ્લેકી ટેક્સચર બનાવવામાં આવે છે, જે તેને રચના અને સમૃદ્ધિ બંને આપે છે.
તેને સાદા ખાઈ શકાય છે અથવા બટાકા, પનીર, કોબીજ અથવા નાજુકાઈના માંસ જેવા ઘટકોથી ભરી શકાય છે.
પરાઠાની ઘણી જાતો છે, જેમાં લચ્છા તેના વળાંકવાળા સ્તરો અને ચપળ ફિનિશ માટે અલગ પડે છે.
પરાઠાના ઊંડા ઐતિહાસિક મૂળ છે, જેનો ઉલ્લેખ ૧૨મી સદીના સંસ્કૃત લખાણમાં જોવા મળે છે. માનસોલ્લાસાદિલ્હીમાં, પરાંથે વાલી ગલી તેના અનેક પ્રકારોનું કેન્દ્ર છે.
થેપલા
થેપલા એ ગુજરાતી મુસાફરી અને લાંબા સમય સુધી શેલ્ફ લાઇફ માટે રચાયેલ ફ્લેટબ્રેડ. તે દિવસો સુધી તાજી રહે છે, જે તેને મુસાફરી અને પેક્ડ ભોજન માટે વ્યવહારુ પસંદગી બનાવે છે.
આ કણકમાં આખા ઘઉંનો લોટ, મેથીના પાન, દહીં અને હળદર, મરચાં અને જીરું જેવા મસાલાનો સમાવેશ થાય છે.
તેને પાતળું પાથરી ગરમ તવા પર આછા સોનેરી રંગના થાય ત્યાં સુધી રાંધવામાં આવે છે.
નરમ અને લવચીક, થેપલા સફરમાં લઈ જવામાં અને ખાવામાં સરળ છે. તે સામાન્ય રીતે અથાણાં, દહીં અથવા છુંદો સાથે પીરસવામાં આવે છે, જે મીઠી-મસાલેદાર કેરીનો સ્વાદ છે.
ખંબીર
ખંબીર એ લદ્દાખની મુખ્ય બ્રેડ છે, જે પ્રદેશના ઠંડા અને ઊંચાઈવાળા વાતાવરણ દ્વારા આકાર પામે છે. તે જાડી, ગાઢ અને સતત ઊર્જા પૂરી પાડવા માટે રચાયેલ છે.
સ્થાનિક ઘઉંમાંથી બનાવવામાં આવે છે અને ક્યારેક જૂના કણક અથવા જવના અવશેષો સાથે ખમીર ભેળવીને, તેને ગરમ પથ્થરો અથવા ખુલ્લી આગ પર રાંધવામાં આવે છે.
આનાથી ક્રિસ્પી કિનારીઓ અને ચાવેલું, કોમળ કેન્દ્ર બને છે.
ખંભીર માખણ સાથે ખાવામાં આવે છે, સ્વાદિષ્ટ સ્ટયૂમાં ઉમેરવામાં આવે છે, અથવા મીઠું ચડાવેલું માખણ ચા સાથે પીરસવામાં આવે છે. તેની ભૂમિકા વ્યવહારુ છે, જે પોષણ અને વાતાવરણની આસપાસ બનેલી છે.
ભારતીય બ્રેડ નાન અને રોટલીથી ઘણી આગળ વધે છે.
ફ્લેકી પરાઠાથી લઈને હાર્દિક ખંબીર સુધી, દરેક પ્રદેશ, આબોહવા અને પરંપરાની વાર્તા કહે છે. કેટલાક રોજિંદા ભોજન માટે બનાવવામાં આવે છે, તો કેટલાક તહેવારો અથવા મુસાફરી માટે, છતાં બધામાં અલગ સ્વાદ અને પોત હોય છે.
આ ભારતીય બ્રેડનું અન્વેષણ કરવાથી ખબર પડે છે કે પ્લેટ પર શું આવે છે તે કેટલું વિચાર, કૌશલ્ય અને સ્થાનિક સંસ્કૃતિ નક્કી કરે છે.
તેઓ ભારતીય ભોજનના અનુભવનું કેન્દ્રબિંદુ છે અને એ વાતનો પુરાવો છે કે સાથ નાન અને રોટલીથી આગળ વધે છે.
લોડ કરી રહ્યું છે ...