બનાવવા માટે 5 સ્વાદિષ્ટ પંજાબી મીઠાઈઓ

પંજાબી મીઠાઈઓ ઉત્તર ભારતીય રાંધણકળાનું એક આહલાદક હાઇલાઇટ છે, જે પરંપરામાં ઊંડે ઊંડે જડેલા સ્વાદ અને ટેક્સચરની સમૃદ્ધ શ્રેણી પ્રદાન કરે છે.

ઘી, દૂધ અને સુગંધિત મસાલાના તેમના આનંદપ્રદ ઉપયોગ માટે જાણીતી, આ મીઠાઈઓ કોઈપણ ભોજન અથવા વિશેષ પ્રસંગને ઉત્કૃષ્ટ કરવાની અનન્ય ક્ષમતા ધરાવે છે.

અમે પાંચ સ્વાદિષ્ટ પંજાબી મીઠાઈઓનું અન્વેષણ કરીએ છીએ જે તમારા મીઠા દાંતને સંતોષશે અને તમારા રસોડામાં પંજાબી વારસાનો સ્પર્શ લાવશે.

પછી ભલે તમે અનુભવી રસોઇયા હો અથવા જિજ્ઞાસુ ભોજનના શોખીન હો, આ વાનગીઓ તમને પંજાબી રાંધણ પરંપરાઓના સારને ઉજવતી અધિકૃત અને મોંમાં પાણી ભરે તેવી વાનગીઓ બનાવવામાં મદદ કરશે.

કલાકાંડ

આ દૂધ આધારિત મીઠાઈ પંજાબમાં ખૂબ જ લોકપ્રિય છે અને તે તેના ક્રીમી ટેક્સચર અને સહેજ દાણાદાર સુસંગતતા માટે જાણીતી છે.

તે દૂધને ઘટ્ટ સુસંગતતામાં ઘટાડીને બનાવવામાં આવે છે, ખોયા બનાવવાની જેમ.

પ્રક્રિયામાં દૂધને ધીમે-ધીમે ઉકાળવું, તે ઘટ્ટ થાય અને અર્ધ-નક્કર સમૂહમાં ન બને ત્યાં સુધી સતત હલાવતા રહેવું.

કાચા

• 400 ગ્રામ મધુર કન્ડેન્સ્ડ દૂધ
• 300 ગ્રામ પનીર, ભૂકો
• ¾ ટીસ્પૂન એલચી પાવડર
• 1 ચમચી ખાંડ (વૈકલ્પિક)
• 1 ચમચી ગુલાબ જળ (વૈકલ્પિક)
• 10 પિસ્તા, ખરબચડી ભૂકો
• 10 કાજુ અથવા બદામ, બરછટ છીણ

પદ્ધતિ

1. પેન અથવા ટ્રેને ઘી અથવા તેલથી ગ્રીસ કરો.
2. કન્ડેન્સ્ડ મિલ્કને જાડા તળિયાવાળા પેનમાં રેડો. પનીર ઉમેરો અને સારી રીતે મિક્સ કરો. વૈકલ્પિક રીતે, એક ચમચી ખાંડ ઉમેરો.
3. તાપને ધીમો કરો અને મિશ્રણને રાંધો, તેને તપેલીના તળિયે ચોંટી ન જાય તે માટે વારંવાર હલાવતા રહો. જેમ જેમ મિશ્રણ રાંધશે તેમ તે ઘટ્ટ થવા લાગશે.
4. એકવાર મિશ્રણ ઘટ્ટ થઈ જાય, એક સ્નિગ્ધ સમૂહ બનાવે છે, અને પેનની બાજુઓથી દૂર ખેંચવાનું શરૂ કરે છે, ગરમી બંધ કરો.
5. તવાને તાપ પરથી ઉતારી તેમાં એલચી પાવડર અને ગુલાબજળ નાખી હલાવો. બરાબર મિક્સ કરો.
6. કાલાકંદના મિશ્રણને ગ્રીસ કરેલા પેન અથવા ટ્રેમાં રેડો, તેને સરખી રીતે ફેલાવવા માટે તેને હળવા હાથે હલાવો.
7. ઉપરથી બરછટ છીણેલા બદામને છંટકાવ કરો, તેને ચમચી વડે મિશ્રણમાં થોડું દબાવી દો. કાલાકંદને ઢાંકી દો અને તેને ઓરડાના તાપમાને ઠંડુ થવા દો, પછી સેટ થવા માટે થોડા કલાકો માટે રેફ્રિજરેટ કરો.
8. સેટ થઈ જાય એટલે કાલાકંદના ટુકડા કરી સર્વ કરો.

આ રેસીપી દ્વારા પ્રેરણા મળી હતી ભારતની વેજ રેસિપિ.

ગજર હલવા

સૌથી આનંદપ્રદ પંજાબી મીઠાઈઓમાંની એક ગજર છે હલવા.

આ ક્લાસિક વાનગી માત્ર પંજાબમાં જ પસંદ નથી પરંતુ તે આખા દેશમાં ખાવામાં આવે છે.

લોકપ્રિય મીઠાઈ ગાજર, દૂધ અને ખાંડ સાથે બનાવવામાં આવે છે અને એલચી સાથે સ્વાદમાં આવે છે. પરિણામ એ એક સ્વાદિષ્ટ ડેઝર્ટ છે જે કોઈપણ પ્રસંગ માટે યોગ્ય છે.

કાચા

• 2 કપ ગાજર, કાપેલા
• દૂધના 2 કપ
• 3 ચમચી મીઠું વગરનું માખણ અથવા ઘી
• Sugar ખાંડનો કપ
• ½ ચમચી એલચી પાવડર
• 6 કાજુ, શેકેલા અને તૂટેલા

પદ્ધતિ

1. સુકા શેકીને કાજુ બદામી થાય ત્યાં સુધી એક બાજુ મૂકી દો.
2. દરમિયાન, દૂધને એક નોન-સ્ટીક પેનમાં રેડવું અને ઉકાળો, જ્યાં સુધી તે લગભગ એક કપ નહીં થાય. બર્ન અટકાવવા માટે ઘણી વાર જગાડવો. એકવાર થઈ જાય, પછી બાજુ પર સેટ કરો.
3. ફ્રાઈંગ પેનમાં, માખણ ઓગળે અને ગાજર ઉમેરો. આઠ મિનિટ સુધી ફ્રાય જગાડવો ત્યાં સુધી તે ટેન્ડર બને અને થોડો રંગ બદલાઈ જાય.
4. દૂધ ઉમેરો અને 10 મિનિટ સુધી દૂધ બાષ્પીભવન થાય ત્યાં સુધી પકાવો.
5. તેમાં ખાંડ અને ઈલાયચી પાવડર નાખો. ચાર મિનિટ સુધી હલવા પણ તપેલી બાજુ છોડી દો ત્યાં સુધી પકાવો.
6. તાપ પરથી ઉતારી કાજુ વડે ગાર્નિશ કરીને સર્વ કરો.

આ રેસીપી દ્વારા પ્રેરણા મળી હતી મંજુલાનું કિચન.

ફિરણી

ફિરની એ ખીર જેવી જ છે પરંતુ તે પીસેલા ચોખા વડે બનાવવામાં આવે છે, પરિણામે તે સુંવાળી રચનામાં પરિણમે છે.

પંજાબમાં, ફિરની સામાન્ય રીતે ખાસ પ્રસંગો દરમિયાન તૈયાર કરવામાં આવે છે અને તે તેના સમૃદ્ધ, ક્રીમી ટેક્સચર અને સુગંધિત સ્વાદ માટે જાણીતી છે.

તે ઘણીવાર બદામ, પિસ્તા અને કેસરના છંટકાવથી શણગારવામાં આવે છે, અને પરંપરાગત રીતે માટીના નાના વાસણોમાં પીરસવામાં આવે છે.

કાચા

• 50 ગ્રામ બાસમતી ચોખા
• 1 લિટર સંપૂર્ણ ચરબીયુક્ત દૂધ
• કેસરની સેરની ઉદાર ચપટી
• 70G કાસ્ટર ખાંડ
• 6 ઈલાયચીના દાણા, બારીક પાવડરમાં નાંખી
• મુઠ્ઠીભર પિસ્તા, છીણ

પદ્ધતિ

1. ગ્રાઇન્ડરમાં, ચોખાને દાણાદાર ટેક્સચરમાં બરછટ પીસી લો. પીસેલા ચોખાને 50 મિલીલીટર દૂધ સાથે મિક્સ કરો અને તેને બાજુ પર રાખો, જેથી ચોખા નરમ થઈ જાય અને ભીંજાઈ જાય.
2. પહોળા, ભારે તળિયાવાળા સોસપાનમાં, બાકીના દૂધને મધ્યમ આંચ પર લગભગ 10 મિનિટ સુધી ગરમ કરો, વારંવાર હલાવતા રહો. મોટાભાગના કેસરની સેર ઉમેરો, થોડી સજાવટ માટે અનામત રાખો.
3. ગરમી ઓછી કરો અને દૂધને ઉકાળો, ક્યારેક-ક્યારેક તપેલીની બાજુઓ પર ચીરી નાખો અને 25 મિનિટ સુધી દૂધ ઓછું કરવાનું ચાલુ રાખો. તેને ચોંટતા અટકાવવા માટે વારંવાર હલાવો.
4. ઉકળતા દૂધમાં ચોખાનું મિશ્રણ ઉમેરો અને 15 મિનિટ સુધી ધીમા તાપે પકાવો, વારંવાર હલાવતા રહો.
5. ખાંડ અને એલચી પાવડર ઉમેરો, ખાતરી કરો કે ખાંડ સંપૂર્ણપણે ઓગળી જાય છે. બીજી 12 મિનિટ માટે ઉકળવાનું ચાલુ રાખો. તાપ બંધ કરો અને ફિરનીને થોડી ઠંડી થવા દો.
6. પીરસતાં પહેલાં પિસ્તાનો ભૂકો અને કેસરની સેરથી ગાર્નિશ કરો.

આ રેસીપી દ્વારા પ્રેરણા મળી હતી મૌનિકા ગૌરધન.

પંજીરી

આ પરંપરાગત પંજાબી મીઠાઈ ઘઉંના લોટ, ઘી, ખાંડ અને બદામ અને બીજના મિશ્રણમાંથી બનાવવામાં આવે છે.

તે બરછટ, ક્ષીણ થઈ ગયેલી રચના ધરાવે છે અને ઘણીવાર એલચી સાથે સ્વાદવાળી હોય છે.

પંજીરી ખાસ કરીને શિયાળાના મહિનાઓમાં તેના ઉષ્ણતામાન ગુણધર્મો માટે લોકપ્રિય છે અને તેને તંદુરસ્ત નાસ્તો ગણવામાં આવે છે, જે ઘણી વખત તેના ઉર્જા-વૃદ્ધિ અને પોષક ગુણોને કારણે નવી માતાઓને આપવામાં આવે છે.

તે સામાન્ય રીતે તહેવારો અને ખાસ પ્રસંગો દરમિયાન પણ તૈયાર કરવામાં આવે છે.

કાચા

• 75 ગ્રામ બદામ
• 70 ગ્રામ કાજુ
• 60 ગ્રામ અખરોટ
• 20 ગ્રામ કમળના બીજ
• 50 ગ્રામ તરબૂચના બીજ
• 45 ગ્રામ ડેસીકેટેડ નારિયેળ
• 45 ગ્રામ ઓટ્સ
• 80 ગ્રામ તલ
• 35 ગ્રામ સૂર્યમુખીના બીજ
• 20 ગ્રામ કોળાના બીજ
• 40 ગ્રામ ગમ અરબી
• 20 ગ્રામ આખા ફ્લેક્સસીડ
• 75-150 ગ્રામ કિસમિસ, વ્યક્તિગત પસંદગીમાં સમાયોજિત
• 175 ગ્રામ સોજી
• ઘી, જરૂર મુજબ
• 100 ગ્રામ સફેદ ખાંડ

પદ્ધતિ

1. એક વાસણ અથવા પેનમાં 2 ટેબલસ્પૂન ઘી ગરમ કરો, સ્તર જાળવવા માટે જરૂર મુજબ વધુ ઉમેરો. દરેક ઘટકને તળવા અને દૂર કરવા માટે સ્લોટેડ ચમચીનો ઉપયોગ કરો, વારંવાર હલાવતા રહો.
2. બદામને મધ્યમ-ઓછી આંચ પર ફ્રાય કરીને શરૂ કરો જ્યાં સુધી તે ડાર્ક બ્રાઉન અને સુગંધિત ન થાય. તેને કાઢીને એક મોટા બાઉલમાં મૂકો.
3. આગળ, કાજુને ઘીમાં ગોલ્ડન બ્રાઉન અને સુગંધિત થાય ત્યાં સુધી તળો. તેમને સમાન બાઉલમાં સેટ કરો.
4. અખરોટને ઘીમાં ઉમેરો અને ફ્રાય કરો જ્યાં સુધી તે રંગમાં ઊંડો અને સુગંધિત ન થાય. તેમને અન્ય બદામ સાથે બાજુ પર સેટ કરો.
5. કમળના દાણાને તળી લો. રંગ બદલાય ત્યાં સુધી ફ્રાય કરો. તેમને અન્ય બદામ સાથે બાજુ પર સેટ કરો.
6. તરબૂચના બીજને ઘીમાં ઉમેરો અને સોનેરી અને સુગંધિત થાય ત્યાં સુધી ફ્રાય કરો. તેમને અન્ય બદામ સાથે બાજુ પર સેટ કરો.
7. નાળિયેરને ઘીમાં તળી લો. સોનેરી થાય એટલે કાઢીને બાજુ પર મૂકી દો.
8. ઓટ્સને લગભગ 10 મિનિટ અથવા સોનેરી થવા પર ફ્રાય કરો. તેમને અન્ય બદામ સાથે બાજુ પર સેટ કરો.
9. તલને ઘીમાં ઉમેરો અને સોનેરી અને સુગંધિત થાય ત્યાં સુધી શેકો. દૂર કરો અને તેમને અન્ય બદામ સાથે બાજુ પર સેટ કરો.
10. સૂર્યમુખીના બીજને ઘીમાં ફ્રાય કરો જ્યાં સુધી તે સહેજ ઘાટા ન થાય અને સુગંધિત સુગંધ છોડે. તેમને અન્ય બદામ સાથે બાજુ પર સેટ કરો.
11. કોળાના બીજને ઘીમાં ઉમેરો અને તે ઘાટા થાય અને સુગંધિત બને ત્યાં સુધી ફ્રાય કરો. તેમને અન્ય બદામ સાથે બાજુ પર સેટ કરો.
12. અરેબિક ગમને ઘીમાં ફ્રાય કરો જ્યાં સુધી તે ફૂલી ન જાય અને ફાટવાનું બંધ ન કરે.
13. અળસીના બીજને ઘીમાં ઉમેરો અને 3-4 મિનિટ માટે ફ્રાય કરો. દૂર કરો અને તેમને અન્ય બદામ સાથે બાજુ પર સેટ કરો.
14. કિસમિસને ઘીમાં સૂજી જાય ત્યાં સુધી તળો. તેમને અન્ય બદામથી અલગ બાઉલમાં મૂકી દો.
15. છેલ્લે, ઘીમાં સોજી ઉમેરો અને તેને સારી રીતે ફ્રાય કરો, જ્યાં સુધી તે ઘાટા અને સુગંધિત ન થાય ત્યાં સુધી ઘણી વાર હલાવતા રહો, જેમાં 12 મિનિટ જેટલો સમય લાગી શકે છે. દૂર કરો અને કિસમિસ સાથે બાજુ પર સેટ કરો.
16. બીજ અને મોટા બદામને બરછટ થાય ત્યાં સુધી ગ્રાઇન્ડ કરો. પછી તેમાં નાના બદામ નાખીને પીસી લો.
17. તળેલી કિસમિસ, સોજી અને પાઉડર ખાંડમાં જગાડવો, ખાંડને સ્વાદ પ્રમાણે ગોઠવો. સર્વ કરો.

આ રેસીપી દ્વારા પ્રેરણા મળી હતી ફાતિમા કૂક્સ.

બેસન લાડુ

બેસન લાડુ પંજાબી રાંધણકળામાં પ્રિય મીઠાઈ છે અને ઘણીવાર તહેવારો, લગ્નો અને ખાસ પ્રસંગો દરમિયાન બનાવવામાં આવે છે.

બેસનના લાડુનો સમૃદ્ધ, મીંજવાળો સ્વાદ, તેના મોંમાં ઓગળેલા ટેક્સચર સાથે મળીને, તેને લોકપ્રિય ટ્રીટ બનાવે છે.

પરંપરાગત રેસીપીમાં ચણાના લોટને ઘીમાં શેકવામાં આવે છે જ્યાં સુધી તે સુગંધિત અને ગોલ્ડન બ્રાઉન ન થાય, પછી તેને ગોળ બોલમાં આકાર આપતા પહેલા તેને ખાંડ અને એલચી સાથે મિક્સ કરો.

આ મીઠાઈ તેના સમૃદ્ધ સ્વાદ, સરળતા અને તે પૂરી પાડે છે તે ઊર્જા માટે પ્રશંસા કરવામાં આવે છે.

કાચા

• ¼ કપ ઓગળેલું ઘી
• 110 ગ્રામ ગ્રામ લોટ
• 57 ગ્રામ દાણાદાર સફેદ ખાંડ, કઠોળ
• ¼ tsp + એક ચપટી એલચી પાવડર
• 2 ચમચી સમારેલા બદામ

પદ્ધતિ

1. એક ભારે તળિયાવાળા કડાઈમાં, મધ્યમ તાપ પર ઘી ઓગળી લો. ઘી ઓગળી જાય એટલે તેમાં ચણાનો લોટ ઉમેરો. સારી રીતે હલાવો અને આંચને ધીમી કરો.
2. ધીમા તાપે હલાવવાનું ચાલુ રાખો જેમ જેમ તમે હલાવતા રહેશો તેમ, બેસન હળવા અને વધુ વ્યવસ્થિત બનશે, લગભગ 15 મિનિટ પછી એક સરળ, પેસ્ટ જેવી સુસંગતતામાં ફેરવાઈ જશે.
3. તાપમાંથી તપેલીને દૂર કરો અને મિશ્રણને થોડું ઠંડું થવા માટે લગભગ 5 મિનિટ સુધી હલાવતા રહો. બેસનને લગભગ 10 મિનિટ સુધી ઠંડુ થવા દો.
4. ખાંડ ઉમેરો પછી ઇલાયચી પાવડર અને જો ઇચ્છા હોય તો સમારેલા બદામમાં મિક્સ કરો. બધું સારી રીતે ભેગું થાય ત્યાં સુધી હલાવતા રહો.
5. મિશ્રણના નાના ભાગો લો અને તેને તમારી હથેળીઓ વચ્ચે દબાવીને બોલ બનાવો.
6. બધા લાડુને એકસરખા આકાર આપો અને હવાચુસ્ત પાત્રમાં સ્ટોર કરો.

આ રેસીપી દ્વારા પ્રેરણા મળી હતી મનાલી સાથે રસોઇ કરો.

આ પાંચ સ્વાદિષ્ટ પંજાબી મીઠાઈઓ પંજાબી રાંધણ પરંપરાના હૃદયમાં એક મધુર પ્રવાસ પ્રદાન કરે છે, દરેક તમારા ટેબલ પર સ્વાદ અને ટેક્સચરનું પોતાનું અનોખું મિશ્રણ લાવે છે.

ફિરનીની સમૃદ્ધ, ક્રીમી લિજ્જતથી માંડીને બેસનના લાડુની મીઠી હૂંફ સુધી, આ વાનગીઓ પંજાબી મીઠાઈઓની વૈવિધ્યસભર અને આહલાદક દુનિયાનું પ્રદર્શન કરે છે.

પછી ભલે તમે તેને ઉત્સવના પ્રસંગ માટે તૈયાર કરી રહ્યાં હોવ અથવા કુટુંબ સાથે આનંદ માણવા માટે, આ મીઠાઈઓ તમારા રસોઈના ભંડારમાં મીઠાશ અને પરંપરાનો સ્પર્શ ઉમેરવાનું વચન આપે છે.

તેથી, તમારી સ્લીવ્ઝને રોલ અપ કરો, તમારી સામગ્રીઓ ભેગી કરો અને પંજાબના વાઇબ્રન્ટ ફ્લેવરની ઉજવણી કરતી આ આહલાદક વાનગીઓ બનાવવા અને શેર કરવાનો આનંદ માણો.