ઠંડક નારિયેળની ચટણી દ્વારા સહેજ કિક સારી રીતે સંતુલિત થાય છે.
કોળાની વાનગીઓ એ હેલોવીન ઉજવવાની એક સ્વાદિષ્ટ અને સર્જનાત્મક રીત છે, એક એવી રજા જ્યાં કોળાને માત્ર બિહામણા જેક-ઓ-ફાનસમાં જ કોતરવામાં આવતાં નથી પણ તે હાર્દિક, સ્વાદિષ્ટ ભોજનમાં પણ પરિવર્તિત થાય છે.
ભારતમાં, કોળાનો ઉપયોગ વિવિધ પરંપરાગત વાનગીઓમાં લાંબા સમયથી કરવામાં આવે છે જે તેમની કુદરતી મીઠાશ અને વૈવિધ્યતાને બહાર લાવે છે.
કમ્ફર્ટિંગ કરીથી લઈને સેવરી પરાઠા સુધી, ભારતીય કોળાની વાનગીઓ મોસમી રસોઈમાં અનોખો વળાંક આપે છે.
જેમ જેમ હેલોવીન નજીક આવે છે તેમ, તમારા ટેબલ પર સ્વાદ અને ઉત્સવ બંને ઉમેરીને, આ વાઇબ્રન્ટ શાકભાજીને વિવિધ સ્વરૂપોમાં કેવી રીતે માણી શકાય તે શોધવાનો આ યોગ્ય સમય છે.
ભલે તમે સ્વાદિષ્ટ નાસ્તો શોધી રહ્યાં હોવ અથવા સમૃદ્ધ, મસાલેદાર ડેઝર્ટ, આ પાંચ ભારતીય કોળાની વાનગીઓ આ હેલોવીન સિઝનમાં અજમાવી જોઈએ.
કોળુ કોકોનટ કરી
આ કોળા નાળિયેરની કરી ઠંડા હવામાનમાં ખાવા માટે સારી ગરમ વાનગી છે.
ઠંડક નારિયેળની ચટણી દ્વારા સહેજ કિક સારી રીતે સંતુલિત થાય છે. સુકા શેકેલા કાજુ અને તાજા ધાણા વધુ વાઇબ્રેન્સી અને ટેક્સચર ઉમેરે છે.
આપેલ છે કે હેલોવીન દરમિયાન કોળું મુખ્ય લક્ષણ છે, આ વાનગી બનાવવા માટે તે યોગ્ય સમય છે.
કાચા
- 600 ગ્રામ કોળું, સમાન કદના ક્યુબ્સમાં કાપો
- 2 ચમચી કેનોલા તેલ
- 1 ટીસ્પૂન કાળા સરસવના દાણા
- 1 લાલ ડુંગળી, ઉડી અદલાબદલી
- 4 લસણના લવિંગ, ઉડી અદલાબદલી
- 4 ચમચી આદુ, બારીક છીણેલું
- 1 ટીસ્પૂન જીરું પાવડર
- 1 લાલ મરચું, કાતરી
- ¼ ચમચી મરચું પાવડર
- 1½ ચમચી ગરમ મસાલા
- 1½ ચમચી કોથમીર પાવડર
- 1 tsp હળદર
- 1 tsp તજ
- 1½ ચમચી મેપલ સીરપ
- મુઠ્ઠીભર કોથમીર, દાંડી સમારેલી
- 1 કેન ફુલ-ફેટ નાળિયેરનું દૂધ
- 1½ કેન સમારેલા ટામેટાં
- સ્વાદ માટે મીઠું
- ચૂનો વેજ, સેવા આપવા માટે
- મુઠ્ઠીભર કાજુ, થોડું શેકેલા અને સમારેલા
પદ્ધતિ
- એક ભારે તળિયાવાળા પેનમાં મધ્યમ તાપ પર તેલ ગરમ કરો. એકવાર તેલ ગરમ થઈ જાય, તેમાં સરસવના દાણા ઉમેરો અને ક્યારેક-ક્યારેક હલાવતા રહો જ્યાં સુધી તે ફૂટવા લાગે.
- લગભગ એક મિનિટ પછી, સમારેલી ડુંગળી ઉમેરો અને નરમ થાય ત્યાં સુધી ફ્રાય કરો.
- લસણ, આદુ, તાજા મરચાં અને ધાણાની દાંડી ઉમેરો અને નિયમિત રીતે હલાવતા 2 મિનિટ સુધી રાંધો.
- ગ્રાઉન્ડ મસાલા અને એક ચમચી મીઠું છાંટો. ગરમી ઓછી કરો અને ખાતરી કરો કે બધું મસાલામાં કોટેડ છે. સુગંધિત થાય ત્યાં સુધી રાંધો.
- ટામેટાં અને 60 મિલીલીટર પાણી ઉમેરો. 2 મિનિટ સુધી ટામેટાં મસળી ન જાય ત્યાં સુધી પકાવો.
- કોળું ઉમેરો અને નારિયેળના દૂધમાં નાખો. હળવા બોઇલ પર લાવો પછી પેનને ઢાંકી દો અને કોળું નરમ થાય ત્યાં સુધી ઉકાળો.
- મસાલા માટે તપાસો અને મેપલ સીરપમાં ઇચ્છિત રકમ ઉમેરો.
- કોથમીર અને ઝીણા સમારેલા કાજુથી ગાર્નિશ કરીને ભાત કે નાન સાથે સર્વ કરો.
આ રેસીપી દ્વારા પ્રેરણા મળી હતી સુસ્ત બિલાડી કિચન.
કોળાનો હલવો
કોળુ હલવા કોળાના નરમ, ભરાવદાર માંસમાંથી બનેલી સમૃદ્ધ, સ્વાદિષ્ટ મીઠાઈ છે, જે મીઠી, મખમલી ખીર બનાવવા માટે યોગ્ય છે.
આ આહલાદક વાનગી પરંપરાગત મીઠાઈમાં અનોખો વળાંક આપે છે.
તેના ગરમ, મસાલેદાર સ્વાદો હેલોવીન ઉત્સવો માટે યોગ્ય, વ્હીપ્ડ ક્રીમ અથવા વેનીલા આઈસ્ક્રીમના સ્કૂપ સાથે અદ્ભુત રીતે જોડાય છે.
કાચા
- 500 ગ્રામ કોળું, છાલ અને લોખંડની જાળીવાળું
- 250 ગ્રામ બ્રાઉન સુગર
- 50 એમએલ દૂધ
- 4 ચમચી ઘી
- 10 એલચી, ગ્રાઈન્ડ
- 20 કાજુ
પદ્ધતિ
- એક કડાઈમાં એક ચમચી ઘી ગરમ કરો અને કાજુને ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી લગભગ 2-3 મિનિટ શેકી લો. કાજુ કાઢીને બાજુ પર મૂકી દો.
- કડાઈમાં થોડું વધારે ઘી ઉમેરો અને કોળાને લગભગ 10 મિનિટ સુધી સાંતળો. દૂધમાં રેડવું અને કોળું સૂકી સુસંગતતા સુધી પહોંચે ત્યાં સુધી રાંધો.
- ખાંડમાં જગાડવો, ગરમી વધારવી, અને કોઈપણ વધારાનું પ્રવાહી બાષ્પીભવન કરવા માટે જગાડવો.
- બાકીનું ઘી અને એલચીનો ભૂકો ઉમેરો, જ્યાં સુધી મિશ્રણ ઘટ્ટ ન થઈ જાય અને તપેલીની બાજુઓથી દૂર ખેંચવા લાગે ત્યાં સુધી સતત હલાવતા રહો. ગરમી પરથી દૂર કરો.
- હલવો ઠંડો થઈ જાય પછી, શેકેલા કાજુ સાથે છંટકાવ કરો અને ઓરડાના તાપમાને સર્વ કરો.
આ રેસીપી દ્વારા પ્રેરણા મળી હતી હરિ ઘોત્રા.
કોળુ મસાલા પુરી
કોળું એક સૂક્ષ્મ મીઠાશ ઉમેરે છે જે ગરમ મસાલાને સંતુલિત કરે છે, આ પુરીઓને સ્વાદિષ્ટ, સ્વાદિષ્ટ નાસ્તો અથવા ભોજન બનાવે છે.
સ્પુકી સીઝન માટે પરફેક્ટ, કોળાની મસાલા પુરીમાં આઇકોનિક મોસમી શાકભાજીને મનોરંજક અને સર્જનાત્મક રીતે સામેલ કરવામાં આવે છે.
તેમનો વાઇબ્રેન્ટ રંગ અને આરામદાયક સ્વાદ તેમને કોઈપણ હેલોવીન મેળાવડામાં ઉત્સવનો ઉમેરો બનાવે છે, જે સામાન્ય હેલોવીન ટ્રીટ્સનો અનન્ય, સ્વાદિષ્ટ વિકલ્પ પ્રદાન કરે છે.
કાચા
- 250 ગ્રામ પીળો કોળું, છાલ અને સમારેલ
- 1½ કપ ઘઉંનો લોટ
- 2 ચમચી ચણાનો લોટ
- 2 ચમચી સોજી
- 1½ ચમચી તાજો ફુદીનો
- 1 ટીસ્પૂન લાલ મરચું પાવડર
- 1 tsp કોથમીર પાવડર
- Sp ચમચી હળદર
- ½ ચમચી જીરું
- ¼ ટીસ્પૂન હિંગ
- સ્વાદ માટે મીઠું
- તળવા માટે તેલ
પદ્ધતિ
- પ્રેશરથી કોળાને એક કપ પાણી વડે મધ્યમ તાપ પર 3 સીટી વગાડી લો. સંપૂર્ણપણે ઠંડુ થઈ જાય પછી, કોળાને નિચોવી અને મેશ કરો.
- છૂંદેલા કોળાને બાઉલમાં સ્થાનાંતરિત કરો, બધી સામગ્રી ઉમેરો અને મધ્યમ-જાડી કણક બનાવવા માટે મિક્સ કરો.
- લોટને ઢાંકીને 10 મિનિટ રહેવા દો. આરામ કર્યા પછી, કણકને સારી રીતે ભેળવી દો અને તેને નાના બોલમાં આકાર આપો.
- કણકના બોલને સૂકા લોટથી ધૂળ કરો અને તેને મધ્યમ-જાડી ડિસ્કમાં ફેરવો.
- એક ઊંડા કડાઈમાં તેલ ગરમ કરો, પછી ગરમ તેલમાં કાળજીપૂર્વક રોલ કરેલી પુરીઓ ઉમેરો. તેમને પફ કરવામાં મદદ કરવા માટે તેમને સ્પેટુલા વડે ધીમેથી દબાવો.
- એક બાજુ સોનેરી થઈ જાય એટલે પુરીને પલટાવી અને બીજી બાજુ સોનેરી થાય ત્યાં સુધી પકાવો. પેનમાંથી કાઢીને પેપર નેપકિન પર કાઢી લો.
આ રેસીપી દ્વારા પ્રેરણા મળી હતી માયેકા.
વેગન કોળુ સમોસા
આ રેસીપી હેલોવીન માટે જ આદર્શ નથી પરંતુ તે વેગન માટે પણ યોગ્ય છે.
આ હળવો મસાલેદાર નાસ્તો પરંપરાગત ભરણમાં એક સ્વાદિષ્ટ વળાંક છે જેમાં સામાન્ય રીતે બટાકાનો સમાવેશ થાય છે.
કોળું રંગ અને સૂક્ષ્મ મીઠાશ ઉમેરે છે.
કાચા
- 380 ગ્રામ કોળું, પાસાદાર ભાત
- 2 ચમચી કરી પાવડર
- એક ચપટી મીઠું
- 100 એમએલ પાણી
- 1 ડુંગળી, ઉડી પાસાદાર
- 20 મિલી વનસ્પતિ તેલ
- 150 ગ્રામ સ્થિર વટાણા
- 6 શીટ્સ ફિલો પેસ્ટ્રી
- 40 ગ્રામ કડક શાકાહારી માખણ
પદ્ધતિ
- પાસાદાર કોળાને એક તપેલીમાં એક ચમચી કરી પાવડર, એક ચપટી મીઠું અને થોડું પાણી સાથે મૂકો.
- મિશ્રણને બોઇલમાં લાવો, ઢાંકી દો અને 8-10 મિનિટ સુધી ઉકળવા માટે ગરમી ઓછી કરો, કોળું નરમ થાય ત્યાં સુધી ક્યારેક-ક્યારેક હલાવતા રહો. ઢાંકણને દૂર કરો અને મોટા ભાગનું પ્રવાહી બાષ્પીભવન થાય ત્યાં સુધી બીજી 1-2 મિનિટ માટે રાંધો. તાપ પરથી પેન ઉતારો અને કોળાને મેશ કરો.
- એક મોટી ફ્રાઈંગ પેનમાં તેલ ગરમ કરો. સમારેલી ડુંગળી ઉમેરો અને લગભગ બે મિનિટ માટે ફ્રાય કરો. ડુંગળીને કોટ કરવા માટે બાકીના કરી પાવડરમાં જગાડવો, અને બીજી 2 મિનિટ માટે રાંધો.
- પેનને તાપ પરથી દૂર કરો અને તેમાં ફ્રોઝન વટાણા અને છૂંદેલા કોળાને હલાવો. મિશ્રણને ઠંડુ થવા માટે બાજુ પર રાખો.
- પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી 180 ° સે.
- ફિલો પેસ્ટ્રીની દરેક શીટને અડધા લંબાઈની દિશામાં કાપો, 12 સ્ટ્રીપ્સ બનાવો. પેસ્ટ્રીને ભીના ચાના ટુવાલથી ઢાંકી દો.
- માખણને ઓગાળો, અને એક સમયે એક ફીલો સ્ટ્રીપનો ઉપયોગ કરીને, કોળાના 2 ચમચી અને વટાણાના તળિયાની કિનારી નજીક મૂકો.
- ત્રિકોણ બનાવવા માટે ફિલિંગ પર એક ખૂણાને ફોલ્ડ કરો, પછી જ્યાં સુધી તમે અંત ન પહોંચો ત્યાં સુધી સ્ટ્રીપની સાથે ત્રિકોણને પોતાની ઉપર ફોલ્ડ કરવાનું ચાલુ રાખો.
- સમોસાની ઉપર અને નીચે ઓગાળેલા માખણથી બ્રશ કરો અને બેકિંગ ટ્રે પર મૂકો.
- બધા 12 સમોસા માટે પ્રક્રિયાને પુનરાવર્તિત કરો, પછી તેમને 15-18 મિનિટ માટે ક્રિસ્પ અને સોનેરી થાય ત્યાં સુધી ઓવનમાં બેક કરો.
- કેરીની ચટણી સાથે ગરમાગરમ સર્વ કરો.
આ રેસીપી દ્વારા પ્રેરણા મળી હતી ખાસ કરીને વેગન.
કોળુ પરાઠા
આ પરાઠા રેસીપી કોળાને મોખરે રાખે છે કારણ કે તે ભરણનો ભાગ બનવાને બદલે લોટ સાથે મિશ્ર કરવામાં આવે છે.
કોળું સૂક્ષ્મ મીઠાશ અને ભેજ ઉમેરે છે, જે પરાઠાને નરમ, પૌષ્ટિક અને નાસ્તા અથવા હળવા ભોજન માટે યોગ્ય બનાવે છે.
પરંપરાગત પરાઠા પર આ મોસમી વળાંક ખાસ કરીને પાનખરમાં લોકપ્રિય છે.
કાચા
- 2 કપ ઘઉંનો લોટ
- 1¾ કપ પીળો કોળું, છાલવાળી ક્યુબ
- 2 ચમચી તેલ
- Sp ચમચી ખાંડ
- સ્વાદ માટે મીઠું
- સ્મીયરિંગ માટે તેલ
પદ્ધતિ
- કોળાના ટુકડાને સ્ટીમર પ્લેટમાં મૂકો અને તેને પ્રેશર કૂકરમાં એક સીટી વગાડવા માટે રાંધો. એકવાર રાંધવા પછી, કોળાને મિશ્રણના બાઉલમાં સ્થાનાંતરિત કરો અને મેશ કરો.
- છૂંદેલા કોળામાં ઘઉંનો લોટ, મીઠું, ખાંડ અને તેલ ઉમેરો. ઘટકોને મિક્સ કર્યા પછી, કણકમાં ભેળવી દો. લોટને ઢાંકીને 15 મિનિટ રહેવા દો.
- આરામ કર્યા પછી, તેને સ્મૂધ કરવા માટે ફરીથી લોટ ભેળવો. કણકને ઢાંકીને રાખીને 8 સમાન કદના બોલમાં વહેંચો. કાઉન્ટરટૉપને લોટથી ધૂળ કરો અને કણકનો એક ભાગ લો. તેને તમે રેગ્યુલર ચપાતીની જેમ રોલ કરો.
- રોલ્ડ કણક પર તેલના થોડા ટીપાં નાંખો અને થોડો લોટ છાંટવો. ઉપરથી શરૂ કરીને, કણકને ચુસ્તપણે રોલ કરો. એકવાર રોલ કર્યા પછી, રોલને બે ભાગમાં વહેંચવા માટે છરીનો ઉપયોગ કરો, એક છેડો અકબંધ રાખો. કણકને ટ્વિસ્ટેડ રીતે બાંધો, જેમ તમે જાઓ તેમ ચુસ્તપણે દબાવો. લોટને ફરીથી ધૂળ કરો અને તેને પાતળો ફેલાવો.
- એક તળીને ગરમ કરો અને તેના પર પરાઠા મૂકો. બંને બાજુ થોડું તેલ નાખીને મધ્યમ તાપ પર પકાવો.
- બંને બાજુ સોનેરી ફોલ્લીઓ દેખાય એટલે પરાઠાને કાઢી લો અને તેને ગરમ પેકમાં સ્ટોર કરો. બાકીના કણકના બોલ સાથે પ્રક્રિયાને પુનરાવર્તિત કરો.
આ રેસીપી દ્વારા પ્રેરણા મળી હતી રાકનું કિચન.
તમારા હેલોવીન ઉજવણીમાં ભારતીય કોળાની વાનગીઓનો સમાવેશ કરવો એ ભારતીય ભોજનની સમૃદ્ધ વિવિધતાનો આનંદ માણતી વખતે સિઝનની પ્રતિષ્ઠિત શાકભાજીને સ્વીકારવાની એક સ્વાદિષ્ટ રીત છે.
મસાલેદાર કઢીથી માંડીને ક્રિસ્પી પરાઠા અને મીઠા હલવા સુધી, આ વાનગીઓ કોળાની વૈવિધ્યતા અને ખરેખર ખાસ કંઈકમાં રૂપાંતરિત કરવાની ક્ષમતા દર્શાવે છે.
પછી ભલે તમે હેલોવીન પાર્ટીનું આયોજન કરી રહ્યાં હોવ અથવા ફક્ત આરામદાયક પાનખર ભોજન શોધી રહ્યાં હોવ, આ વાનગીઓ તમારા સ્વાદની કળીઓને ચોક્કસ આનંદિત કરશે.