અજમાવવા માટે 5 દક્ષિણ ભારતીય નાસ્તાની વાનગીઓ

દક્ષિણ ભારતીય નાસ્તો તેની સ્વાદિષ્ટ વિવિધતા, વાઇબ્રેન્ટ ફ્લેવર અને પૌષ્ટિક ગુણો માટે પ્રખ્યાત છે.

ચપળ અને સ્વાદિષ્ટ ઢોસાથી લઈને નરમ અને રુંવાટીવાળું ઈડલી સુધી, દક્ષિણ ભારતીય રાંધણકળા નાસ્તાની વિવિધ વાનગીઓ પ્રદાન કરે છે જે સંતોષકારક અને આનંદદાયક બંને હોય છે.

તે માત્ર સ્વાદિષ્ટ જ નથી, પરંતુ તે બહુમુખી પણ છે કારણ કે વિવિધ ઘટકો ઉમેરી શકાય છે.

અમે પાંચ દક્ષિણ ભારતીય નાસ્તાની વાનગીઓ રજૂ કરીએ છીએ જે આ પ્રદેશની સમૃદ્ધ રાંધણ પરંપરાઓ દર્શાવે છે.

તમે નવી રુચિઓનું અન્વેષણ કરવા માંગતા હો અથવા પ્રિય ક્લાસિકને ફરીથી બનાવવા માંગતા હો, આ વાનગીઓ તમારા સવારના ટેબલ પર દક્ષિણ ભારતનો સ્પર્શ લાવશે તે નિશ્ચિત છે.

મસાલા ડોસા

આ લોકપ્રિય દક્ષિણ ભારતીય નાસ્તાની વાનગી હળવા અને સ્વાદિષ્ટ છે.

મસાલેદાર બટાકાની ભરણ ક્રિસ્પની અંદર છે ઢોસા અને તે સામાન્ય રીતે નારિયેળની ચટણી, ટામેટાની ચટણી અને સાંભાર સાથે પીરસવામાં આવે છે.

જ્યારે તે એક આનંદપ્રદ નાસ્તાની વાનગી છે, તેની લોકપ્રિયતા દક્ષિણ ભારતની બહાર વિસ્તરે છે, જે તેને સમગ્ર ભારતમાં અને વિશ્વભરની ભારતીય રેસ્ટોરન્ટ્સમાં એક પ્રિય વાનગી બનાવે છે.

કાચા

• 3 કપ સોના મસૂરી ચોખા
• ½ ચમચી મેથી દાણા
• પાણી (પલાળવા માટે)
• 1 કપ અડદની દાળ
• 2 ચમચી તુવેર દાળ
• 2 ચમચી ચણાની દાળ
• 1 કપ પોહા, કોગળા

ભરવા માટે

• 2 ચમચી તેલ
• 1 ચમચી સરસવ
• 1 ટીસ્પૂન ઉરદ દાળ
• 1 ચમચી ચણાની દાળ
• 1 સૂકી લાલ મરચું
• થોડા કરી પાંદડા
• એક ચપટી હિંગ
• 2 મરચાં, ઉડી અદલાબદલી
• 1-ઇંચ આદુ, બારીક સમારેલ
• 1 ડુંગળી, કાતરી
• Sp ચમચી હળદર
• 1 tsp મીઠું
• 3 બટાકા, બાફેલા અને છૂંદેલા
• 2 ચમચી કોથમીર, બારીક સમારેલું
• 2 ચમચી લીંબુનો રસ

પદ્ધતિ

1. એક મોટા બાઉલમાં સોના મસૂરી ચોખા અને મેથીના દાણાને ધોઈ લો અને પછી ચાર કલાક પલાળી રાખો.
2. બીજા બાઉલમાં અડદની દાળ, તુવેરની દાળ અને ચણાની દાળને ધોઈને બે કલાક પલાળી રાખો.
3. દાળને પલાળ્યા પછી, પાણી કાઢી લો અને દાળને ગ્રાઇન્ડરમાં સ્થાનાંતરિત કરો. જરૂર મુજબ પાણી ઉમેરો અને જ્યાં સુધી તમને સ્મૂધ પેસ્ટ ન મળે ત્યાં સુધી બ્લેન્ડ કરો, બાજુઓને ક્યારેક-ક્યારેક સ્ક્રેપ કરો. બેટરને મોટા વાસણમાં સ્થાનાંતરિત કરો અને બાજુ પર મૂકો.
4. એ જ ગ્રાઇન્ડરમાં પલાળેલા ચોખા અને એક કપ કોગળા કરેલા પોહા ઉમેરો. ધીમે ધીમે પાણી ઉમેરો અને બરછટ પેસ્ટમાં મિશ્રણ કરતી વખતે બાજુઓને ઉઝરડા કરો. ચોખાના બેટરને તે જ વાસણમાં સ્થાનાંતરિત કરો અને સારી રીતે મિક્સ કરો.
5. બેટરને ઓછામાં ઓછા આઠ કલાક અથવા તે બમણું થાય ત્યાં સુધી ગરમ જગ્યાએ આથો આવવા દો.
6. એકવાર બેટર સારી રીતે આથો આવી જાય પછી, હવાના ખિસ્સાને ખલેલ પહોંચાડ્યા વિના તેને હળવા હાથે મિક્સ કરો.
7. ચાર કપ આથેલા બેટરને નાના બાઉલમાં ટ્રાન્સફર કરો અને તેમાં એક ચમચી મીઠું ઉમેરો. મીઠું સંપૂર્ણ રીતે સમાવિષ્ટ ન થાય ત્યાં સુધી સારી રીતે મિક્સ કરો. તેને બાજુ પર રાખો.
8. બટાકાની ખીચડી બનાવવા માટે, એક મોટી કડાઈમાં તેલ ગરમ કરો પછી તેમાં સરસવના દાણા, અડદની દાળ અને ચણાની દાળ, સૂકા લાલ મરચાં, થોડા કઢીના પાન અને હિંગ ઉમેરો.
9. લીલાં મરચાં અને છીણેલું આદુ ઉમેરીને સારી રીતે શેકી લો.
10. તે નરમ થાય ત્યાં સુધી ડુંગળી ઉમેરો.
11. હળદર અને મીઠું ઉમેરો, રાંધવાનું ચાલુ રાખો.
12. બટાકામાં મિક્સ કરો પછી તાપ બંધ કરો અને તેમાં બે ચમચી સમારેલી કોથમીર અને બે ચમચી લીંબુનો રસ નાખી હલાવો.
13. સારી રીતે મિક્સ કરો પછી બાજુ પર રાખો.
14. ઢોસા તૈયાર કરવા માટે, ગરમ તવા પર બેટરનો લાડુ રેડો.
15. તેને ફેલાવો જેથી બેટર શક્ય તેટલું પાતળું હોય.
16. સમાનરૂપે માખણ એક ચમચી ફેલાવો.
17. ભરણના બે ચમચી મધ્યમાં મૂકો.
18. ઢોસા ગોલ્ડન બ્રાઉન અને ક્રિસ્પી થાય ત્યાં સુધી પકાવો.
19. ઢોસાની બાજુઓને સ્ક્રૅપ કરીને રોલ કરો.
20. ચટણી અને સાંભાર સાથે સર્વ કરો.

આ રેસીપી દ્વારા પ્રેરણા મળી હતી હેબરની કિચન.

ઉત્તપમ

ઉત્તપમ એ દક્ષિણ ભારતીય નાસ્તો પેનકેક છે જે આથેલા ચોખા અને દાળના બેટર સાથે બનાવવામાં આવે છે.

ઢોસાથી વિપરીત, ઉત્તાપમ થોડું જાડું હોય છે અને તેમાં ડુંગળી, ટામેટાં અને ગાજર જેવી વિવિધ શાકભાજી હોય છે.

જો તમે ટોચ પર મોઝેરેલા ચીઝ ઓગાળશો તો આ ફિલિંગ વિકલ્પ દેશી ટ્વિસ્ટ સાથે પિઝા પણ બની શકે છે.

કાચા

• 2 કપ ઈડલી બેટર
• 1 ડુંગળી, બારીક સમારેલી
• ½ કપ મરી, બારીક સમારેલી
• ½ ટામેટા, બારીક સમારેલા
• 3 લીલા મરચા, બારીક સમારેલી
• તેલ
• સ્વાદ માટે મીઠું

પદ્ધતિ

1. એક કાસ્ટ આયર્ન તવાને ગરમ કરો અને તવાની આસપાસ થોડું તેલ ફેરવો.
2. જ્યારે ગરમ થાય, ત્યારે બેટરના એક વાસણમાં રેડો અને તેને તવાની આસપાસ ફેલાવો. ખાતરી કરો કે તે ડોસા બેટર સ્પ્રેડ કરતા ઘટ્ટ છે.
3. બેટર પર ડુંગળી, મરી, ટામેટાં અને લીલાં મરચાં છાંટીને હળવા હાથે સ્પેટુલા વડે ફેલાવો.
4. કિનારીઓ આસપાસ એક ચમચી તેલ ઝરમર.
5. તળિયે આછો ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી લગભગ ત્રણ મિનિટ સુધી પકાવો.
6. ઉપર ફેરવો અને વધુ એક મિનિટ માટે રાંધો.
7. સોનેરી થઈ જાય એટલે પ્લેટમાં ટ્રાન્સફર કરો અને તમારી પસંદગીની ચટણી સાથે સર્વ કરો.

આ રેસીપી દ્વારા પ્રેરણા મળી હતી ફૂડ વિવા.

પુટ્ટુ

પુટ્ટુ એ જમીનમાંથી બનેલા બાફેલા સિલિન્ડર છે ચોખા નાળિયેર શેવિંગ્સ સાથે સ્તરવાળી.

કેટલીકવાર, તેમાં મીઠી અથવા સ્વાદિષ્ટ ભરણ હોય છે.

પુટ્ટુનો આનંદ સામાન્ય રીતે નાસ્તામાં ગરમાગરમ પીરસવામાં આવે છે જેમાં ખજૂર ખાંડ, અથવા ચણા મસાલા જેવા સ્વાદિષ્ટ હોય છે.

આ બનાવવા માટે, તમારે પુટ્ટુ સ્ટીમરની જરૂર પડશે.

કાચા

• 2 કપ પુટ્ટુનો લોટ
• Sp ચમચી મીઠું
• જરૂર મુજબ પાણી
• 1 કપ નાળિયેર, લોખંડની જાળીવાળું

પદ્ધતિ

1. એક મોટા બાઉલમાં, લોટ અને મીઠું મિક્સ કરો.
2. ધીમે ધીમે પાણી ઉમેરો અને તમારી આંગળીના ટેરવાથી મિશ્રણ કરો જ્યાં સુધી મિશ્રણ ક્ષીણ થઈ જાય પરંતુ તે હજુ પણ ભેજવાળી હોય.
3. થોડું મિશ્રણ સ્ટીમરમાં મૂકો અને બે ચમચી છીણેલા નારિયેળ સાથે સ્તર કરો.
4. મિશ્રણ અને નાળિયેર વચ્ચે વૈકલ્પિક.
5. નળાકાર ટ્યુબને બંધ કરો અને પાંચ મિનિટ માટે અથવા વરાળ બહાર નીકળવાનું શરૂ ન થાય ત્યાં સુધી વરાળ કરો.
6. એકવાર થઈ ગયા પછી, કાળજીપૂર્વક સ્ટીમર ખોલો અને લાકડાના લાડુનો ઉપયોગ કરીને ધીમેધીમે પુટ્ટુને બહાર કાઢો.
7. પુટ્ટુને કડલા કરી સાથે સર્વ કરો.

આ રેસીપી દ્વારા પ્રેરણા મળી હતી હેબરની કિચન.

અક્કી રોટી

અક્કી રોટી એ મુખ્ય દક્ષિણ ભારતીય નાસ્તો છે અને સામાન્ય રીતે ડુંગળી, લીલા મરચાં અને છીણેલા ગાજર સાથે બનાવવામાં આવે છે.

ગોલ્ડન બ્રાઉન અને સહેજ ક્રિસ્પી, આ ફ્લેટબ્રેડ સામાન્ય રીતે નારિયેળ અથવા ટામેટાની ચટણી સાથે માણવામાં આવે છે.

જો કે મુખ્યત્વે નાસ્તામાં માણવામાં આવે છે, અક્કી રોટી લંચ અથવા ડિનર માટે પણ પીરસી શકાય છે.

કાચા

• 1½ કપ ચોખાનો લોટ
• ½ કપ ડુંગળી, બારીક સમારેલી
• Car કપ ગાજર, લોખંડની જાળીવાળું
• Cor કપ ધાણા, બારીક સમારેલી
• 1 ચમચી આદુ, ઉડી અદલાબદલી
• 2 ટીસ્પૂન લીલા મરચા, બારીક સમારેલ
• 1 ચમચી જીરું, ભૂકો
• 5 ચમચી નાળિયેર, લોખંડની જાળીવાળું
• 4½ ચમચી તેલ, ગ્રીસિંગ અને રસોઈ માટે

પદ્ધતિ

1. એક મોટા બાઉલમાં બધી સામગ્રી ભેગી કરો અને એક કપ પાણીનો ઉપયોગ કરીને, છૂટક, નરમ કણક બાંધો.
2. કણકને છ સરખા ભાગમાં વહેંચો.
3. કણકનો એક ભાગ બટર પેપર પર મૂકો અને છ ઇંચ વ્યાસનું વર્તુળ બનાવવા માટે ભીની આંગળીઓથી ચપટી કરો.
4. ત્રણથી ચાર છિદ્રો બનાવો.
5. નોન-સ્ટીક તવાને ગરમ કરો અને ચોથા ચમચી તેલથી ગ્રીસ કરો.
6. અક્કી રોટીને તવા પર મૂકો અને બટર પેપરને હળવા હાથે કાઢી લો.
7. અડધી ચમચી તેલ સરખી રીતે નાંખો અને બંને બાજુ ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી પકાવો.
8. બાકીના કણક સાથે પુનરાવર્તન કરો પછી સર્વ કરો.

આ રેસીપી દ્વારા પ્રેરણા મળી હતી તારલા દલાલ.

ઇડલી

આ સ્ટીમ્ડ સેવરી કેક આથેલા ચોખા અને મસૂરની દાળ સાથે બનાવવામાં આવે છે.

તે એક લોકપ્રિય દક્ષિણ ભારતીય નાસ્તો છે જે સામાન્ય રીતે સાંભાર અને ચટણી સાથે માણવામાં આવે છે.

કાચા

• 800 ગ્રામ ઈડલી ચોખા
• 100 જી ઉરદ દાળ
• ½ ચમચી મેથી દાણા
• ¼ કપ પોહા
• 2 tsp મીઠું

પદ્ધતિ

1. પાણી સાફ ન થાય ત્યાં સુધી ચોખાને ધોઈ લો. એક મોટા બાઉલમાં સ્થાનાંતરિત કરો અને છ કલાક માટે પલાળીને નવશેકું પાણી ઉમેરો.
2. અડદની દાળ સાથે પણ આવું જ કરો અને મેથીના દાણાને પલાળી દો.
3. પીસવાની ત્રીસ મિનિટ પહેલાં, પોહાને નાના બાઉલમાં લગભગ 30 મિનિટ માટે થોડા પાણીમાં પલાળી રાખો.
4. દાળનું પાણી કાઢી નાખો પછી દાળ અને મેથીના દાણાને બરફના ઠંડા પાણી સાથે બ્લેન્ડરમાં ટ્રાન્સફર કરો. એક સરળ પેસ્ટમાં બ્લેન્ડ કરો અને પછી મોટા બાઉલમાં ટ્રાન્સફર કરો.
5. ચોખા અને પોહા સાથે પણ આવું કરો.
6. આ મિશ્રણને દાળના જ બાઉલમાં મૂકો. મીઠું ઉમેરો અને તમારા હાથ વડે મિક્સ કરો. સખત મારપીટમાં જાડા રેડવાની સુસંગતતા હોવી જોઈએ.
7. આથો લાવવા માટે બાઉલને ગરમ જગ્યાએ મૂકો.
8. બેટરમાં આથો આવી ગયો છે તે જોવા માટે, થોડા પાણીમાં થોડું બેટર ઉમેરો. જો તે તરતું હોય, તો તે આથો આવે છે.
9. ઈડલી બનાવવા માટે, એક સ્ટીમરમાં બે કપ પાણી ઉમેરો અને તેને મધ્યમ-ઉચ્ચ આંચ પર ઉકળવા દો.
10. તે જ સમયે, ઈડલીના મોલ્ડને તેલ વડે થોડું ગ્રીસ કરો અને થોડું બેટર ઉમેરો.
11. એકવાર સ્ટીમરમાં પાણી ઉકળવા લાગે, સ્ટીમરમાં ઈડલીના મોલ્ડને દાખલ કરો. ઈડલીને લગભગ 10 મિનિટ સુધી મધ્યમ-ઉચ્ચ તાપે ઢાંકીને વરાળ કરો.
12. બાફ્યા પછી, સ્ટીમરને તાપ પરથી દૂર કરો અને તેને બે મિનિટ માટે ઢાંકીને રહેવા દો.
13. ઢાંકણ ખોલો અને ઈડલીને વધુ પાંચ મિનિટ માટે બેસવા દો અને પછી મોલ્ડમાંથી કાળજીપૂર્વક દૂર કરો.
14. સાંભાર અને નારિયેળની ચટણી સાથે ગરમા-ગરમ સર્વ કરો.

આ રેસીપી દ્વારા પ્રેરણા મળી હતી મનાલી સાથે રસોઇ કરો.

આ પાંચ દક્ષિણ ભારતીય નાસ્તાની વાનગીઓનું અન્વેષણ કરવું એ જીવંત અને વૈવિધ્યસભર રાંધણ પરંપરાના હૃદયમાં એક આનંદદાયક પ્રવાસ છે.

દરેક વાનગી, તેના અનન્ય સ્વાદ અને ટેક્સચર સાથે, દક્ષિણ ભારતના સમૃદ્ધ વારસા અને આતિથ્યનો સ્વાદ આપે છે.

પછી ભલે તમે મસાલા ઢોસાની ચપળતાનો સ્વાદ લેતા હોવ કે પછી અક્કી રોટીની આરોગ્યપ્રદ અપીલ, આ વાનગીઓ તમારા દિવસની સ્વાદિષ્ટ શરૂઆત લાવે છે.

દક્ષિણ ભારતના સ્વાદોને સ્વીકારો અને દરેક ડંખમાં સંતોષ અને પરંપરાના સ્પર્શનું વચન આપતી આ મોંમાં પાણી આપતી વાનગીઓ સાથે તમારા નાસ્તાની દિનચર્યામાં પરિવર્તન લાવો.