શું બર્મિંગહામ બાલ્ટીને યુનેસ્કોનો દરજ્જો મળી શકે છે?

બર્મિંગહામ બાલ્ટી માટે યુનેસ્કોનો દરજ્જો મેળવવા માટે એક ઝુંબેશ શરૂ કરવામાં આવી છે, સમર્થકોને આશા છે કે આ માન્યતા તેના વારસાનું રક્ષણ કરશે અને શહેરના ઐતિહાસિક બાલ્ટી ત્રિકોણમાં રસ ફરી જીવંત કરશે.

આ ઝુંબેશનું નેતૃત્વ કરી રહ્યા છે એન્ડી મુનરોજેમણે છેલ્લા દાયકાથી ભવિષ્યની પેઢીઓ માટે બાલ્ટી પ્રજાતિનું રક્ષણ કરવા માટે કામ કર્યું છે.

એસોસિએશન ફોર ધ પ્રોટેક્શન ઓફ ધ ઓથેન્ટિક બાલ્ટીના સેક્રેટરી તરીકે, તેઓ મેલ્ટન મોબ્રે પોર્ક પાઇ અથવા આર્બ્રોથ સ્મોકી જેવા સંરક્ષિત પ્રાદેશિક ખોરાકની તુલનામાં માન્યતા મેળવવા માંગે છે.

તેણે કહ્યું ધ સન્ડે ટાઇમ્સ: "મારું ધ્યેય એ સુનિશ્ચિત કરવાનું છે કે જ્યારે લોકો બર્મિંગહામ આવે, ત્યારે તેઓ કોઈ રેસ્ટોરન્ટમાં ન જાય અને વિચારે નહીં કે, 'આટલો બબાલ શેના વિશે છે? આ તો મેં ક્યારેય ખાધી હોય તેવી બીજી બધી કરી જેવી છે'."

માન્યતા માટેની અરજી પ્રક્રિયામાં લગભગ છ મહિનાનો સમય લાગવાની અપેક્ષા છે.

બાલ્ટીનો ઉદ્ભવ 1970 ના દાયકાના મધ્યમાં બર્મિંગહામમાં થયો હતો.

તેમાં ખાસ ડિઝાઇન કરેલું બાલ્ટી બાઉલ હોય છે, જે પાતળા દબાયેલા કાર્બન સ્ટીલથી બનેલું હોય છે, જે ઝડપથી ગરમ થાય છે. તે સામાન્ય રીતે ઘીને બદલે વનસ્પતિ તેલનો ઉપયોગ કરીને રાંધવામાં આવે છે અને ઊંચી જ્યોત પર ઝડપથી રાંધવામાં આવે છે.

એકબીજાની નજીક આવેલા રેસ્ટોરાંનો સમૂહ જે વાનગીમાં વિશેષતા ધરાવે છે અને આ વિસ્તાર ટૂંક સમયમાં બાલ્ટી ત્રિકોણ તરીકે જાણીતો બન્યો.

૧૯૯૦ના દાયકા દરમિયાન તેની ટોચ પર, જિલ્લામાં લગભગ ૩૦ સંસ્થાઓ બાલ્ટિસને સેવા આપી રહી હતી.

જોકે, તાજેતરના વર્ષોમાં આ વિસ્તારમાં ધીમે ધીમે ઘટાડો થયો છે અને હવે ફક્ત થોડા જ રેસ્ટોરાં બાકી છે.

મંદીમાં અનેક પરિબળો ફાળો આપી રહ્યા છે.

ઘણા સ્થાનિક પબ બંધ થવાથી મોડી રાતના ગ્રાહકોનો મુખ્ય સ્ત્રોત દૂર થઈ ગયો છે, કારણ કે પીનારાઓ એક સમયે છેલ્લા ઓર્ડર પછી સસ્તા અને સ્વાદિષ્ટ ખોરાકની શોધમાં રેસ્ટોરન્ટની મુલાકાત લેતા હતા.

તે જ સમયે, વધતા ભાડાએ રેસ્ટોરન્ટ માલિકો પર નાણાકીય દબાણ બનાવ્યું છે.

બદલાતા ખાદ્ય વલણોએ પણ સ્પર્ધામાં વધારો કર્યો છે લેડીપૂલ રોડ, જ્યાં લેબનીઝ અને ઉત્તર આફ્રિકન વાનગીઓએ નવા ભોજનપ્રેમીઓને આકર્ષ્યા છે.

બર્મિંગહામની બહાર બાલ્ટીની લોકપ્રિયતાએ બીજો પડકાર ઉભો કર્યો છે.

આ વાનગીની વિવિધતાઓ હવે સમગ્ર યુકેમાં પીરસવામાં આવે છે, જોકે શ્રી મુનરો અને શબાબ્સના માલિક ઝફ હુસૈને પ્રશ્ન ઉઠાવ્યો છે કે શું આમાંના ઘણા સંસ્કરણો ખરેખર અધિકૃત છે.

પેઢી દર પેઢી થતા ફેરફારોએ પણ આ વાનગીની લોકપ્રિયતાને પ્રભાવિત કરી છે.

બર્મિંગહામના યુવાન રહેવાસીઓ બાલ્ટીને આધુનિક ભોજન વિકલ્પ કરતાં જૂની પેઢીઓ સાથે સંકળાયેલા ખોરાક તરીકે વધુને વધુ જુએ છે.

શ્રી મુનરોએ કહ્યું: "અહીં આસપાસ હવે બર્ગર બનાવવા માટે ઘણી બધી જગ્યાઓ છે."

લાંબા સમયથી કામ કરતા માલિકો નિવૃત્ત થયા અને તેમના બાળકોએ કારકિર્દીના અલગ માર્ગો પસંદ કર્યા ત્યારે પણ રેસ્ટોરન્ટ બંધ થવાના બનાવો બન્યા છે.

પરિવારના ઘણા નાના સભ્યોએ વ્યવસાય સંભાળવાને બદલે યુનિવર્સિટી શિક્ષણ અને વ્યાવસાયિક કારકિર્દી અપનાવી છે.

શ્રી મુનરો માને છે કે સાંસ્કૃતિક માન્યતા વાનગીમાં ગૌરવ પુનઃસ્થાપિત કરવામાં અને બાકીના રેસ્ટોરાંને ટેકો આપવામાં મદદ કરી શકે છે.

તેમને આશા છે કે આ હોદ્દો નવા વ્યવસાયોને ખોલવા માટે પણ પ્રોત્સાહિત કરશે અને યુવા ભોજન કરનારાઓને બાલ્ટી ત્રિકોણ તરફ પાછા ખેંચશે.

શ્રી મુનરોએ કહ્યું: "મને લાગે છે કે તે લોકોને રેસ્ટોરાંમાં રહેવા માટે પ્રોત્સાહિત કરશે અને કદાચ એક કે બે વધુ ખોલશે."

તેમના કાર્યના ભાગ રૂપે, તેઓ રેસ્ટોરન્ટના રસોડાઓનું વ્યક્તિગત રીતે નિરીક્ષણ કરે છે જેથી ખાતરી કરી શકાય કે બાલ્ટી પીરસવાનો દાવો કરતી સંસ્થાઓ પરંપરાગત તૈયારી પદ્ધતિઓનું પાલન કરે છે.

અત્યાર સુધીમાં, તેમણે બર્મિંગહામ અને બ્લેક કન્ટ્રીમાં લગભગ દસ અધિકૃત બાલ્ટી રેસ્ટોરન્ટ્સ ઓળખી કાઢ્યા છે. વધુ દસ સ્થાપનાઓ પણ માપદંડોને પૂર્ણ કરી શકે છે પરંતુ હજુ સુધી તેની પુષ્ટિ થઈ નથી.