ભારતની મસાલા પેલેટ અતિ સમૃદ્ધ અને જટિલ છે
ભારતીય અને પાકિસ્તાની બંને ભોજન ઉપખંડમાં સમૃદ્ધ વારસો ધરાવે છે. ભારતીય રાંધણકળા વિવિધ જૂથો, સંસ્કૃતિઓ અને એકબીજા સાથે વાતચીત કરતી સોસાયટીઓના -,૦૦૦ વર્ષના ઇતિહાસથી પ્રભાવિત છે.
આ અતુલ્ય ઇતિહાસ આધુનિક ભારતના દેશોમાં જોવા મળતા સ્વાદ અને પ્રાદેશિક વાનગીઓની વિવિધતા દર્શાવે છે.
જ્યારે પાકિસ્તાની વાનગીઓની તુલના કરવામાં આવે છે, તો ત્યાં કેટલાક નોંધપાત્ર ઓવરલેપ્સ છે. જો કે, વર્ષોથી બંને વચ્ચે તફાવત વિકસ્યા છે. દાખલા તરીકે, પાકિસ્તાનીઓ ખાસ કરીને તહેવારો અને ખાસ પ્રસંગો દરમિયાન અતિશય માંસનો ઉપયોગ કરે છે.
બીજી તરફ ભારતની મસાલા પેલેટ અતિ સમૃદ્ધ અને જટિલ છે. પાકિસ્તાની ખોરાક સરળ સ્વાદો પર આધાર રાખે છે. ડેસબ્લિટ્ઝ ભારતીય અને પાકિસ્તાની રાંધણકળાના મોwaterામાં પાણી પીવાના સ્વાદોની તપાસ કરે છે.
ભારતીય ભોજનનો શ્રીમંત વિસ્તાર
ખોરાક સાથે ભારતીયનો ઇતિહાસ લાંબી અને વૈવિધ્યસભર છે. જમીનના પ્રકાર, આબોહવા, સંસ્કૃતિ, વંશીય મેળાવડા અને ભારતભરના વ્યવસાયમાં વિવિધતાને જોતાં, દેશની વાનગીઓ એકબીજાથી નોંધપાત્ર વધઘટ લે છે.
ભારતની વિશાળતાને ધ્યાનમાં લેતા, તેનો ભોજન પ્રાદેશિક રીતે વિભાજિત કરી શકાય છે નીચે પ્રમાણે:
- ઉત્તર ભારતીય રાંધણકળા ~ બનારસ, કાશ્મીર, મુગલાઈ, પંજાબ અને રાજસ્થાન
- દક્ષિણ ભારતીય ભોજન ~ આંધ્ર, કન્નડ, કેરળ અને તમિલ
- પૂર્વ ભારતીય રાંધણકળા ~ આસામી અને બંગાળી
- પશ્ચિમ ભારતીય રાંધણકળા ~ ગુજરાત, મહારાષ્ટ્રિયન અને માલવાની
દરેક ક્ષેત્રમાં સ્થાનિક રીતે ઉપલબ્ધ મસાલા, શાકભાજી, bsષધિઓ અને ફળોનો ઉપયોગ કરવાની સંભાવના છે. જુદા જુદા પ્રદેશો જે ખોરાક લેશે તે પ્રકારના પ્રકારનું સૂચન કરવામાં કૃષિ મહત્વનો ભાગ ભજવે છે. આ એ પણ સમજાવે છે કે ઘઉં ભારતના કેટલાંક ભાગોમાં મુખ્ય છે પણ અન્ય નહીં.
ઉદાહરણ તરીકે, ભારતના ઉત્તરમાં, કબાબ, પરાઠા અને કોરમા લોકપ્રિય છે, જ્યારે દક્ષિણમાં તમને બિસી બેલે બાથ, નીર દોસા અને રાગી મુડ્ડે મળશે.
રસપ્રદ વાત એ છે કે દક્ષિણ ભારતીય વાનગીઓ ઉત્તર કરતાં વધુ વિદેશી હોવાનું જોવા મળે છે. ચોખાને મુખ્ય રૂપે જોવામાં આવે છે, અને ઘણા વધુ મસાલા વપરાય છે.
બંને પ્રદેશો વચ્ચે બીજી મોટી તુલના એ છે કે નાળિયેરનો ઉપયોગ વાનગીઓના આધાર તરીકે થાય છે. ઉત્તરમાં, ભારતીયો તેના બદલે ડુંગળી અને ધાણા વાપરવાની સંભાવના વધારે છે.
ભારતીય ભોજન પણ ધાર્મિક અને સાંસ્કૃતિક રિવાજો અને પરંપરાઓથી મોટા પ્રમાણમાં પ્રભાવિત છે. વિવિધ ભારતીય મસાલાઓ, bsષધિઓ, શાકભાજીઓ અને ફળોનો વ્યાપક ઉપયોગ ભારતીય વાનગીઓની depthંડાઈ દર્શાવે છે. ભારતીય સમાજનાં ઘણા ભાગોમાં શાકાહારી પ્રત્યેનો પ્રેમ પણ લોકપ્રિય છે.
ભારતમાં પ્રારંભિક આહારમાં મોટાભાગે શાકભાજી, શાકભાજી, ફળો, અનાજ, ડેરી વસ્તુઓ, અમૃત અને થોડા સમય પછી માછલી, ઇંડા અને માંસનો સમાવેશ થાય છે.
આજે ખાવામાં આવેલા મુખ્ય ખોરાકમાં દાળ (દાળ), ઘઉંનો લોટ, ચોખા અને મોતીનો બાજરીનો સંયોજન શામેલ છે, જે ભારતીય ઉપખંડમાં ,,૨૦૦ બીસીઇથી વિકસિત થયો છે.
ભારતીય રસોઈ મુખ્યત્વે શાકભાજી પર કેન્દ્રિત હોવાથી, વિવિધતા વધુ વૈવિધ્યસભર છે. દાખલા તરીકે, તમે દાળની વાનગીઓની ઘણી શ્રેણી શોધી શકો છો જે અરહર દાળ, તૂર અને ઉરદ જેવા પાકિસ્તાની વાનગીઓમાં સામાન્ય નથી.
તે જ વાનગી રાંધવામાં આવી શકે તે રીતે અન્ય તફાવતો અસ્તિત્વમાં છે. પાકિસ્તાની અને ભારતીય બંને વાનગીઓમાં સ્વાદમાં થોડો તફાવત હોય છે. દાખલા તરીકે 'ભાગર' જેવી વાનગી, તેના પાકિસ્તાની સમકક્ષ કરતાં ઘણા વધુ મસાલા અને ઘટકોનો ઉપયોગ કરશે. જેમ કે જીરું, ક leavesી પાંદડા વગેરે. ભારતીયો અનેક વાનગીઓમાં સરસવ અને હીંગનો ઉપયોગ કરે છે.
શાકાહાર એ શીખ અને હિન્દુ આસ્થાનો મુખ્ય ભાગ છે, જ્યારે આહારમાં સાંસ્કૃતિક ફેરફારોએ માંસનાં કેટલાક તત્વોને વાનગીઓમાં રજૂ કર્યા છે. આજે, ઘણા હિન્દુઓ ઓછામાં ઓછા માછલીઓ અથવા ચિકન અને મટન અથવા ઘેટાં પણ ખાય તેવી સંભાવના છે.
ગૌમાંસનો ઉપયોગ નિષિદ્ધ છે, કારણ કે હિન્દુ ધર્મમાં ગાયને પવિત્ર માનવામાં આવે છે. બીફ, મોટાભાગના ભાગમાં, હિંદુઓ દ્વારા કેરળ અને ઉપરના પૂર્વના અપવાદ સિવાય ખાય નથી.
પાકિસ્તાની ભોજનનો નાજુક સ્વાદ
દક્ષિણ એશિયાના અન્ય ખોરાકની તુલનામાં માંસ પાકિસ્તાની અને અફઘાન ભોજનમાં મુખ્ય ભૂમિકા નિભાવે છે.
શાકભાજી અને મસૂર, જે ભારતમાં ખૂબ પ્રખ્યાત છે, તેને અહીં સાઇડ ડીશ અથવા સામાન્ય ઘરેલું ભોજન તરીકે રાખવામાં આવે છે.
આ પાકિસ્તાનમાં માંસની વાનગીઓ માંસ, ઘેટાંના, મરઘાં અને માછલીની શ્રેણી. માંસ સામાન્ય રીતે 3 સેમી બ્લોક્સમાં કાપવામાં આવે છે અને સ્ટ્યૂમાં રાંધવામાં આવે છે. કબાબ્સ, કીમા અને અન્ય સમાન વાનગીઓ નાજુકાઈના માંસમાંથી બનાવવામાં આવે છે. માંસની વાનગીઓ તે જ રીતે શાકભાજી અને ચોખાથી રાંધવામાં આવે છે.
તદુપરાંત, કેટલીક વાનગીઓ પણ છે જે પાકિસ્તાની ખોરાક માટે અજોડ છે. જેમકે હલીમ, દાળ અને માંસનું મિશ્રણ, જે ભારતીય ખોરાકમાં જોવા મળતું નથી.
ફરીથી, ભૌગોલિક સ્થાન પણ તમને મળતા વિવિધ પાકિસ્તાની વાનગીઓમાં મોટો ભાગ ભજવે છે.
પંજાબ અને સિંધમાં, વાનગીઓ મસાલા હોય છે. તેમ છતાં, પાકિસ્તાનની ઉત્તર અને પશ્ચિમી બાજુએ, ખોરાક ફારસી અને અફઘાન રસોઈ દ્વારા વધુ પ્રેરણા મળે છે. બલુચિસ્તાનના પશ્ચિમ વિસ્તારમાં રહેતા લોકો કે જે ઇરાન સાથે સરહદે આવે છે તે સામાન્ય રીતે ઓછા મસાલાવાળા ખોરાક ખાય છે, અને તેના બદલે વધુ ફારસી વાનગીઓ માણે છે.
રસપ્રદ વાત એ છે કે, ભારતીય પંજાબી ફૂડ પાકિસ્તાની ખાદ્યપદાર્થોમાં સમાન સમાનતાઓ ધરાવે છે, અને તેમાં સ્વાદ અને સ્વાદના કેટલાક ઓવરલેપ્સ છે. સરહદની બંને બાજુ નિયમિત પરાઠા અને સરસોન સાગ જેવા વાનગીઓનો આનંદ માણી શકાય છે.
મોટાભાગના મુગલાઈ રાંધણકળા (ઉત્તર ભારતના) પાકિસ્તાનમાં પણ લોકપ્રિય છે - ઉદાહરણ તરીકે બિરયાની અને નિહારી લો.
સૌથી મોટો વિરોધાભાસ એ છે કે થોડાક પાકિસ્તાની વાનગીઓમાં માંસ હોય છે, જે ધાર્મિક કારણોસર ભારતીય ખોરાકમાંથી જાણીતું નથી.
વિશ્વાસ આધારિત આહાર આવશ્યકતાઓ પણ પાકિસ્તાની રસોઈને અસર કરે છે. મોટાભાગના ભાગમાં, ડુક્કરનું માંસ અને આલ્કોહોલનું સેવન પ્રતિબંધિત છે. પાકિસ્તાનીઓ પણ હલાલ આહાર જરૂરીયાતો પર આધાર રાખે છે.
પાકિસ્તાનીઓ વિવિધ પ્રકારના માંસ પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરે છે, ઉદાહરણ તરીકે, ઘેટાં, માંસ, ચિકન અને માછલી, શાકભાજી અને પરંપરાગત પાંદડાવાળા ખોરાક.
ઇસ્લામ દારૂ પર પ્રતિબંધ હોવાથી, મોટાભાગની પાકિસ્તાની રેસ્ટોરાંમાં તે સરળતાથી મળી શકતું નથી. જ્યારે ભારતીય રેસ્ટોરન્ટમાં ઘણીવાર દારૂ પીરસવામાં આવશે.
પશ્ચિમમાં ભારતીય અને પાકિસ્તાની ભોજનનો તફાવત
પશ્ચિમમાં ભારતીય અને પાકિસ્તાની ભોજન વચ્ચેના મુખ્ય તફાવત છે.
તમારી પાસે પશ્ચિમમાં જે છે તે ફ્યુઝન ખોરાક છે. આ સ્વાદ અને નામોમાં વૈવિધ્યસભર છે, જેની તુલના પાકિસ્તાન અને ભારતમાં “ઘરે” જોવા મળે છે. રસપ્રદ વાત એ છે કે આમાંની કેટલીક પશ્ચિમી બનાવટની ભારતીય અને પાકિસ્તાની વાનગીઓ ભારત અથવા પાકિસ્તાન માટે સંપૂર્ણ પરાયું છે.
યુરોપમાં, ભારતીય અને પાકિસ્તાની વાનગીઓમાં જે વાનગીઓ વેચાય છે તે લગભગ સમાન છે. સામાન્ય રીતે, માંસ એ મુખ્ય ઘટક હોય છે, સિવાય કે તમે શાકભાજી ખાતા હોવ. ઘણા પાકિસ્તાની માલિકો તેમના ખાદ્યપદાર્થોનું નામ "ભારતીય રાંધણકળા" તરીકે રાખે છે, કારણ કે આ નામ "પાકિસ્તાની રાંધણકળા" કરતાં વધુ આકર્ષક અને પ્રભાવશાળી છે.
પાકિસ્તાનમાં, પંજાબ અને સિંધમાં ખરેખર ઉત્તરીય ભારતની સરખામણીમાં વાનગીઓ છે. અને આ બે રાષ્ટ્રોનું ભોજન તમે પશ્ચિમમાં જે શોધી શકશો તેનાથી સૌથી સમાન છે.
પાકિસ્તાનના વિવિધ ભાગોમાં (ઉત્તર-પશ્ચિમ પ્રાંત અને બલુચિસ્તાન) નામ અને સ્વાદમાં વિવિધ વાનગીઓ છે. તેઓ ઓછા સ્વાદનો ઉપયોગ કરે છે. તે વિસ્તારોમાં શહેરી કેન્દ્રોને બાકાત રાખતા, જે પ્રમાણભૂત પાકિસ્તાની વાનગીઓ પ્રદાન કરે છે, તમને પ્રાંતિક ઝોનમાં એકદમ જુદી જુદી વાનગીઓ મળી આવશે, જેમાંથી કોઈ પણ પશ્ચિમના ભોજનસૃષ્ટિ સુધીનો માર્ગ શોધી શક્યો નથી.
ભારતીય અને પાકિસ્તાની ભોજનમાં મસાલાનો ઉપયોગ
પાકિસ્તાની રાંધણકળા તેના મસાલેદાર અને ક્યારેક સુગંધિત સ્વાદ માટે જાણીતી છે. સામાન્ય રીતે થોડી વાનગીઓમાં ઉદાર માત્રામાં તેલ હોય છે, જે વધુ સમૃદ્ધ, સ્વાદ અને ફુલર માઉથફિલમાં ઉમેરે છે.
લીલી એલચી, બ્રાઉન એલચી, તજ, જાયફળ, લવિંગ, ગદા અને કાળા મરીનો ઉપયોગ સામાન્ય રીતે થાય છે મસાલા આખા પાકિસ્તાનમાં અને ભારત દ્વારા પણ વિવિધ પ્રકારની વાનગીઓ બનાવવામાં.
જીરું, હળદર, મરચું પાવડર અને ખાડીના પાન અત્યંત લોકપ્રિય છે. પંજાબ વિસ્તારમાં, તે કોથમીર પાવડરથી વધુ પાતળું થાય છે. ગરમ મસાલા (ઘણા સ્વાદિષ્ટ સ્વાદોનું મિશ્રણ) ઘણી વાનગીઓમાં ઉપયોગમાં લેવામાં આવતા સ્વાદોનું એક અત્યંત લોકપ્રિય મિશ્રણ છે.
જેનો પાકિસ્તાનનો અભાવ છે તે ખોરાકની વિવિધતા છે. ભારતની તુલનામાં તમને પાકિસ્તાનમાં મર્યાદિત વિકલ્પો મળશે. દરેક ભારતીય રાજ્ય પોતાનો મુખ્ય ખોરાક ભોગવે છે. અને શાકાહારી અને માંસાહારી લોકો માટે પસંદ કરવા માટે પુષ્કળ વિકલ્પો અને રસોઈ સાથે.
પીણાં પણ એક જગ્યાએ જુદા જુદા હોય છે. કહવા, લસ્સી, મસાલા ચાય, ફિલ્ટર કોફી, ફાલુદા, કાનજી, થાંડા અને ગુલાબના કેસર દૂધ. તે જ સમયે, ભારતમાં વિવિધ પ્રકારની માંસની વાનગીઓનો અભાવ છે, જે પાકિસ્તાનમાં પ્રમાણમાં મુખ્ય છે.
જો કે, જ્યારે બંને વાનગીઓમાં તફાવતો વિશાળ છે, તે બંને ખોરાક પ્રેમીઓને સમૃદ્ધ અને સ્વાદિષ્ટ ભોજનનો અનુભવ આપે છે.
સુગંધની સ્વાદિષ્ટતા અને મસાલાઓનું સંતુલન ભારતીય અને પાકિસ્તાની રાંધણકળાને વિશ્વના અન્ય વાનગીઓથી અલગ બનાવે છે.
લોડ કરી રહ્યું છે ...