"તે કરવા માટે યોગ્ય સમય જેવું લાગ્યું."
ડિશૂમ 30 સપ્ટેમ્બર, 2024 ના રોજ તેના મેનૂમાં સૌથી મોટો શેક-અપ લોન્ચ કરશે, કારણ કે કંપનીએ 2010 માં કોવેન્ટ ગાર્ડનમાં તેની પ્રથમ રેસ્ટોરન્ટ ખોલી હતી.
સહ-સ્થાપક અને પિતરાઈ ભાઈ કાવી અને શામિલ ઠાકર 23 નવી અને અપડેટેડ ફૂડ ડીશ અને પીણાં રજૂ કરી રહ્યા છે.
નવા મેનૂને ચકાસવા માટે સપર ક્લબ ઇવેન્ટ્સની શ્રેણીને અનુસરે છે.
13 રેસ્ટોરાં ધરાવતી કંપનીએ જાહેર કર્યું કે તેની આવક 23માં 2023% વધીને £117 મિલિયન થઈ ગઈ છે.
શામિલે કહ્યું: “અમારા મેનૂ વિશેની એક સમસ્યા એ છે કે તેમાં બોમ્બેનું યોગ્ય કમ્ફર્ટ ફૂડ છે જે કેટલાક કિસ્સાઓમાં દાયકાઓ અને કદાચ સદીઓથી ચાલુ છે.
“તે થોડું એવું છે કે જો ભારતમાં બ્રિટિશ રેસ્ટોરન્ટ્સ હોય જે ભરવાડ પાઈ અથવા માછલી અને ચિપ્સ અથવા રોસ્ટ બીફ પીરસતી હોય, તો તેને બદલવું ખૂબ મુશ્કેલ છે.
“આમાંના કેટલાક આવા ક્લાસિક છે અને તે કારણોસર, અમે તેમને બહુ બદલતા નથી.
“જ્યારે આપણે વસ્તુઓને દૂર કરીએ છીએ ત્યારે અમને વિરોધની ચીસો પણ મળે છે તેથી તે દૃષ્ટિકોણથી અમે તેના વિશે સાવચેત રહીએ છીએ.
"આ વખતે, અમને લાગ્યું કે અમે વિવિધ સ્થળોએ ઘણું અન્વેષણ કર્યું છે અને વિચાર્યું છે અને ખાવું છે અમારે તે પ્રતિબિંબિત કરવું પડશે અને તે કરવા માટે તે યોગ્ય સમય જેવું લાગ્યું."
પિતરાઈ ભાઈઓ ખૂબ જ ઝડપી વિસ્તરણ યોજનાને ન્યાયી ઠેરવતા જંગલી સફળતા છતાં ધીમે ધીમે ડીશૂમ અને તેની સિસ્ટર બ્રાન્ડ પરમિટ રૂમના આઉટલેટ્સ શરૂ કરી રહ્યા છે.
કવિએ કહ્યું: “અમે બાળકો તરીકે અમારા દાદા-દાદી સાથે બોમ્બેમાં ઘણો સમય વિતાવ્યો હતો અને તે લોકો તરીકે અમારા ઇતિહાસનો એક મહત્વપૂર્ણ ભાગ છે.
“જ્યારે તમે બોમ્બે-આઇટને મળો છો ત્યારે તેઓ ખોરાક વિશે ખૂબ જ જુસ્સાદાર હોય છે અને તે ખરેખર નોસ્ટાલ્જીયામાં રહેલું છે અને તેથી અમે ઘણું કરીએ છીએ તે ખોરાકની આસપાસની વાર્તાઓ અને સમુદાયો જે તે ખોરાકની ઉજવણી કરે છે.
"અમારી નોકરીમાં એક આનંદ એ છે કે લોકો ઘણીવાર બોમ્બેથી યોજનાઓમાંથી બહાર આવે છે અને તેઓ જે પ્રથમ ભોજન લેશે તે ડિશૂમ છે અને તે ઘણી રીતે વાસ્તવિક પ્રશંસા છે કારણ કે તે દર્શાવે છે કે તે શહેરના લોકો અમે જે કરીએ છીએ તેનો આનંદ માણે છે અને તે તેમને તેમના શહેરની મનપસંદ વસ્તુઓને એક જગ્યાએ ઍક્સેસ કરવાની મંજૂરી આપે છે, અને તે એવું નથી જે તેઓ બોમ્બેમાં કરી શકે.
“પરંતુ અમે ખોરાક અને આતિથ્ય અને સેવાનો આનંદ માણવા માટે આ અનુભવ પ્રદાન કરવા સક્ષમ છીએ જે તેઓ ઘરે ન કરી શકે.
“કદાચ 15 થી 20 ટકા નવી સામગ્રીનો આ મેનૂ ફેરફાર અમારા માટે ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે કારણ કે અમારા મેનૂમાં ઘણા બધા મનપસંદ અને ક્લાસિક છે, પરંતુ તે અમને વધુ વાર્તાઓ કહેવાની પણ મંજૂરી આપે છે જે નોસ્ટાલ્જીયા અને સંસ્કૃતિ અને સ્થળાંતરમાં પણ મૂળ છે. અને વિવિધ સમુદાયો.
“તેનું એક સારું ઉદાહરણ છે નવી ગોઆન ફિશ કરી જે અમને મળી છે.
“દક્ષિણ બોમ્બેમાં, સાસૂન ડોક્સ નામનું એક અદ્ભુત માછલીનું બજાર છે અને ત્યાંથી 10-મિનિટની ચાલમાં ગોઆન રેસ્ટોરન્ટ્સનો સમૂહ છે અને અમને તે રેસ્ટોરાંમાં સમય પસાર કરવો ગમે છે અને અલબત્ત, માછલી ખૂણાની આસપાસ છે તેથી માછલીની કરી છે. ગોવાના ભોજનનો મોટો હિસ્સો અને ગોવાના સમુદાયો બોમ્બેનો મોટો ભાગ છે.
“અમે ખરેખર આવું ક્યારેય કર્યું ન હતું પરંતુ અમે તે પ્રકારની વાર્તાઓ કહેવા અને વધુ ઊંડાણમાં જવા માગતા હતા.
“આ બધું નવું નથી, અમારી પાસે પાઉ ભાજી છે, જે તાજા શાકભાજી અને તાજા શેકેલા બનની અદ્ભુત વાનગી છે, અને બોમ્બે-આઈટ્સ ઘણી વાર ઝઘડશે કે શહેરમાં તેમની મનપસંદ વાનગી છે.
"અમે તેને 14 વર્ષથી અમારા મેનૂમાં રેસીપી તરીકે રાખ્યું છે."
“અમે આ વર્ષની શરૂઆતમાં અમારા રસોઇયાઓ સાથે ત્યાં પાછા ફર્યા હતા અને અમે આ તમામ અન્ય સ્થળોએ ખાધું હતું જ્યાં અમે સામાન્ય રીતે હંમેશા જતા નથી અને અમે પાછા આવીને અમારી પાઉ ભાજીની રેસીપીમાં ફેરફાર કર્યો છે.
“તો આ મેનૂ ફેરફાર વિશે શું સુંદર છે તે એ છે કે અમને કેટલાક ક્લાસિકમાં કેટલાક ફેરફારો મળ્યા છે, અમને આશા છે કે કેટલાક નવા સ્થાપિત ક્લાસિક મળ્યા છે જે લોકોને ગમશે, અને પછી કેટલાક અમારા બ્લેક ડાહલ અને ચિકન રૂબી જેવા છે જ્યાં અમે પ્રયાસ કર્યો છે. અમારી ઘણી બધી સામગ્રી અને અમને ખરેખર ગર્વ છે કે અમે અમારા મહેમાનોને વેચી રહ્યા છીએ જેથી તેઓ જેમ છે તેમ જ રહેશે.”
મેનૂમાં ફેરફારનો અર્થ એ છે કે એક આઇટમ બીજી વસ્તુને બદલે છે, જે ડિશૂમ ટીમ માટે મુશ્કેલ પસંદગી બનાવે છે.
કવિએ કહ્યું સાંજે સ્ટાન્ડર્ડ તેનું એક ઉદાહરણ તંદૂરી ચાટ દ્વારા ડિશૂમના લોકપ્રિય મલાઈ મશરૂમ્સને બદલવામાં આવે છે.
તેમણે ઉમેર્યું: “ફિશ અમૃતસરી નામની એક નવી માછલીની વાનગી છે જે પ્રોન કોલીવાડાનું સ્થાન લઈ રહી છે જે ઘણા લોકોની પ્રિય હતી પરંતુ તે બધા સમય માટે કરવા માટે જગ્યા નથી.
"અમે જોઈશું કે વિરોધની ચીસો છે કે કેમ, પરંતુ આશા છે કે નવી સામગ્રી માટે પણ સમર્થનની ચીસો છે અને જો નહીં તો અમે રામરામ પર તે પ્રતિસાદ લેવામાં ખુશ છીએ."
નવી વાનગીઓ 2024ની શરૂઆતમાં મુંબઈની સફરથી પ્રેરિત છે જ્યાં કાવી અને શામિલે લગભગ 700 વાનગીઓ અજમાવી હતી.