"અંગત રીતે મને માંસ બિરયાની રાંધવાનું સૌથી પડકારજનક લાગ્યું."
પાકિસ્તાનનું ફૂડ એન્ડ રસોઈ, શહજાદ હુસેન દ્વારા બનાવેલી સ્વાદિષ્ટ મનોહર પુસ્તક.
ભોજનના પ્રકાર દ્વારા પ્રકરણોમાં વિભાજિત, દરેક પૃષ્ઠ તેની સ્વાદિષ્ટ સામગ્રી માટે ભંડારિત કરવાનું છે. તુરંત જ તમને જીવનભર, સ્ટ્રીટ ફૂડના સ્ટોલ અને સુંદર રીતે પાકિસ્તાનના રાત્રિભોજનના કોષ્ટકો પર લઈ જશે.
અન્ય રસોઈ પુસ્તકોથી વિપરીત, જેમાં 'પાકિસ્તાની ઘરના રસોડું'નું કવરેજ નથી, આ એક પ્રાદેશિક વાનગીઓથી ભરેલું છે, જે તેની રાંધણ વારસોને વ્યાખ્યાયિત કરે છે. જેમ કે શેહઝાદ પોતાને કહે છે:
"પાકિસ્તાનની પાસે પરંપરાગત વાનગીઓની સંપત્તિ છે પરંતુ આ 'ભારતીય' ના સામાન્ય બેનર હેઠળ ડૂબી જાય છે."
મોં-પ્રાણીઓની પાણી પીવાની વાનગીઓના સંગ્રહ સાથે, આ સહિત, નેહારી, તેમજ હળવા વાનગીઓ ગમે છે તારકા દાળ અને આલો ચાટ, આ રેસીપી બુક, પાકિસ્તાનને સાચી પ્રમાણિક ઝલક પ્રદાન કરે છે.
અહીં એક ડોકિયું છે!
અંદર શું છે?
Usતુઓ, પાકિસ્તાનનાં સિઝન, જીલ્લાઓ અને મનોહર નગરોમાંથી લેખક અમને પાકિસ્તાની ગેસ્ટ્રોનોમિક પ્રવાસ પર લઈ જાય છે.
ખાસ કરીને, પ્રારંભિક પ્રકરણોમાં તહેવારો, સાધનો અને ઉપકરણો, ચાવીરૂપ ઘટકો અને તકનીકો, જે પાકિસ્તાનની રસપ્રદ રાંધણ સંસ્કૃતિ પાછળ છે, તે સમજાવે છે.
શેહજાદ અમને કહે છે કે: “વિવિધતા,” એ જ પાકિસ્તાની વાનગીઓને standભા કરે છે:
“પાકિસ્તાનના દરેક જિલ્લાની પોતાની વિશિષ્ટતા અને વ્યક્તિત્વ છે. ઉદાહરણ તરીકે, સિંધ અને બલુચિસ્તાન બંદર નગરોના રહેવાસીઓ સીફૂડમાં વિપુલ પ્રમાણમાં છે. જ્યારે પંજાબ મોગલ શાસકોના influenceંડા પ્રભાવને પ્રતિબિંબિત કરે છે. ”
પાકિસ્તાની ખાદ્યપદાર્થોના તેના વ્યાપક જ્ Withાન સાથે, શહેઝાદ પ્રાંતના કેટલાક સૌથી વધુ ખાદ્યપદાર્થોના ઇતિહાસની શોધ કરે છે:
"સાગ ગોશટ (પાલક સાથે રાંધેલ માંસ) સમગ્ર પંજાબમાં સર્વવ્યાપક છે. બીજી પંજાબી સાંસ્કૃતિક વાનગી છે 'ચણા ગોશત' (ચિકન વટાણા સાથે રાંધેલ માંસ) અથવા મસાલેદાર ચણા કહે છે ચોલા or ચણા તેમના પોતાના પર. ચપલી કબાબો અને ચિકન અથવા લેમ્બ તક ખૈબર પખ્તુનખ્વા સાથે સંકળાયેલા છે. ”
તેથી, પાકિસ્તાનનું ફૂડ એન્ડ રસોઈ શાકાહારી અને માંસ ખાનારાઓને પુષ્કળ પસંદગીઓ પ્રદાન કરતા મિશ્રિત વાનગીઓ શામેલ છે:
સીફૂડ અને માછલી
એક પ્રેરણાદાયક, મોસમી ઝાટકોથી ભરેલા, આ વિભાગમાં પ્રોન appપેટાઇઝર, જેમ કે, મસાલા ઝીંગેય.
તેમજ, આ મિર્ચ વાલી માચલી માછલી વાનગી.
માંસ
બીજી બાજુ, શેહઝાદ લીલા ધાણાની છંટકાવથી ધીમા રાંધેલા માંસની વાનગીઓને શણગારે છે અને કહે છે:
"વ્યક્તિગત રીતે મને રસોઈમાં માંસ બિરયાની ખૂબ જ પડકારજનક લાગી છે, ખાસ કરીને ત્યાં શોર્ટ-કટ લેવાની લાલચ છે સારી રસોઈ ઉતાવળ કરી શકાતી નથી."
માંસના કેટલાક સ્વાદિષ્ટ સંયોજનોમાં શામેલ છે આલો ગોશથ, દાળ ગોશથ, અને ગોબી ગોષ્થ. અને અલબત્ત, વિવિધ કબાબ અને ટીઇક્કા જાતો.
ચિકન
ચિકન પ્રકરણ કેટલીક સૌથી સ્વાદિષ્ટ અને લોકપ્રિય વાનગીઓથી ભરેલું છે, જેમ કે, કેટ-એ-કેટ મુર્ગ:
“બે તીક્ષ્ણ બ્લેડનો અવાજ વર્ણવતા કે જેણે ગ્રીલને ફટકાર્યું કારણ કે તેઓ માંસને ખૂબ જ નાના ટુકડા કરી દે છે. વાનગીનું નામ ઓનોમેટોપાયિક છે. "
અમે ચિકન સ્તન સાથે લીલા પદાર્થોનું મિશ્રણ પણ જોઈએ છીએ હારા મસાલા મુરગ. એટલે કે, કોથમીર, ફુદીનો અને લીલા મરચાં, ચૂનો, વસંત ડુંગળી અને લીલી ઘંટડી મરી.
તે ઘટકો કેટલાક ક્રીમી દહીં સાથે ભેગું કરો, ચામડી વગરની ચિકન સ્તનની ચરબી પર કાપેલા.
અને સ્વાદ માટે થોડું મીઠું અને મરી, ટેક્સચરને મિક્સ કરવા માટે થોડું પાણી ઉમેરો.
સમૃદ્ધ અને મજબૂત, ચિકન સાથે લસણ અને આદુનો પલ્પ મિક્સ કરો.
પરંતુ, યાદ રાખો, પાકિસ્તાની વાનગીઓને ઓછી ગરમી, ધીમી રસોઈની જરૂર પડે છે.
અને, અલબત્ત, પાકિસ્તાની સજાવટ. કેટલાક ચેરી ટામેટાં અને છાલવાળી શાલોટ્સ ગરમ કરો. એકવાર જટિલ રીતે શણગારેલ, ચિકન વાનગી ઉપર, કેટલાક ચૂનોના ક્વાર્ટર્સ સાથે પીરસો.
શાકભાજી અને દાળ
સ્વસ્થને અનુસરવા માટે સરળ સાથે માશ કી ડાલ, આ વિભાગ પણ એક પાકિસ્તાની ઓમેલેટ આવરી લે છે!
ચોખા, બ્રેડ અને સગવડ
પુલાવની સુગંધિત ગંધ! તે રહો સુબ્બી કા પુલાઓ or ચણા પુલાઓ ચોખા. ફક્ત સ્વાદિષ્ટ!
તે બધા માટે પરાઠા અને નાન પ્રેમીઓ, પાકિસ્તાનનું ફૂડ એન્ડ રસોઈ તેમને ઘરે કેવી રીતે બનાવવું તે પગલું-દર-પગલું તમને સૂચના આપે છે.
અને, અલબત્ત, તમારે કેટલાકની જરૂર છે ચટણી તમારી સાથે આલૂ પરાઠા. કેવી રીતે પોડિને Kર કૈરી કી ચટની ?.
મીઠાઈઓ અને પીણાં
લેખક રંગીન મીઠી આનંદ અને પીણાંની ઝાકઝમાળને આવરે છે. જેમ કે આમ કી ખીર, અને ગુલાબ કાય શીરે કી લસ્સી.
આ ઉપરાંત, કેટલીક વધુ પરંપરાગત સેવાઓમાં શામેલ છે શાહી તુક્રે અને બદામ શેરબેટ.
અને, પાકિસ્તાનની ફૂડ એન્ડ રસોઈની અંદર ડઝનેક વધુ પ્રિય મનોહર વાનગીઓ!
લેખક આપણને એમ પણ કહે છે કે, પાકિસ્તાની ખાદ્યપદાર્થોમાં અન્ય પ્રકારનાં વાનગીઓનો ઉપયોગ કરી શકાય છે: "ચાઇનીઝથી થાઇ લેબનીઝ સુધી."
સ્વાદો અને ઘટકોના આ સર્જનાત્મક અને પ્રેરણાદાયી સંયોજનો સાથે, શેહઝાદમાં પોષક માહિતી પણ શામેલ છે. તેથી, જેઓ સંપૂર્ણ સંશોધન અને વિગતવાર કુકબુકનો આનંદ લે છે તેણીની સમાવિષ્ટ સારવારની પ્રશંસા કરશે. મૂલ્યવાન ટીપ્સથી સુશોભિત!
પાકિસ્તાનનાં ફૂડ એન્ડ રસોઈ પર શેહઝાદ હુસેન
શેહજાદ હુસેન, જેમણે તેની માતા પાસેથી રસોઇ બનાવવાનું શીખ્યા, તે પાકિસ્તાની વાનગીઓનું વર્ણન આ પ્રમાણે છે:
"વિશિષ્ટ, સ્વાદિષ્ટ, વિવેકપૂર્ણ."
ભારતીય રસોઈના શિક્ષક તરીકેના તેમના અનુભવના આધારે, વિવિધ રસોઈ શોમાં ઉપસ્થિત રહીને, અને રસપ્રદ રીતે, ફર્સ્ટ-ક્લાસ ઇન-ફ્લાઇટ ડાઇનિંગ માટે માર્ગદર્શન પૂરું પાડતાં, શહેઝાદ ખૂબ લાંબા સમયથી લેખિતમાં સંક્રમણ કરવા માગતો હતો:
તે કહે છે, "કુદરતી પ્રગતિ જેવું લાગે છે."
સૌથી વધુ, તેણીએ પાકિસ્તાની ઘર-રસોઈ પર ભાર મૂકવાની ઇચ્છા વ્યક્ત કરી હતી, કારણ કે તેમને લાગે છે કે ત્યાં છે:
"પાકિસ્તાની કુકબુકની અછત."
છતાં, તેના ખોરાક પ્રત્યેનો પ્રેમ રચનાત્મક બનવાની ઇચ્છાથી શરૂ થયો.
તો, શેહઝાદ હુસેન માટે આગળ શું છે ?:
“મને નવી વાનગીઓની શોધ કરવામાં ખૂબ જ રસ છે અને જો પરિણામ આશાસ્પદ છે, તો હું આને એક નવા પુસ્તકમાં સંકલન કરવા માંગુ છું. આ જગ્યા જુઓ! ” તેણી એ કહ્યું.
એકંદરે, પાકિસ્તાની રસોડું જોવા માટે રસદાર છે અને ખાવું જીવંત આનંદમાં છે! આ કુકબુક તેની રાંધણ સંસ્કૃતિમાં એક અપવાદરૂપે અધિકૃત સ્નેપશોટ છે.
જો તમે પ્રેમ ગોલ ગપ્પાય, કબાબો, અથવા હલીમ જ્યારે બહાર ખાવું, પરંતુ તેને જાતે બનાવવાની કુશળતાનો અભાવ હોય, તો પછી આ કુકબુક તમારા માટે યોગ્ય છે!
તમે ખરીદી શકો છો પાકિસ્તાનનું ફૂડ એન્ડ રસોઈ: ઘરના રસોડામાંથી પરંપરાગત વાનગીઓ શેહઝાદ હુસેન દ્વારા (એચબી, લોરેન્ઝ બુક્સ, ડિસેમ્બર -16, £ 14.99), ચાલુ એમેઝોન.