સીટન એ છોડ આધારિત માંસનો વિકલ્પ છે
માંસના વિકલ્પોની વિવિધતા શાકાહારીઓ અને શાકાહારીઓને વધુ ખોરાક વિકલ્પો પ્રદાન કરે છે અને સૌથી વધુ લોકપ્રિય સીટન છે.
વધુને વધુ લોકો અસંખ્ય કારણોસર છોડ આધારિત આહાર તરફ વળ્યા છે, પછી ભલે તે સ્વાસ્થ્યના હેતુઓ માટે હોય કે નૈતિક હેતુઓ માટે.
જો કે, મોટા ભાગના માંસના અવેજીઓમાં પૂરતું પ્રોટીન હોતું નથી, એટલે કે શાકાહારીઓ અને વેગન્સને તેમના પ્રોટીનનું પ્રમાણ વધારવા માટે અન્યત્ર જોવાની ફરજ પડે છે.
સદભાગ્યે, સીટન એ માંસનો વિકલ્પ છે જે વધુ પ્રમાણમાં છે પ્રોટીન.
'સે-ટેન' ઉચ્ચારવામાં આવે છે, તે જાપાનમાંથી ઉદ્દભવે છે અને જાપાની શબ્દ 'સેઈ' પરથી આવે છે જેનો અર્થ થાય છે 'બનાવટથી', સાથે 'ટેન' જે 'તાનપાકુ', જેનો અર્થ થાય છે 'પ્રોટીન'.
પરંતુ તે પ્રોટીનમાં કેવી રીતે વધારે છે અને શું તે માંસ માટે યોગ્ય વિકલ્પ છે?
અમે આની સાથે સાથે તમે તેને ઘરે કેવી રીતે બનાવી શકો છો તેનું પણ અન્વેષણ કરીએ છીએ.
આ શુ છે?
સીટન એ છોડ આધારિત માંસનો વિકલ્પ છે જે સંપૂર્ણપણે હાઇડ્રેટેડ અને રાંધેલા મહત્વપૂર્ણ ઘઉંના ગ્લુટેન લોટમાંથી બનાવવામાં આવે છે.
ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ ઘઉં અને જવ અને રાઈ જેવા સમાન અનાજમાં જોવા મળતા પ્રોટીન પ્રોલામિન અને ગ્લુટેલિનનું મિશ્રણ છે.
તે આ અનાજમાંથી બનેલા કણકની સ્થિતિસ્થાપકતા માટે જવાબદાર છે અને કણકને એકસાથે પકડી રાખવામાં મદદ કરે છે.
Seitan ઘણી વખત તેના પોતાના પર વેચાય છે, ગરમ કરવા માટે તૈયાર છે અને વાનગીઓમાં ઉમેરવામાં આવે છે.
આ ઘટકનો ઉપયોગ છોડ આધારિત માંસ ઉત્પાદનો જેવા કે બર્ગર, સોસેજ અને ડેલીના ટુકડાઓમાં પણ થાય છે.
સીટન ઘરે પણ બનાવી શકાય છે.
પ્રોટીન સામગ્રી
સીટન સંપૂર્ણપણે ગ્લુટેનમાંથી બનાવવામાં આવતું હોવાથી, તે એક ઉત્તમ પ્લાન્ટ આધારિત પ્રોટીન વિકલ્પ છે.
તેને બનાવવા માટે વપરાતા ઘટકોના આધારે સર્વિંગ દીઠ પ્રોટીનની માત્રા બદલાઈ શકે છે. ઉદાહરણ તરીકે, સીટન ઉત્પાદનો જેમાં સોયા અથવા ચણાના લોટનો સમાવેશ થાય છે તે પ્રોટીનની માત્રામાં વધારો કરી શકે છે.
85-ગ્રામ સર્વિંગમાં સામાન્ય રીતે 15-21 ગ્રામ પ્રોટીન હોય છે. આ લગભગ ચિકન અને બીફ જેવા પ્રાણી પ્રોટીન જેટલું જ છે.
બધા છોડ આધારિત ખોરાકની જેમ, સીટનમાં તમામ નવ આવશ્યક એમિનો એસિડનો અમુક જથ્થો હોય છે.
જો કે, પ્રાણી પ્રોટીનથી વિપરીત, સીટનમાં પૂરતું લાયસિન હોતું નથી. લાયસિન એ એમિનો એસિડ છે જે શરીરને ખોરાકમાંથી મેળવવાની જરૂર છે, અને તેના નીચા સ્તરને કારણે, સીટનને સંપૂર્ણ પ્રોટીન માનવામાં આવતું નથી.
પરંતુ લાયસિન-સમૃદ્ધ ખોરાક, જેમ કે કઠોળ, સોયા દૂધ, ટેમ્પેહ, ક્વિનોઆ અને દાળ ખાવાથી આ સરળતાથી ઉકેલી શકાય છે.
તે માંસને કેવી રીતે બદલી શકે છે?
સીટન એ એક સરળ ઘટક છે અને તે અન્ય માંસના અવેજી કરતાં તેનો ફાયદો મેળવવાનું એક મુખ્ય કારણ છે.
કારણ કે તે ઘઉંના ગ્લુટેન લોટ અને પાણીમાંથી બનાવવામાં આવે છે, તે અસ્પષ્ટ સ્વાદ ધરાવે છે.
આનો અર્થ એ છે કે તે અન્ય ચટણીઓ, સ્વાદો અને સીઝનિંગ્સને સારી રીતે શોષવાની ક્ષમતા ધરાવે છે.
સીટનની વર્સેટિલિટીનો અર્થ એ છે કે તે લગભગ કોઈપણ ભોજનને અનુકૂલિત કરી શકે છે, જે લોકપ્રિય માટે યોગ્ય વિકલ્પ પૂરો પાડે છે. માંસ વાનગીઓ.
વાનગીઓમાં સીટનનો ઉપયોગ કરી શકાય તેવી કેટલીક રીતોમાં નીચેનાનો સમાવેશ થાય છે:
- સ્લાઇસેસ, મેરીનેટેડ અથવા બેકમાં કાપો
- નાજુકાઈના અને ગ્રાઉન્ડ બીફ અવેજી તરીકે ઉપયોગ થાય છે
- ફજીટા અથવા ફ્રાઈસ માટે સ્ટ્રીપ્સમાં કાતરી
- ચિકન સ્ટ્રીપ શૈલી, બ્રેડ અને તળેલી
- સ્ટયૂ અથવા કેસરોલમાં ઉમેરવામાં આવે છે
- કબાબ માટે skewered.
- સૂપ અથવા સૂપમાં રાંધવામાં આવે છે
- હળવા સ્વાદ ઉત્પન્ન કરવા માટે બાફવામાં આવે છે
સીતાન તેના સ્વાદને બદલે તેની રચના માટે વાનગીઓમાં ઉમેરવાનું વલણ ધરાવે છે.
ટોફુ અથવા ટેમ્પેહ જેવા વિકલ્પોની તુલનામાં તેની રચના વધુ મીટીયર છે.
જ્યારે તે સ્વાદની વાત આવે છે, ત્યારે સીટન ગાઢ પરંતુ સુખદ હોય છે, જે તેની માંસલ રચનામાં ઉમેરો કરે છે.
જો તમે ઘરે સીટન બનાવી રહ્યા હોવ, તો તમારા કણકમાં પોષક યીસ્ટ ઉમેરવાથી તે મીંજવાળું, ચીઝી સ્વાદ મેળવી શકે છે. સોયા સોસ ખારાશ ઉમેરે છે.
તૈયાર સીટનનો સ્વાદ તેને મેરીનેટ કરીને અથવા તેને વાનગીમાં ઉમેરતા પહેલા વેજીટેબલ સ્ટોકમાં થોડા સમય માટે રાંધવાથી વધારી શકાય છે.
Seitan ના પોષક મૂલ્ય
સીટનમાં પ્રોટીનનું પ્રમાણ વધુ છે અને કેલરી, ચરબી અને કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ ખૂબ ઓછા છે. તેમાં આયર્ન, કેલ્શિયમ અને ફોસ્ફરસ જેવા વિવિધ ખનિજો પણ હોય છે.
ગોમાંસની કમરની તુલનામાં, સીટનમાં ઓછી કેલરી અને ચરબી હોય છે પરંતુ લગભગ સમાન પ્રમાણમાં પ્રોટીન હોય છે.
સીટનમાં કેટલાક કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ હોય છે જ્યારે બીફમાં હોય છે કંઈ.
સીટનની વિવિધ તૈયારીઓમાં પોષક તત્ત્વો અલગ-અલગ હોઈ શકે છે પરંતુ 28-ગ્રામ મહત્વપૂર્ણ ઘઉંના ગ્લુટેન લોટની સેવા, સીટનમાં મુખ્ય ઘટક નીચેના પોષક મેકઅપની તક આપે છે:
- કેલરી - 104
- ચરબી - 0.5 ગ્રામ
- કુલ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ - 4 ગ્રામ
- ફાઇબર - 0.2 ગ્રામ
- પ્રોટીન - 21 ગ્રામ
- સેલેનિયમ - દૈનિક મૂલ્યના 16% (DV)
- આયર્ન - DV ના 8%
- ફોસ્ફરસ - ડીવીનો 7%
- કેલ્શિયમ - DV ના 4%
- કોપર - DV ના 3%
પોષક તત્ત્વો સીટનના ઉત્પાદન દરમિયાન અન્ય ઘટકો અને સ્વાદના એજન્ટો ઉમેરવામાં આવે છે તેના પર આધાર રાખે છે.
તૈયાર સીટન ખરીદતી વખતે, તમે ઘટકોની સૂચિ અને પોષણ લેબલની તુલના કરી શકો છો.
Seitan ના ગુણદોષ
Seitan એક આદર્શ માંસ વિકલ્પ છે અને તે કેટલાક લોકો માટે યોગ્ય છે. પરંતુ કેટલાક લોકોએ તેનાથી બચવું પણ જોઈએ.
સોયા એ ટોચના ફૂડ એલર્જન પૈકીનું એક છે અને ઘણા છોડ આધારિત માંસ અવેજી સોયામાંથી બનાવવામાં આવે છે. આનાથી માંસના યોગ્ય વિકલ્પો શોધવાનું મુશ્કેલ બની શકે છે.
પરંતુ સીટન એ સોયા-મુક્ત વિકલ્પ છે. સોયા સાથેના ઘટકો ઉમેરવામાં આવ્યા નથી તેની ખાતરી કરવા માટે પેકેજ્ડ ઉત્પાદનો પર ઘટકોની સૂચિ તપાસવાની ખાતરી કરો.
બીજી બાજુ, ગ્લુટેન-સંબંધિત વિકૃતિઓ ધરાવતા લોકોએ સીટન ટાળવું જોઈએ કારણ કે તેમાં ગ્લુટેન હોય છે.
આમાં એવા લોકોનો સમાવેશ થાય છે જેમને સેલિયાક રોગ છે. સીટન ખાવાથી ખરાબ પ્રતિક્રિયા થઈ શકે છે.
તૈયાર સીટન ઉત્પાદનો પણ સોડિયમમાં વધુ હોઈ શકે છે.
તેથી, તૈયાર સીટન પર પોષણનું લેબલ તપાસવું શ્રેષ્ઠ છે.
તે કેવી રીતે બનાવવું?
મોટાભાગની સુપરમાર્કેટ્સમાં સીટન સરળતાથી મળી શકે છે, સામાન્ય રીતે ટોફુ અને અન્ય છોડ આધારિત માંસ વિકલ્પોની નજીક જોવા મળે છે.
પરંતુ તૈયાર સીટન સોડિયમમાં વધુ હોઈ શકે છે કારણ કે તે ખૂબ જ પ્રોસેસ્ડ ફૂડ છે.
તેથી તંદુરસ્ત વિકલ્પ એ છે કે તેને જાતે બનાવવું.
યુટ્યુબમાં વિડિઓ, જૂન ગોટો તમને બતાવે છે કે મજબૂત લોટનો ઉપયોગ કરીને શરૂઆતથી સીટન કેવી રીતે બનાવવું.
કાચા
- 5 કપ મજબૂત લોટ
- જરૂર મુજબ પાણી
પદ્ધતિ
- એક મોટા બાઉલમાં પાંચ કપ લોટ ઉમેરો અને લોટને લગભગ ડૂબી જાય તેટલું પાણી ઉમેરો.
- તે એકસાથે ન આવે ત્યાં સુધી સારી રીતે મિક્સ કરો.
- સ્વચ્છ કામની સપાટી પર સ્થાનાંતરિત કરો અને કણકમાં ભેળવો. ચોંટતા અટકાવવા માટે લોટ ઉમેરો.
- એક સ્વચ્છ બાઉલને પાણીથી ભરો અને કણકને ડૂબી દો. એક કલાક માટે આરામ કરવા માટે છોડી દો. જો પાણી વાદળછાયું બને, તો તાજા પાણીથી ડ્રેઇન કરો અને રિફિલ કરો.
- પાણીની નીચે કણક ભેળવો અને પછી બાઉલને ડ્રેઇન કરો અને રિફિલ કરો. જ્યાં સુધી કણક એક સ્ટ્રિંગ ટેક્સચર ન બનાવે અને પાણી લગભગ સાફ ન થાય ત્યાં સુધી ગૂંથવાની અને રિફિલિંગ પ્રક્રિયાને પુનરાવર્તિત કરો.
- સીટનને એક બાઉલ પર ચાળણીમાં મૂકો અને લગભગ 20 મિનિટ માટે બાજુ પર રાખો જેથી વધારાનો ભેજ દૂર થઈ શકે.
- સીટનને તમારી વાનગીને અનુરૂપ મસાલાઓ સાથે સીઝન કરો અને ભેળવીને ખાતરી કરો કે મસાલાએ માંસના વિકલ્પને સંપૂર્ણ રીતે કોટ કરી દીધો છે.
- એક કડાઈને પુષ્કળ તેલ સાથે ગરમ કરો. ધૂમ્રપાન કરતી વખતે, સીટન ઉમેરો અને ગોલ્ડન બ્રાઉન અને ક્રિસ્પી થાય ત્યાં સુધી બંને બાજુથી ફ્રાય કરો.
- જ્યાં સુધી સીટન ઢંકાઈ ન જાય ત્યાં સુધી પૂરતા પ્રમાણમાં મીઠું વગરના વેજીટેબલ સ્ટોકમાં રેડો.
- ઢાંકણથી ઢાંકી દો અને ઓછામાં ઓછા 40 મિનિટ સુધી ઉકળવા દો.
સીટન એ માંસનો સારો વિકલ્પ છે કારણ કે તેમાં પ્રોટીનનું પ્રમાણ વધુ છે અને ચરબી અને કાર્બોહાઈડ્રેટ્સ ઓછા છે.
તેની ઉચ્ચ પ્રોટીન સામગ્રીની સાથે સાથે, સીટન પણ માંસની સમાન રચના ધરાવે છે, જે તેને ઘણી વાનગીઓમાં એક સક્ષમ વૈકલ્પિક ઉમેરો બનાવે છે.
સોયાની એલર્જી ધરાવતા લોકો માટે તે એક સારો વિકલ્પ છે, કારણ કે ટોફુ અને ટેમ્પેહ જેવા અન્ય ઘણા લોકપ્રિય માંસ અવેજી સોયા આધારિત છે.
પરંતુ જેમને ઘઉં અથવા ગ્લુટેન અસહિષ્ણુતા હોય તેઓએ સીટન ટાળવું જોઈએ.
લોડ કરી રહ્યું છે ...