ઘરે રસોઈ બનાવવી એ સામાન્ય હતી
જે તમારા સ્વાદ કળીઓ tantalises? માતાના ઘરે બનાવેલું સૌથી સ્વાદિષ્ટ ભોજન ખાવું, અથવા ફેન્સી ભારતીય રેસ્ટોરન્ટમાં અધિકૃત વાનગીનો સ્વાદ ચાખવો? દક્ષિણ એશિયન ખોરાક મસાલેદાર, સમૃદ્ધ, આરોગ્યપ્રદ અને આશ્ચર્યજનક રીતે સ્વાદિષ્ટ ખોરાકનું પ્રતિનિધિત્વ કરે છે, અને દક્ષિણ એશિયનો ખાવાનું પસંદ કરે છે. તે તેમના પોતાના ઘરના આરામમાં હોય કે મનપસંદ રેસ્ટોરન્ટમાં હોય, ભારતીય ભોજન એ બ્રિટ-એશિયન જીવનનું મુખ્ય પાસું છે.
જો કે, બ્રિટનમાં સ્થાયી થયેલા દક્ષિણ એશિયનોની અગાઉની પેઢીઓમાં બહાર ખાવાનું વલણ નહોતું. મોટાભાગના લોકોએ તેને એવું જોયું કે તેઓ ઘરે પાછા નહોતા કરતા, એક મોંઘી લક્ઝરી, 'બહારના' ખોરાકના ઘટકો અથવા રસોઈ શૈલી પર વિશ્વાસ ન રાખતા, લાગ્યું કે ખોરાક અંગ્રેજી પેલેટ માટે બનાવવામાં આવ્યો હતો અને તેને એક ભદ્ર પ્રવૃત્તિ તરીકે વર્ગીકૃત કર્યું. ઘરે રસોઈ બનાવવી એ ધોરણ હતું અને ભાગ્યે જ કોઈ બ્રિટ-એશિયન કુટુંબ બહાર જમવા જતું. મોટા ભાગના એક જ ઘરમાં ત્રણ પેઢી સુધીના વિસ્તૃત પરિવારો તરીકે રહેતા હતા અને બહાર ખાવું એ ખરેખર વિકલ્પ ન હતો.
આજે, બ્રિટ-એશિયનોની યુવા પેઢીઓ ભારતીય રેસ્ટોરાંમાં વધુ ખાય છે, પરિવારોને બહાર ડિનર પર લઈ જઈ રહી છે, ટેક-આઉટ કરી રહી છે અને ભૂતકાળની જેમ ઘરે રસોઈ બનાવતી નથી. તેથી, બ્રિટિશ એશિયનોમાં બહાર ખાવાનું કે અંદર ખાવાની કલ્પના પસંદગી અને જીવનશૈલીની બાબત છે, અને પેઢીના તફાવતો દ્વારા અવરોધિત નથી.
તો કયું સારું છે? ઘરે ખાવું કે બહાર?
ઘણા બ્રિટિશ એશિયનો હજી પણ ઘરે બનાવેલા ખોરાકને પસંદ કરે છે કારણ કે તેઓ માને છે કે તાજા ઘટકો અને તમારી પોતાની વાનગીમાં તમને ગમે તે કંઈપણ ઉમેરવાની ક્ષમતા તેને વિશેષ બનાવે છે. અન્ય લોકો કહે છે કે રેસ્ટોરન્ટમાં જવાનું સાંજને વધુ આનંદપ્રદ, આરામદાયક અને મિલનસાર બનાવે છે.
બંનેના સારા અને ખરાબ ગુણો હોવા છતાં, બ્રિટિશ એશિયનો મસાલેદાર કરી પસંદ કરે છે અને પસંદ કરવા માટે વિવિધ હોય ત્યારે તેને વધુ પસંદ કરે છે. આ તે છે જ્યાં રેસ્ટોરન્ટ ફૂડ કામમાં આવે છે કારણ કે તે તમારામાંથી જેઓ વિવિધ વાનગીઓ ખાવાનું પસંદ કરે છે તેમના માટે તે પૂરી પાડે છે. તેથી જો તમે તમારા પરિવાર સાથે હોવ તો તમે મેનૂમાંથી પસંદ કરી શકો છો અને તમને ગમે તે કંઈપણ ખાઈ શકો છો, પરંતુ જો તમે ઘરે હોવ, તો ચાલો કહીએ કે 'અમ્મી જી' જે પણ રાંધ્યું છે તે ખાવું વધુ સારું છે.
જો કે, રેસ્ટોરાંમાં ખોરાક હંમેશા વ્યક્તિગતને બદલે જનતાને અનુકૂળ હોય તે રીતે રાંધવામાં આવે છે. ઉદાહરણ તરીકે, ચિકન ટિક્કા મસાલા એ ખૂબ જ લોકપ્રિય રેસ્ટોરાંની વાનગી છે અને કદાચ એશિયન ઘરમાં બને ત્યારે તેને ક્યારેય કહેવાય નહીં. ઘરે, કુટુંબમાં પસાર કરાયેલી અથવા ખાસ કરીને શીખેલી વાનગીઓના આધારે આવી વાનગી બનાવવા માટે વ્યક્તિગત ઘટકોનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે. તમારા પોતાના સ્વાદને અનુરૂપ આવી વાનગી બનાવવા માટે ચોક્કસ મસાલા, અચર અથવા દહીં જેવા ઘટકોનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે.
ઝડપી ગતિવાળા દેશમાં રહેતા અમે એશિયનોને ખોરાક ગમે છે પરંતુ સૌથી અગત્યનું તે શક્ય તેટલી વહેલી તકે અમારા ટેબલ પર ગમે છે. ખાવાનો હંમેશા અર્થ એ નથી કે તમે સમયસર ખાશો કારણ કે તાજા ઉત્પાદનો અને સાબિત વાનગીઓનો ઉપયોગ કરતી વખતે ઘરે એશિયન ફૂડ રાંધવામાં સમય લાગી શકે છે.
તમારા ઘરની રસોઈને પ્રેમાળ ધ્યાન આપવું એ હંમેશા ચૂકવણી કરે છે, ખાસ કરીને, જો તમે તેને કોઈ ખાસ માટે બનાવતા હોવ!
જીરાના મુખ્ય રસોઇયા મુસ્તાકુર રહેમાને જણાવ્યું હતું કે, “તાજા ઘટકોમાંથી રસોઇ બનાવતી વખતે ઘરે સમય અને મહેનતની જરૂર પડે છે જ્યાં અમારા જેવા રેસ્ટોરન્ટમાં વ્યસ્ત સમયપત્રક અને ગ્રાહકોના કારણે અમે પહેલાથી બનાવેલી ચટણીનો ઉપયોગ કરીએ છીએ. અમારા ગ્રાહકોને આટલા લાંબા સમય સુધી રાહ જોવી ન પડે તે માટે ફૂડ પ્રસ્તુત કરવામાં આવે છે અને ખૂબ જ ઝડપથી પીરસવામાં આવે છે.
રેસ્ટોરાંમાં તમારી પાસે સ્ટાર્ટર, મુખ્ય કોર્સનું ભોજન તેમજ ડેઝર્ટ હોય છે, પરંતુ તમારામાંથી જેમને ભૂખ વધારે હોય તેમના માટે આ હંમેશા પૂરતું નથી. તમને એવું લાગશે કે તમને તમારા પૈસાની કિંમત નથી મળી રહી કારણ કે ભાગના કદ ખૂબ નાના છે. ઉદાહરણ તરીકે, લેમ્બ બાલ્ટી વાનગીની કિંમત લગભગ £6-8 હોઈ શકે છે. આ રકમ તમારા અને તમારા પરિવાર માટે ઘર પર રાંધવામાં આવે તો, મોટા ભાગના કદ સાથે અને જો ઇચ્છિત હોય તો વધુ ઉમેરવાની ક્ષમતા સાથે પૂરી કરી શકે છે.
જેમ જેમ બ્રિટન વધુ ઔદ્યોગિક બનતું જાય છે તેમ તેમ આપણામાંથી ઘણા એશિયનો ફાસ્ટ ફૂડ કલ્ચરના ગુલામ બની રહ્યા છે. આ વ્યસ્ત જીવનશૈલીને કારણે છે જે આપણે બધા જીવીએ છીએ. જો કે જૂની પેઢીના મોટા ભાગના લોકો ઘરે બનાવેલું સરસ ભોજન પસંદ કરે છે, પરંતુ યુવા પેઢીને લાગે છે કે બહાર ખાવું વધુ અનુકૂળ છે.
યુનિવર્સિટીની વિદ્યાર્થીની રાધિકા શુક્લાએ જણાવ્યું હતું કે,
“વૉલેટ અને પેટ પર જમવું ખૂબ જ સરળ છે, પરંતુ કેટલીકવાર જ્યારે આપણે કામ પરથી અથવા યુનિ.થી ઘરે પહોંચીએ છીએ ત્યારે અમે ખૂબ હરાવીએ છીએ, હું ઈચ્છું છું કે કોઈ શરૂઆતથી વાનગી બનાવ્યા વિના મારી સામે પ્લેટ મૂકે. તેથી મારા માટે બહાર ખાવું ઘણું સરળ છે અને મારો સમય બચાવે છે.”
વધુમાં, હફ્ઝા બીબીએ કહ્યું, “ભલે કેટલાક ભોજનને રાંધવામાં ઘણો સમય લાગતો નથી, મને લાગે છે કે બહાર જઈને તમામ સામગ્રી ખરીદવામાં મારો ઘણો સમય લાગે છે. તેથી સામગ્રી ખરીદવા માટે સમય કાઢવાને બદલે હું ખાવા માટે બહાર જઉં છું.
પરંતુ ચોસઠ વર્ષનો સરબજિત અસંમત છે અને માને છે કે બહાર ખાવું ભલે અનુકૂળ હોય, પરંતુ લાંબા ગાળે તે સમસ્યાઓનું કારણ બને છે. તેણે કહ્યું, “આજકાલ, મોટાભાગના લોકો રેસ્ટોરન્ટ અથવા કોઈ ફૂડ સ્ટેન્ડ પર તેમનું રોજિંદા ભોજન લે છે. તેઓ ઉચ્ચ કોલેસ્ટ્રોલ અથવા હૃદય રોગ થવાના જોખમને જાણતા નથી, વજન વધારવાનો ઉલ્લેખ નથી. ઘરે તમે વાનગીમાં મીઠું અથવા તેલની માત્રાને નિયંત્રિત કરી શકો છો, પરંતુ રેસ્ટોરન્ટમાં તમે વાનગી કેવી રીતે બનાવવામાં આવે છે તે વિશે જાણતા નથી. તેથી, બહાર ખાવું એ હંમેશા સ્વાસ્થ્યપ્રદ વિકલ્પ નથી."
આધુનિકીકરણને કારણે, ભારતીય રેસ્ટોરાં ગ્રાહકોને આકર્ષવા માટે સારી આંતરિક ડિઝાઇનની જરૂરિયાત અનુભવી રહી છે. આજુબાજુની હરીફાઈના જથ્થા સાથે, સરંજામમાં ફેરફાર તમામ તફાવત લાવી શકે છે. 1980 ના દાયકામાં ભારતીય રેસ્ટોરન્ટની સજાવટ સંસ્કૃતિની નિશાની દર્શાવવા માટે તેજસ્વી અને રંગીન હશે. રૂમની ચારે બાજુ વેલ્વેટ વૉલપેપર લોકપ્રિય હતું અને ફ્લોર પર રેડ કાર્પેટ. બેઠક સાદી ટેબલો અને ખુરશીઓથી ચુસ્ત હશે.
જો કે, આજે ભારતીય રેસ્ટોરાંમાં સજાવટ વધુ સમકાલીન છે. રેસ્ટોરન્ટના લેઆઉટ અને ઇન્ટિરિયરને ડિઝાઇન કરવા માટે પ્રોફેશનલ્સને રાખવામાં આવે છે. માલિકો વ્યવસાય અને ગ્રાહકોને સુધારવા માટે રોકાણ કરવા તૈયાર છે. તમામ વિવિધ સમુદાયોના તેમના રેસ્ટોરન્ટ પ્રત્યે આકર્ષણમાં પરિણમે છે.
તેથી, જો તમે વાતાવરણમાં પરિવર્તનની કલ્પના કરો છો અથવા તમારા પ્રિયજનોને એવી કોઈ ખાસ જગ્યાએ લઈ જવા માંગતા હોવ જ્યાં ખોરાક અદ્ભુત, સર્જનાત્મક અને સારી રીતે પ્રસ્તુત હોય, તો રેસ્ટોરન્ટ્સ તમારો જવાબ છે. પરંતુ જો તેની આરામ, સ્વચ્છતા અને સ્વાસ્થ્ય તમને જોઈતું હોય, તો ઘરેલું ભોજન વધુ અનુકૂળ વિકલ્પ હશે.