મસાલાના વિવિધ સેટ્સ સ્વાદના સ્તરો બનાવવા માટે પણ મદદ કરે છે
પાકિસ્તાની બિરયાની એ દેશની એક લોકપ્રિય વાનગી છે અને તેમાં સામાન્ય રીતે પીરસવામાં માંસ, શાકભાજી અને પરંપરાગત મસાલાઓનું મિશ્રણ હોય છે.
પૂર્વી અને પશ્ચિમી સાધકો એકસરખી વાનગીનો આનંદ માણે છે કારણ કે તે સ્વાદ સાથે મોટા પ્રમાણમાં સ્તરવાળી છે.
બિરયાની છે તારવેલી પર્શિયન શબ્દ બિરિયનમાંથી, જેનો અર્થ “રસોઈ પહેલાં તળેલું” અને ચોખા માટેનો પર્શિયન શબ્દ બિરંજ છે.
ઘણા માને છે કે વાનગી ઉત્પન્ન પર્શિયામાં અને મોગલો દ્વારા ભારત લાવવામાં આવ્યું. ત્યારબાદ તે આખા દક્ષિણ એશિયામાં એક લોકપ્રિય વાનગી બની ગઈ છે.
શરૂઆતના દિવસોમાં, ચોખાને અન્ય ઘટકો સાથે રાંધતા પહેલા તળેલું હતું, તેને એક બીજુ સ્વાદ આપવામાં આવ્યું હતું જે એકબીજાને ચોંટતા અટકાવે છે.
મૂળ બિરયાની રેસીપીમાં મસાલા, બદામ, સૂકા ફળો, શાકભાજી, બાસમતી ચોખા અને કોઈપણ પ્રકારના માંસનો સમાવેશ થાય છે.
જેમ જેમ સમય વીતતો ગયો છે તેમ, આ પ્રદેશને આધારે રેસીપીમાં ફેરફાર કરવામાં આવ્યા છે.
ડેસબ્લિટ્ઝ કેટલાક સ્વાદિષ્ટ રજૂ કરે છે ભિન્નતા જે પાકિસ્તાનમાં લોકપ્રિય છે.
ચિકન બિરયાની
ચિકન બિરયાની સૌથી વધુ જોવા મળે છે ઉત્તમ નમૂનાના વાનગીઓ સ્વાદ તરીકે સમગ્ર માંસ અને ચોખા દરમ્યાન મજબૂત રહે છે.
આ રેસીપીમાં મસાલાના બે સેટનો ઉપયોગ કરવામાં આવ્યો છે જે રસોઈ પ્રક્રિયા દરમિયાન વિવિધ સમયે ઉમેરવામાં આવે છે જે તેને વધુ જટિલ સ્વાદ આપે છે.
મસાલાના જુદા જુદા સેટ્સ સ્વાદના સ્તરો બનાવવામાં મદદ કરે છે જે દરેક મોંમાં વિકસે છે.
કાચા
- 1 કિલો અસ્થિ વિનાની ચિકન જાંઘ, અદલાબદલી
- 1 કિલો બાસમતી ચોખા, ધોવાયા
- 1 કપ તેલ
- 2 ડુંગળી, અદલાબદલી
- 4 ટામેટાં, અદલાબદલી
- 1 ચમચી આદુ-લસણની પેસ્ટ
મસાલાના ઘટકો 1
- 2 તજ લાકડીઓ
- 2 એલચી
- 2 લવિંગ
- 1 ચમચી કોથમીર પાવડર
- 1 ચમચી જીરું
- 2 tsp મીઠું
- 1 ચમચી લાલ મરચું પાવડર
- ½ ચમચી હળદર પાવડર
મસાલાના ઘટકો 2
- Bay- 2-3 ખાડી પાંદડા
- 1 ચમચી જીરું
- 1 તજની લાકડી
- એક ચપટી જાયફળ
સુશોભન માટે વાપરવાની સામગ્રી માટે
- 1 મધ્યમ ડુંગળી, કાતરી અને તળેલું
- 3 લીલા મરચા, લંબાઈ કાપી
- ફુદીનાના પાનનો સમૂહ
- 1 ચમચી લીંબુનો રસ
- પીળા / નારંગી ફૂડ કલરના થોડા ટીપાં (વૈકલ્પિક)
પદ્ધતિ
- એક વાસણમાં તેલ ગરમ કરો ત્યારબાદ ચિકન નાંખો અને બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી પકાવો. ડુંગળી, ટામેટાં અને આદુ-લસણની પેસ્ટ નાંખો અને બધું બરાબર રંધાઈ જાય અને સુગંધિત થાય ત્યાં સુધી પકાવો.
- ઘટકોનો પ્રથમ સેટ ઉમેરો, જગાડવો અને ચિકન ટેન્ડર ન થાય ત્યાં સુધી સણસણવું છોડી દો. જરૂર પડે તો અડધો કપ પાણી નાંખો.
- દરમિયાન, એક અલગ શાક વઘારવાનું તપેલું માં ચોખાને કેટલાક પાણીમાં ઉકાળો અને બીજો ઘટક ઉમેરો.
- ચોખાને આંશિક રીતે રાંધવામાં આવે ત્યાં સુધી કૂક કરો પછી વધારે પાણીને ગાળી લો.
- બીજા વાસણમાં, અડધો ચોખા પછી ચિકન મિશ્રણ રેડવું. બાકીના ચોખા પર ચમચી અને સજાવટ ઉમેરો.
- Coverાંકીને 20 મિનિટ સુધી ઉકળવા દો.
મટન બિરયાની
જોકે ચિકન બિરયાનીને ક્લાસિક માનવામાં આવે છે, પરંતુ મટન વેરિઅન્ટ વધુ હાર્દિક ભોજન છે.
તે સ્વાદિષ્ટ મોંથી ભરેલી એક વૈભવી વાનગી છે. નરમ ચોખાથી માંસ સુધી, તે માત્ર ઉત્કૃષ્ટ સ્વાદના સ્તરો છે.
આ ખાસ રેસીપીમાં ઉમેરવામાં ટેક્સચર માટે અદલાબદલી બદામ શામેલ છે. તે એક વાનગી છે જે ભીડ-ખુશ થવાનું વચન આપે છે.
કાચા
- 1 કિલો મટન, નાના ટુકડાઓમાં કાપવામાં (પ્રાધાન્ય અસ્થિ પર)
- 2 ડુંગળી, બારીક કાતરી
- 4 ટામેટાં, ઉડી અદલાબદલી
- 1 ચમચી આદુ-લસણની પેસ્ટ
- 1 કિલો ચોખા, ધોવાઇ અને પલાળીને
મસાલાના ઘટકો 1
- 2 તજ લાકડીઓ
- 2 એલચી
- 2 લવિંગ,
- 1 ચમચી કોથમીર પાવડર
- 1 ચમચી જીરું
- 1 tsp મીઠું
- 1 ચમચી લાલ મરચું પાવડર
- ½ ચમચી હળદર પાવડર.
મસાલાના ઘટકો 2
- 3 ખાડી પાંદડા
- 1 ચમચી જીરું
- 1 તજની લાકડી
- એક ચપટી જાયફળ
- 1 સ્ટાર વરિયાળી
સુશોભન માટે વાપરવાની સામગ્રી માટે
- 1 ડુંગળી, ક્રિસ્પી થાય ત્યાં સુધી પાતળા કાતરી અને તળેલ
- 3 લીલા મરચા
- 1 ચમચી લીંબુનો રસ
- નારંગી ફૂડ કલરના થોડા ટીપાં (વૈકલ્પિક)
- કાજુ (વૈકલ્પિક)
- બદામ (વૈકલ્પિક)
પદ્ધતિ
- એક કડાઈમાં તેલ ગરમ કરો ત્યારબાદ મટન નાખો અને બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી પકાવો. ડુંગળી, ટામેટાં અને આદુ-લસણની પેસ્ટ ઉમેરો, હલાવો અને બધું બરાબર બફાય ત્યાં સુધી પકાવો.
- મસાલાનો પ્રથમ સેટ તેમજ એક કપ પાણી ઉમેરો અને માંસ સંપૂર્ણપણે રાંધાય ત્યાં સુધી રાંધવા અને કોમળ ન થાય ત્યાં સુધી.
- એક અલગ શાક વઘારવાનું તપેલું માં ચોખા ઉકળવા અને મસાલા બીજા સેટમાં ઉમેરો. અડધા ચોખાને રાંધવા પછી ગરમીથી દૂર કરો અને કોઈપણ વધારે પાણી કા drainો.
- અડધા ચોખાને એક deepંડા વાસણમાં મૂકો પછી મટન ફેલાવો. બાકીના ભાત ઉમેરો અને સુશોભન માટે વાપરવાની સામગ્રી.
- પોટને ધીમા તાપે મૂકો અને 20 મિનિટ સુધી સણસણવું.
ઇંડા બિરયાની
એક સ્વાદિષ્ટ શાકાહારી વિકલ્પ કે જે પાકિસ્તાનમાં ખૂબ આનંદ આવે છે તે ઇંડાનો ઉપયોગ કરે છે.
માંસ ન હોવા છતાં, ઇંડાનો સમાવેશ તેને ભરવા જેટલો જ બનાવે છે અને તે જ સ્વાદિષ્ટ જેવો ઇંડામાં મસાલા સમાવે છે.
ઇંડા આવી પ્રખ્યાત દક્ષિણ એશિયન વાનગીમાં પોતાનો અનોખો સ્વાદ ઉમેરશે.
કાચા
- 6 બાફેલા ઇંડા, છાલવાળી અને અડધી
- 1 કપ તેલ
- 2 મોટા ડુંગળી, અદલાબદલી
- 4 ટામેટાં, અદલાબદલી
- 1 ચમચી આદુ-લસણની પેસ્ટ
- ½ કપ દહીં
- 1 કિલો ચોખા, ધોવાઇ
મસાલાના ઘટકો 1
- 2 તજ લાકડીઓ
- 2 એલચી
- 2 લવિંગ
- 1 ચમચી કોથમીર પાવડર
- 1 ચમચી જીરું
- 1 ટીસ્પૂન મીઠું
- 1 ચમચી લાલ મરચું પાવડર
- ½ ચમચી હળદર પાવડર
મસાલાના ઘટકો 2
- 3 ખાડી પાંદડા
- 1 ચમચી જીરું
- 1 તજની લાકડી
- એક ચપટી જાયફળ
સુશોભન માટે વાપરવાની સામગ્રી માટે
- 1 ડુંગળી, બારીક કાતરી અને તળેલું
- 2 લીલા મરચાં, પાતળા કાતરી
- 1 ચમચી લીંબુનો રસ
- પીળા / નારંગી ફૂડ કલરના થોડા ટીપાં
પદ્ધતિ
- એક પેનમાં તેલ ગરમ કરો અને તેમાં ડુંગળી, ટામેટાં અને આદુ-લસણની પેસ્ટ નાખો. જ્યારે ઘટકો નરમ પડ્યા હોય અને સુગંધિત હોય, ત્યારે તેને ચમચી નાખવા માટે ચમચીની પાછળનો ઉપયોગ કરો.
- દહીંમાં રેડવું અને મસાલાનો સમૂહ ઉમેરો. જ્યારે ઘટકો સંપૂર્ણ રીતે જોડાઈ જાય, ત્યારે ગરમી ઓછી કરો અને સણસણવું.
- એક અલગ શાક વઘારવાનું તપેલું, ચોખાને પાણીમાં ઉકાળો પછી બીજા મસાલાનો સમૂહ ઉમેરો. કોઈપણ વધારે પાણી કાiningતા પહેલા આંશિક રીતે ચોખાને રાંધવા.
- એક potંડા વાસણના તળિયે અડધા ચોખા મૂકીને બિરયાની ભેગા કરો. દહીં મિશ્રણ અને કેટલાક ઇંડા પર ફેલાવો.
- બાકીના ચોખા પર ચમચી. બાકીના ઇંડા અને સુશોભન માટે વાપરવાની સામગ્રી સાથે ટોચ. 20 મિનિટ માટે મધ્યમ તાપ પર મૂકો.
માછલી બિરયાની
જ્યારે અજમાવવા માટે વિવિધ બિરયાની વાનગીઓ હોય છે, માછલી બિરયાની અન્ય કોઈપણથી વિપરીત છે.
માછલી કોઈપણ અન્ય માંસ કરતા ઘણી નરમ પોત ધરાવે છે અને તે ચોખાના સ્તરોમાં સંપૂર્ણપણે ડૂબી જાય છે.
આ એક વધુ સર્વતોમુખી વાનગીઓમાંની એક છે કારણ કે તે તમને પસંદ કરેલી માછલીનો ઉપયોગ કરવાની સ્વતંત્રતા આપે છે.
કાચા
- 1½ કિલો માછલી (તમને ગમે તે માછલીનો ઉપયોગ કરો), મધ્યમ કદના ટુકડાઓમાં કાપવામાં
- 2 ડુંગળી, અદલાબદલી
- 4 ટામેટાં, અદલાબદલી
- 3 ઇંચનો ટુકડો આદુ
- 2 લીલા મરચા, અદલાબદલી
- 1 કપ તેલ
- 1 કિલો ચોખા, ધોવાઇ
માછલી માટે મેરીનેશન
- 1 ચમચી લાલ મરચું પાવડર
- 1 ચમચી મીઠું
- 1 ચમચી લાલ મરચાંના ટુકડા
- 1 ચમચી કેરમ બીજ
- 2 ચમચી લસણની પેસ્ટ
- 2 ચમચી લીંબુનો રસ
મસાલા
- 1 ચમચી જીરું
- 1 tbsp કોથમીર બીજ
- 2 તજ લાકડીઓ
- 2 લવિંગ
- 1 tsp મીઠું
- 1 ચમચી લાલ મરચું પાવડર
- 2 ચમચી લાલ મરચું ટુકડા
- 1 tsp કાળા મરી
- 2 ચિકન સ્ટોક સમઘનનું
પદ્ધતિ
- માછલીને મેરીનેટ કરો અને ઓછામાં ઓછા ત્રણ કલાક માટે આદર્શ રીતે રાતોરાત. જ્યારે વાપરવા માટે તૈયાર થાય ત્યાં સુધી મધ્યમ તાપ પર શેકી લો ત્યાં સુધી શેકો અને એક બાજુ નાંખો.
- આ દરમિયાન એક ડુંગળીને ફ્રાય કરો અને બાકીની ડુંગળી, ટામેટાં, આદુ અને લીલા મરચાને બ્લેન્ડરમાં નાંખો અને પેસ્ટમાં બ્લેન્ડ કરો.
- ડીપ ફ્રાયિંગ પેનમાં પેસ્ટ ઉમેરો અને બરાબર મિક્ષ કરી લો. મસાલા ઉમેરો અને લગભગ ત્રણ મિનિટ માટે રાંધવા.
- એક શાક વઘારવાનું તપેલું માં, ચોખાને બોઇલમાં લાવો પછી ફ્રાયિંગ પાનમાં રેડવું. મધ્યમ તાપ પર બફાવો જ્યાં સુધી બધા પાણી બાષ્પીભવન ન થાય.
- ધીમેધીમે માછલી ઉમેરો, ગરમી ઓછી કરો અને 20 મિનિટ સુધી સણસણવું.
દાળ બિરયાની
આ એક વધુ અસ્પષ્ટ બિરયાની વાનગીઓમાંની એક હોઈ શકે છે પરંતુ તે હજી પણ પરંપરાગત પ્રકારો જેવા જ તીવ્ર સ્વાદોને પેક કરે છે.
આ રેસીપી છે નાજુકાઈના મટન પરંતુ સ્ટાર ઘટક છે મસૂર કારણ કે તેમનો મધુર સ્વાદ તીવ્ર મસાલાઓને સંતુલિત કરે છે જેથી તે વધુ પડતું શક્તિ ન બને.
જ્યારે રેસીપીમાં આખા મસૂર દાળની માંગ કરવામાં આવે છે, જો તમે પસંદ કરો તો તમે તેને અન્ય દાળ સાથે બદલી શકો છો.
કાચા
- 250 ગ્રામ આખી મસુર દાળ, પલાળી
- 250 ગ્રામ મટન નાજુકાઈના
- 1 કિલો ચોખા, પલાળીને
- 2 ડુંગળી, અદલાબદલી
- 4 ટામેટાં, અદલાબદલી
- 1 ચમચી આદુ-લસણની પેસ્ટ
- 2 બટાકા, ચોક્કા કાપી
મસાલાના ઘટકો 1
- 2 તજ લાકડીઓ
- 2 એલચી, 2 લવિંગ
- 1 ચમચી કોથમીર પાવડર
- 1 ચમચી જીરું
- 1 tsp મીઠું
- 1 ચમચી લાલ મરચું પાવડર
- ½ ચમચી હળદર પાવડર
મસાલાના ઘટકો 2
- 3 ખાડી પાંદડા
- 1 ચમચી જીરું
- 1 તજની લાકડી
- એક ચપટી જાયફળ
સુશોભન માટે વાપરવાની સામગ્રી માટે
- 1 ડુંગળી, બારીક કાતરી અને તળેલું
- 2 લીલા મરચાં, અડધી લંબાઈ
- 1 ચમચી લીંબુનો રસ
- કાજુ
પદ્ધતિ
- એક શાક વઘારવાનું તપેલું માં, વધારે પાણી કાiningીને એક બાજુ મૂકતા પહેલા આંશિક રીતે પલાળેલા ચોખાને બીજા મસાલાઓના સેટ સાથે રાંધવા.
- બીજા શાક વઘારવાનું તપેલું માં, ટેન્ડર સુધી બટાટા ઉકાળો પછી પાણી કા thenો અને બાજુ મૂકી દો.
- એક કડાઈમાં થોડું તેલ ગરમ કરો પછી નાજુકાઈના ઉમેરો અને ઝડપથી ફ્રાય કરો. તેમાં ડુંગળી, ટામેટાં, આદુ-લસણની પેસ્ટ અને રાંધેલા બટાટા નાંખો.
- મસાલાનો પ્રથમ સેટ ઉમેરો અને સારી રીતે ભળી દો. આંચ ઘટાડવા પહેલાં મિશ્રણને સંપૂર્ણપણે રાંધવા દો. જરૂર પડે તો અડધો કપ પાણી ઉમેરો.
- એક અલગ વાસણમાં, દાળ સહેજ નરમ થાય ત્યાં સુધી ઉકાળો અને નાંખો. મીઠું અને લસણ સાથે ફ્રાય પછી એક બાજુ મૂકી.
- અડધા ચોખા નાખીને બિરયાની ભેગા કરો ત્યારબાદ રાંધેલા નાજુકાઈ ઉમેરીને. બાકીના ભાત ઉપર ચમચી નાખતા પહેલા દાળની સરખે ભાગે વહેંચવી.
- ગાર્નિશ સાથે ટોચ પર પછી ઓછી ગરમી પર મૂકો અને 15 મિનિટ સુધી સણસણવું.
શાકભાજી બિરયાની
એક વનસ્પતિ બિરયાની તેના વિવિધ દેખાવ માટે જાણીતી છે જે હાજર છે.
શાકભાજીની પસંદગી તમને પ્રાપ્ત કરવાના પોતનાં પ્રકારમાં ફરક પાડશે.
તેઓ ઉપયોગમાં લેવાયેલા તીવ્ર મસાલાઓ પણ પલાળી દે છે, જો કે, આ રેસીપી પર વધુ ધ્યાન આપવાની જરૂર છે કારણ કે શાકભાજી નરમ રહેવાની જરૂર છે, પણ તેમાં થોડો ડંખ પણ છે.
રસોઈથી દૂર આંખો લીલાછમ શાકભાજી તરફ દોરી શકે છે.
કાચા
- 2 મોટા ગાજર, 1 ઇંચના કાપીને કાપીને
- 500 ગ્રામ વટાણા
- 2 બટાકા, ચોક્કા કાપી
- 2 બેલ મરી, અદલાબદલી (વૈકલ્પિક)
- 2 ડુંગળી, અદલાબદલી
- 4 ટામેટાં, અદલાબદલી
- 1 ચમચી આદુ-લસણની પેસ્ટ
- 1 કપ તેલ
- 1 કિલો ચોખા, પલાળીને
મસાલાના ઘટકો 1
- 2 તજ લાકડીઓ
- 2 એલચી
- 2 લવિંગ
- 2 tsp કોથમીર પાવડર
- 1 ચમચી જીરું
- 1 tsp મીઠું
- 1 ચમચી લાલ મરચું પાવડર
- ½ ચમચી હળદર પાવડર.
મસાલાના ઘટકો 2
- Bay- 2-3 ખાડી પાંદડા
- 1 ચમચી જીરું
- 1 તજની લાકડી
સુશોભન માટે વાપરવાની સામગ્રી માટે
- 1 ડુંગળી, કાતરી અને સુવર્ણ સુધી તળેલું
- Green લીલા મરચાં, અડધા
- 1 ચમચી લીંબુનો રસ
પદ્ધતિ
- એક કડાઈમાં તેલ ગરમ કરો અને શાકભાજી ઉમેરો. જગાડવો-ફ્રાય કરો પછી મસાલાનો પ્રથમ સેટ ઉમેરો. શાકભાજી ટેન્ડર થાય ત્યાં સુધી રસોઇ કરો.
- બીજા મસાલાઓના સેટ સાથે ચોખાને અલગ સોસપાનમાં આંશિક રીતે ઉકાળો. એકવાર થઈ જાય એટલે વધારે પાણી કા drainો.
- અડધા ચોખા સાથે એક deepંડા પોટ નાખવા પછી વનસ્પતિ મિશ્રણમાં રેડવું. ચોખાના બીજા સ્તર સાથે ટોચ અને ગાર્નિશ સાથે સમાપ્ત કરો.
- તેને 20 મિનિટ સુધી ઉકળવા દો.
મસાલાઓની દ્રષ્ટિએ ફક્ત થોડા ગોઠવણો સાથે, આ ક્લાસિક સેવરી ડીશ વ્યક્તિગત સ્વાદમાં સુધારી દેવામાં આવે છે.
તેના વિવિધ પ્રકારના સ્વાદને લીધે, બિરયાની દક્ષિણ એશિયાઈ વાનગીઓમાંની એક મુખ્ય વાનગી તરીકે ઓળખાય છે અને ભારત અને પાકિસ્તાન જેવા દેશોમાં, તે હજુ પણ તહેવારો દરમિયાન વૈભવી વાનગી છે.
બિરયાની વાનગીઓની ભરપૂરતામાં આ થોડા ફેરફારો છે.
50 થી વધુ પ્રકારની વાનગીઓ ઉપખંડ અને વિદેશમાં જાણીતી છે. ઓછામાં ઓછા 15 પાકિસ્તાનમાં જાણીતા છે.
રસોઈ બિરયાની એક કળા છે. તે ફક્ત મસાલા અને ઘટકોના સંપૂર્ણ ગુણોત્તરની માંગ કરે છે. તે તેના શારીરિક દેખાવ અને અવનતિ સ્વાદ સાથે ખોરાક પ્રેમીઓને પણ આકર્ષિત કરે છે.