હલ્દીરામને લેસ્ટર સ્ક્વેરમાં લાવવા અંગે રિયા અગ્રવાલ

હલ્દીરામનું વૈશ્વિક સ્તરે વિસ્તરણ ચાલુ છે અને તે આ ઉનાળામાં લેસ્ટર સ્ક્વેરમાં તેનું પ્રથમ યુકે રેસ્ટોરન્ટ ખોલશે.

૧૯૩૭ માં સ્થપાયેલ અને હવે ભારત અને વિદેશમાં સેંકડો રેસ્ટોરન્ટ ચલાવતું, ભારતીય ફૂડ જાયન્ટ લંડનના સૌથી સ્પર્ધાત્મક ડાઇનિંગ ડિસ્ટ્રિક્ટમાંના એકમાં વિસ્તરણ કરી રહ્યું છે.

લંડન નાસ્તાગૃહ લોન્ચ પૂર્ણ-સેવા આતિથ્યમાં વ્યાપક દબાણનો સંકેત આપે છે, જ્યાં માત્ર માન્યતા સફળતાને વ્યાખ્યાયિત કરશે નહીં.

યુકે અને યુરોપમાં વિસ્તરણનું નેતૃત્વ રિયા અગ્રવાલ કરી રહ્યા છે, જે સ્થાપક પરિવારની ત્રીજી પેઢીના સભ્ય અને બિઝનેસ ડેવલપમેન્ટ ડિરેક્ટર છે, જે બ્રાન્ડ તેની ઓળખ ગુમાવ્યા વિના નવા બજારમાં કેવી રીતે અનુકૂલન કરે છે તેને આકાર આપી રહી છે.

DESIblitz સાથેની એક મુલાકાતમાં, તેણી લંડન ડેબ્યૂ પાછળના વિચાર અને હલ્દીરામના વિકાસના આગામી તબક્કા માટે તે શું રજૂ કરે છે તે સમજાવે છે.

લંડન કેમ, હવે કેમ

પ્રથમ હલ્દીરામના યુકે રેસ્ટોરન્ટનું ઉદઘાટન એવા સમયે થયું છે જે તૈયારી અને ઇરાદાથી ઘડાયેલું છે.

રિયા અગ્રવાલ લંડન લોન્ચને તાકીદ અથવા બજાર દબાણને બદલે ઓપરેશનલ વિશ્વાસ પર આધારિત ઇરાદાપૂર્વકનું પગલું ગણાવે છે.

તેણી સમજાવે છે: “ખરેખર ક્યારેય આવી 'સંપૂર્ણ' ક્ષણ હોતી નથી; તે ત્યારે વધુ મહત્વનું છે જ્યારે તમે કાર્યકારી રીતે તૈયાર અનુભવો છો અને વિશ્વાસ રાખો છો કે તમે ખરેખર પ્રોજેક્ટને ન્યાય આપી શકો છો.

“અમારા માટે, ઉતાવળ કરવાને બદલે યોગ્ય સ્થાન શોધવું અને યોગ્ય અનુભવ બનાવવો મહત્વપૂર્ણ હતો.

"બધું જ એ સુનિશ્ચિત કરવા પર કેન્દ્રિત છે કે અમે પહેલા દિવસથી જ ગ્રાહકોને શ્રેષ્ઠ શક્ય ખોરાક અને એકંદર અનુભવ આપી શકીએ."

તે અભિગમે લેસ્ટર સ્ક્વેરની પસંદગીને પણ પ્રભાવિત કરી છે, જ્યાં દૃશ્યતા અને સ્પર્ધા બાજુમાં બેસે છે.

આ નિર્ણય બ્રાન્ડને સીધા લંડનના સૌથી વધુ માંગવાળા આતિથ્ય વાતાવરણમાં મૂકે છે, જ્યાં પ્રદર્શનનું સતત પરીક્ષણ કરવામાં આવે છે.

અગ્રવાલ આગળ કહે છે: “ઘણી રીતે, જવાબ પ્રશ્નમાં જ છે; તે લંડનમાં સૌથી વધુ સ્પર્ધાત્મક અને હાઇ-પ્રોફાઇલ હોસ્પિટાલિટી સ્થાનોમાંનું એક છે.

“ત્યાં હાજર રહેવાથી તમે તરત જ ખૂબ જ ગતિશીલ વાતાવરણમાં આવી જાઓ છો.

“તે જ સમયે, લેસ્ટર સ્ક્વેરમાં ખરેખર ભારતીય રેસ્ટોરન્ટ ચેઇન નથી, તેથી આ વિસ્તારમાં કંઈક નવું લાવવાની એક રોમાંચક તક જેવું લાગ્યું.

"ત્યાંની ઘણી બધી બ્રાન્ડ દાયકાઓથી સ્થાપિત છે, તેથી અમે તે મિશ્રણમાં એક નવો ડાઇનિંગ અનુભવ રજૂ કરવા માટે ઉત્સાહિત છીએ."

મેનુ ઓળખ અને આધુનિક અનુકૂલન

લંડનનું મેનુ પરિચિતતામાં લંગરાયેલું છે, જેમાં દરેક બજારમાં બ્રાન્ડ ઓળખનું વજન વહન કરતી સિગ્નેચર વાનગીઓ છે.

છોલે ભટુરે અને રાજ કચોરી જેવા સ્ટેપલ્સ તે ઓફરના કેન્દ્રમાં છે, જે ગ્રાહકોની લાંબા સમયથી ચાલતી અપેક્ષાઓને પ્રતિબિંબિત કરે છે.

અગ્રવાલ કહે છે: “તે વાનગીઓ અમારા માટે દરેક જગ્યાએ મેનુમાં સ્થાન ધરાવે છે કારણ કે તે ખરેખર હલ્દીરામના પ્રિય વાનગીઓ છે.

“જો તમે કોઈપણ હલ્દીરામના રેસ્ટોરન્ટમાં જાઓ છો, તો લગભગ દરેક ટેબલ પર છોલે ભટુરે કે રાજ કચોરી ન જોવા મળે તેવું ભાગ્યે જ બને છે.

"તેઓ અમારી ઓળખનો એટલો મહત્વપૂર્ણ ભાગ છે કે તેમને છોડી દેવાથી અમારા ગ્રાહકો નિરાશ થયા હોત."

જ્યારે મુખ્ય સ્વાદ યથાવત રહે છે, ત્યારે પ્રસ્તુતિ અને ડાઇનિંગ ફોર્મેટ યુકેના એવા લોકો માટે અનુકૂળ કરવામાં આવી રહ્યું છે જેઓ સ્ટ્રક્ચર્ડ સર્વિસ અને એલિવેટેડ પ્લેટિંગથી વધુ ટેવાયેલા છે.

અગ્રવાલ જણાવે છે તેમ, વાનગીઓમાં ફેરફાર કરવાને બદલે અનુભવ ડિઝાઇન પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરવામાં આવે છે:

“અમારા માટે, તે ખોરાકમાં ફેરફાર કરવા વિશે ઓછું અને એકંદર અનુભવને વિકસાવવા વિશે વધુ છે.

“અમે ટેબલ સર્વિસ, પ્રેઝન્ટેશન અને પ્લેટિંગ જેવા પાસાઓને ઉન્નત બનાવી રહ્યા છીએ, સાથે સાથે સ્વાદોને પણ અધિકૃત રાખી રહ્યા છીએ.

"આનો ઉદ્દેશ્ય એ જ સ્વાદ પીરસવાનો છે જે લોકો જાણે છે અને પ્રેમ કરે છે, પરંતુ એવી રીતે કે જે આધુનિક ભોજનની અપેક્ષાઓ સાથે વધુ સુસંગત લાગે."

અનુભવને આકાર આપતું લંડન

રિયા અગ્રવાલ માટે, લંડન લોન્ચ એક વ્યક્તિગત પરિમાણ ધરાવે છે જે બ્રાન્ડ ઉત્પાદન અને પ્રેક્ષકો બંને તરફ કેવી રીતે અભિગમ અપનાવે છે તે દર્શાવે છે.

એક દાયકા પહેલાં શહેરમાં વિદ્યાર્થી તરીકે રહેતા હોવાથી, તેમનો દ્રષ્ટિકોણ સાંસ્કૃતિક પરિચય અને બજારની સમજને જોડે છે.

“મને લાગે છે કે સૌથી મોટો પ્રભાવ ફક્ત એ છે કે હું અહીં રહ્યો છું અને શહેરનો પ્રત્યક્ષ અનુભવ કર્યો છે.

“તેના કારણે, હું ભારતીયોના ઘરેથી મળતા ખોરાક સાથેના ભાવનાત્મક જોડાણ અને લંડનની ભોજન સંસ્કૃતિની અપેક્ષાઓ બંનેને સમજું છું.

"ઘણી રીતે, આ પ્રોજેક્ટ શરૂઆતમાં બનવા પાછળનું એક કારણ એ વ્યક્તિગત જોડાણ છે."

આ સમજણ રેસ્ટોરન્ટની સાથે એક મજબૂત રિટેલ તત્વને એકીકૃત કરવાના નિર્ણય સુધી વિસ્તરે છે.

આનો ઉદ્દેશ્ય એક બહુહેતુક જગ્યા બનાવવાનો છે જે મધ્ય લંડનમાં બદલાતી ગ્રાહક આદતોને પ્રતિબિંબિત કરે છે, જ્યાં વંશીય કરિયાણાના વિકલ્પોની પહોંચ મર્યાદિત રહે છે.

અગ્રવાલ સ્વીકારે છે: “તે ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે.

“મધ્ય લંડનમાં, હજુ પણ સરળતાથી સુલભ વંશીય કરિયાણાની દુકાનો નથી, તેથી છૂટક જગ્યા એવા ગ્રાહકો માટે ઉપલબ્ધતામાં વધારો કરે છે જેઓ પહેલાથી જ અમારા ઉત્પાદનોને જાણે છે અને પ્રેમ કરે છે.

“અમે એક જ જગ્યાએ રહેવા માટે એક સ્થળ બનાવવા માંગતા હતા; પછી ભલે કોઈ ભોજન માટે બેસવા માંગતું હોય, ઘર માટે નાસ્તો લેવા માંગતું હોય, ભેટ આપવા માટે મીઠાઈ ખરીદવા માંગતું હોય, અથવા ફક્ત ભારતીય મીઠાઈની તૃષ્ણાને સંતોષવા માંગતું હોય.

"આ વિચાર એક જ છત નીચે વિવિધ પ્રસંગો અને વિવિધ પ્રકારના ગ્રાહકોને સેવા આપવાનો છે."

ખેંચે

જેમ જેમ હલ્દીરામ આંતરરાષ્ટ્રીય સ્તરે પોતાનો પ્રભાવ વિસ્તારવાનું ચાલુ રાખે છે, તેમ તેમ લંડન પ્રેક્ષકોની પહોંચમાં વ્યૂહાત્મક પરિવર્તન તરીકે સ્થાન પામ્યું છે.

ભારતીય ડાયસ્પોરાનું વર્ચસ્વ ધરાવતા બજારોથી વિપરીત, યુકે લોન્ચ વિવિધ ગ્રાહક જૂથોમાં વ્યાપક ગ્રાહક અપીલનું પરીક્ષણ કરવા માટે રચાયેલ છે.

અગ્રવાલ કહે છે: “આ લોન્ચ અમને એક અલગ પ્રકારના આંતરરાષ્ટ્રીય બજારમાં વિકસિત થવામાં મદદ કરી રહ્યું છે.

“ઉદાહરણ તરીકે, અમારું દુબઈ રેસ્ટોરન્ટ, ભારતીય વસ્તીના ઘણા મોટા ભાગને સેવા આપે છે અને તેથી તે અમારા ભારતીય કામગીરી જેવું જ છે.

“લંડન અલગ છે કારણ કે તે આપણને ભારતીય ડાયસ્પોરાની બહાર પણ વધુ વ્યાપક પ્રેક્ષકો સાથે જોડાવા માટે પ્રેરે છે.

"તે અમને ભવિષ્યમાં વધુ પશ્ચિમી બજારોમાં પ્રવેશવાનો અને એક એવી બ્રાન્ડ બનાવવાનો આત્મવિશ્વાસ આપે છે જે સ્થાનિક ગ્રાહકો અને વિદેશમાં ભારતીય સમુદાયોને અનુરૂપ હોય."

તે દૃષ્ટિકોણ એ પણ જણાવે છે કે યુકેમાં વ્યવસાય તેના આગામી તબક્કાને કેવી રીતે જુએ છે.

રિયા અગ્રવાલ કહે છે કે વિસ્તરણ વ્યૂહરચના ખુલ્લી હશે, જેમાં વિવિધ ફોર્મેટ અને બદલાતા ગ્રાહક અનુભવો માટે જગ્યા હશે.

તેણી નિષ્કર્ષ કાઢે છે: “આ તો અમારા માટે ફક્ત શરૂઆત છે.

“અમે ચોક્કસપણે યુકેમાં વધુ સ્થળો અને સંભવિત રીતે વિવિધ ફોર્મેટ સાથે વધુ વિસ્તરણ કરવાની તકો જોઈએ છીએ.

“અમે પ્રયોગો અને વિકાસ ચાલુ રાખવા માંગીએ છીએ; પછી ભલે તે નવા મેનુ નવીનતાઓ દ્વારા હોય, વિવિધ ભોજન અનુભવો દ્વારા હોય, અથવા વિવિધ પ્રકારના ગ્રાહકો માટે ફોર્મેટને અનુકૂલિત કરીને હોય.

"હાલ માટે, તે 'રાહ જુઓ અને રાહ જુઓ'નો વિષય છે, પરંતુ અમે આગળની શક્યતાઓ વિશે ઉત્સાહિત છીએ."

લેસ્ટર સ્ક્વેર રેસ્ટોરન્ટ હલ્દીરામને ખૂબ જ દૃશ્યમાન અને માંગણીભર્યા વાતાવરણમાં મૂકે છે, જ્યાં તેની પ્રતિષ્ઠા પરિચિતતા કરતાં અનુભવ દ્વારા ચકાસવામાં આવશે.

આ વ્યૂહરચના સાતત્ય પર આધાર રાખે છે, મુખ્ય વાનગીઓને કેન્દ્રમાં રાખીને, યુકેના પ્રેક્ષકો માટે તેને કેવી રીતે રજૂ કરવામાં આવે છે અને પીરસવામાં આવે છે તે સુધારે છે.

રેસ્ટોરન્ટની સાથે, રિટેલનું એકીકરણ બ્રાન્ડની સ્થિતિને વધુ એક સ્તર આપે છે, જે ભોજન અને તેના ઉત્પાદનોની રોજિંદા ઉપલબ્ધતાને જોડે છે.

આ અર્થમાં, લંડન હલ્દીરામના વ્યાપક અને વધુ વૈવિધ્યસભર ગ્રાહક આધાર સાથે કેવી રીતે જોડાણ કરે છે તેના માટે એક માપદંડ તરીકે કાર્ય કરે છે.

હલ્દીરામ આંતરરાષ્ટ્રીય વિકાસના આગામી તબક્કાની શરૂઆત કરે છે ત્યારે આ સંતુલન કેટલું સફળતાપૂર્વક જાળવી રાખે છે તેના પર આગળ શું થશે તે નિર્ભર રહેશે.