શું ડાયાબિટીસના દર્દીઓએ બાજરી માટે આખા ઘઉંના રોટલાની અદલાબદલી કરવી જોઈએ?

દેશી ડાયાબિટીસના દર્દીઓ ઘણીવાર તેમના આહારનું સંચાલન કરવામાં પડકારોનો સામનો કરે છે, ખાસ કરીને જ્યારે રોટલી જેવા મુખ્ય ખોરાકની વાત આવે છે.

પરંપરાગત રીતે, રોટલી આખા ઘઉંના લોટમાંથી બનાવવામાં આવે છે અને તે ઘણા દક્ષિણ એશિયન ભોજનના મૂળભૂત ઘટક તરીકે સેવા આપે છે.

જ્યારે આખા ઘઉંની રોટલી તેના શુદ્ધ લોટના સમકક્ષો કરતાં આરોગ્યપ્રદ વિકલ્પ છે, તે હજુ પણ મધ્યમ ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ ધરાવે છે, જે અસર કરી શકે છે. રક્ત ખાંડ સ્તરો

આનાથી પ્રશ્ન ઊભો થાય છે: શું બાજરી, એક પ્રાચીન અનાજ જે તેના નીચા ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ અને ઉચ્ચ પોષક મૂલ્ય માટે જાણીતું છે, તે ડાયાબિટીસના દર્દીઓ માટે વધુ સારો વિકલ્પ હોઈ શકે?

અમે ડાયાબિટીસના આહારમાં બાજરી-આધારિત વિકલ્પો માટે પરંપરાગત આખા ઘઉંની રોટલીની અદલાબદલીના સંભવિત લાભો અને વિચારણાઓનું અન્વેષણ કરીએ છીએ.

મિલેટ્સ શું છે?

બાજરી એ નાના-બીજવાળા ઘાસનો સમૂહ છે જે મુખ્યત્વે એશિયા અને આફ્રિકામાં અનાજ પાક તરીકે ઉગાડવામાં આવે છે.

તેઓ અત્યંત પૌષ્ટિક છે અને હજારો વર્ષોથી વિશ્વના ઘણા ભાગોમાં મુખ્ય ખોરાક છે.

બાજરીના સામાન્ય પ્રકારોમાં મોતી બાજરી, ફોક્સટેલ બાજરી, ફિંગર બાજરી અને જુવારનો સમાવેશ થાય છે.

તેના પોષક તત્વો ઉપરાંત, બાજરી તરીકે ઓળખાય છે ફાયદાકારક ડાયાબિટીસના દર્દીઓ માટે.

આ વધુ સારું હોઈ શકે છે વૈકલ્પિક નિયમિત રોટલી માટે, જે આખા ઘઉંના લોટમાંથી બનાવવામાં આવે છે.

મુંબઈ સ્થિત ડાયેટિશિયન રિયા દેસાઈ વિગતવાર જણાવે છે:

“બાજરી જેમ કે જુવાર, ફિંગર બાજરી અને મોતી બાજરી ડાયાબિટીસના દર્દીઓ માટે તેમના નીચા ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ અને ઉચ્ચ ફાઇબર સામગ્રીને કારણે વરદાન માનવામાં આવે છે.

“આ અનાજ લોહીમાં શર્કરાના સ્તરને નિયંત્રિત કરવામાં મદદ કરે છે, વ્યક્તિને સંતૃપ્ત કરે છે અને તૃષ્ણાઓનું સંચાલન કરે છે.

“રિફાઇન્ડ અનાજની પસંદગી કરવાથી ઇન્સ્યુલિનના સ્તરમાં વધારો થશે. જો કે, બાજરી શરીરમાં ધીમે ધીમે તૂટી જાય છે, સતત ઊર્જા મુક્ત કરે છે અને ગ્લુકોઝની વધઘટને ટાળે છે.

“આ બાજરી આવશ્યક વિટામિન્સ, ખનિજો અને એન્ટીઑકિસડન્ટોથી સમૃદ્ધ છે જે ઓક્સિડેટીવ તણાવ સામે લડવા માટે જાણીતી છે જે ડાયાબિટીસના દર્દીઓમાં વધારે છે.

“આ બાજરીમાં મેગ્નેશિયમ પણ ભરેલું હોય છે, જે બ્લડ સુગરના નિયમનમાં મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે.

“જો તમને ડાયાબિટીસ હોય અને તમારા બ્લડ સુગરના સ્તરને જાળવવા માટે સંઘર્ષ કરી રહ્યા હોવ તો આ બાજરી તમારા રોજિંદા આહારમાં ઉમેરો અને તમે તમારા બ્લડ સુગરના સ્તરને નિયંત્રિત કરી શકશો.

"આ બાજરી શરીર માટે જરૂરી છે અને તે નિષ્ફળ વગર લેવી જોઈએ."

ડાયાબિટીક આહાર સાથેની મૂંઝવણ

દક્ષિણ એશિયાના લોકો માટે ડાયાબિટીસના આહારને અનુસરવું ખાસ કરીને કેટલાક પરિબળોને કારણે પડકારરૂપ બની શકે છે.

પરંપરાગત દક્ષિણ એશિયાઈ આહારમાં મોટાભાગે કાર્બોહાઈડ્રેટ્સ હોય છે, જેમ કે ચોખા, બ્રેડ, અને સ્ટાર્ચયુક્ત શાકભાજી, જે લોહીમાં શર્કરાના સ્તરમાં વધારો કરી શકે છે.

રોટલીની સાથે ઘણી વાનગીઓ હોય છે, જેનું વધુ પડતું સેવન કરવામાં આવે તો બ્લડ સુગરનું પ્રમાણ વધી શકે છે.

આ ઘઉંના લોટમાં મધ્યમ ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ હોવાને કારણે છે.

ડૉ. સુબ્રત દાસ, બેંગલુરુમાં સાકરા વર્લ્ડ હોસ્પિટલના આંતરિક દવા અને ડાયાબિટોલોજી કહે છે:

“માણસમાં પ્રોટીનની પ્રક્રિયા કરવા માટે પ્રોટીઝ જેવા પાચન ઉત્સેચકો હોય છે, પરંતુ તે ગ્લુટેનને સંપૂર્ણપણે તોડી શકતું નથી.

“મોટા ભાગના લોકો અપાચિત ગ્લુટેનને સહન કરી શકે છે, પરંતુ કેટલાક માટે, તે ગંભીર સ્વયંપ્રતિરક્ષા પ્રતિભાવોને ઉત્તેજિત કરે છે, જેને સેલિયાક રોગ તરીકે ઓળખવામાં આવે છે, જે નાના આંતરડાને નુકસાન પહોંચાડે છે.

"સેલિયાક રોગ વિનાના અન્ય લોકો ગ્લુટેનનું સેવન કર્યા પછી પેટનું ફૂલવું, ઝાડા, માથાનો દુખાવો અથવા ત્વચા પર ફોલ્લીઓ જેવા લક્ષણોનો અનુભવ કરી શકે છે, સંભવતઃ ગ્લુટેનને બદલે FODMAPs (ફર્મેન્ટેબલ ઓલિગોસેકરાઇડ્સ, ડિસાકેરાઇડ્સ, મોનોસેકરાઇડ્સ અને પોલિઓલ્સ) નામના આથો કાર્બોહાઇડ્રેટ્સને કારણે."

વર્ષોથી, માણસોએ ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય ધરાવતો ખોરાક ખાધો છે જે પ્રોટીન, દ્રાવ્ય ફાઇબર અને પોષક તત્વો પ્રદાન કરે છે.

ડૉ. દાસ આગળ કહે છે: “આખા અનાજમાંથી ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય તંદુરસ્ત વ્યક્તિઓ માટે હાનિકારક નથી જે તેને સહન કરી શકે.

“જો કે, ઘઉંને ઘણીવાર પ્રોસેસ્ડ ફૂડ્સ જેવા કે સ્નેક ક્રેકર્સ અને બટાકાની ચિપ્સમાં રિફાઈન કરવામાં આવે છે, જેનાથી તેનું પોષક મૂલ્ય ખોવાઈ જાય છે.

“જેઓ ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત આહાર લે છે જેઓ હજી પણ પ્રોસેસ્ડ ફૂડ ખાય છે તેઓ વજનમાં વધારો અને બ્લડ સુગર સ્વિંગ જેવી સ્વાસ્થ્ય સમસ્યાઓનો અનુભવ કરવાનું ચાલુ રાખી શકે છે.

"વાસ્તવિક સમસ્યા આ પ્રોસેસ્ડ ફૂડ્સમાં સોડિયમ, ખાંડ અને ઉમેરણોમાં રહેલી છે, ગ્લુટેનમાં નહીં."

જો કે, તેમણે ચેતવણી આપી: “જેઓને ઘઉંની એલર્જી, સેલિયાક રોગ, ગ્લુટેન અસહિષ્ણુતા અથવા ગ્લુટેન એટેક્સિયા છે તેઓ ગ્લુટેન ખાવાથી નકારાત્મક અસરો અનુભવી શકે છે.

"એક સર્વ-કુદરતી ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત અવેજી તરીકે, બાજરી રેસીપીની શ્રેણીમાં સારી રીતે કામ કરે છે, જેમ કે બ્રેડ, પોર્રીજ, પીણાં અને ફ્લેટબ્રેડ.

“બાજરી બે પ્રકારની છે: નાની (નાની) અને વિશાળ (મોટી).

"બાજરી એ સૌથી જૂના અનાજમાંથી એક છે જે ઉગાડી શકાય છે અને તે હજારો વર્ષોથી સમગ્ર દક્ષિણપૂર્વ એશિયા અને આફ્રિકામાં મુખ્ય ખોરાક છે."

બાજરીની ખામીઓ શું છે?

તેમના અસંખ્ય સ્વાસ્થ્ય લાભો હોવા છતાં, બાજરી કેટલીક ખામીઓ સાથે આવે છે જે ચોક્કસ વ્યક્તિઓ માટે તેમની યોગ્યતાને અસર કરી શકે છે.

એક નોંધપાત્ર પડકાર ઘઉં જેવા સામાન્ય અનાજની સરખામણીમાં તેમની મર્યાદિત ઉપલબ્ધતા છે, જે તેમને શોધવાનું મુશ્કેલ અને સંભવિત રીતે વધુ ખર્ચાળ બનાવી શકે છે.

વધુમાં, બાજરીમાં એક અલગ સ્વાદ અને રચના હોઈ શકે છે જે દરેકને આકર્ષી શકે નહીં, રસોઈની પદ્ધતિઓ અને વાનગીઓમાં ગોઠવણોની જરૂર હોય છે.

તેમની ઉચ્ચ ફાઇબર સામગ્રી, જ્યારે ફાયદાકારક હોય છે, તે ઉચ્ચ ફાઇબરવાળા ખોરાક માટે ટેવાયેલા લોકો માટે પેટનું ફૂલવું અથવા અસ્વસ્થતા જેવી પાચન સમસ્યાઓનું કારણ બની શકે છે.

વધુમાં, ઘઉંના લોટની સરખામણીમાં બાજરી પરંપરાગત વાનગીઓમાં ઓછી સર્વતોમુખી છે, જે પરિચિત આહારમાં તેમના સંકલનને મર્યાદિત કરી શકે છે.

કેટલીક વ્યક્તિઓ માટે, ખાસ કરીને જેઓ ચોક્કસ આહારની જરૂરિયાતો અથવા પસંદગીઓ ધરાવે છે, આ પરિબળો બાજરીને મુખ્ય ખોરાક તરીકે અપનાવવામાં અવરોધ ઊભો કરી શકે છે.

સલામત આહાર વિકલ્પો

બાજરી એક પોષક પાવર હાઉસ તરીકે ઉભરી રહી છે, જે અન્ય અનાજને પાછળ રાખતા વિવિધ સ્વાસ્થ્ય લાભો પ્રદાન કરે છે.

ડૉ. દાસ સમજાવે છે: “આવશ્યક એમિનો એસિડથી ભરપૂર, કેલ્શિયમથી ભરપૂર અને પ્રોટીનથી ભરપૂર, બાજરી તેમના વ્યાપક પોષક તત્ત્વો માટે અલગ છે.

"તેઓ આયર્ન, નિયાસિન, ફોસ્ફરસ, પોટેશિયમ, એન્ટીઑકિસડન્ટો અને વિટામિન A અને B જેવા નિર્ણાયક પોષક તત્વોમાં વિપુલ પ્રમાણમાં છે.

"તેમનો નીચો ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ (GI) તેમને બ્લડ સુગરના સ્તરને નિયંત્રિત કરવામાં મદદ કરીને ટાઇપ 2 ડાયાબિટીસને રોકવામાં ખાસ કરીને અસરકારક બનાવે છે.

“વધુમાં, બાજરીમાં બિન-સ્ટાર્ચી પોલિસેકરાઇડ્સ અને ઉચ્ચ ફાઇબર સામગ્રી તેમના પોષક મૂલ્યમાં વધારો કરે છે, એકંદર આરોગ્ય અને સુખાકારીને પ્રોત્સાહન આપે છે.

“બાજરીમાં દ્રાવ્ય ફાઇબરનું પ્રમાણ વધુ હોવાથી તે કોલેસ્ટ્રોલ અને એથરોસ્ક્લેરોસિસ અને હૃદય રોગના જોખમને ઘટાડી શકે છે.

“કેલ્શિયમ, ઝીંક અને આયર્ન સહિતના મહત્વપૂર્ણ ખનિજો પણ બાજરીમાં વિપુલ પ્રમાણમાં હોય છે.

“બાજરીમાં એલાજિક એસિડ, કર્ક્યુમિન અને ક્વેર્સેટીન જેવા એન્ટીઑકિસડન્ટો હોય છે જે ડિટોક્સિફિકેશનને ટેકો આપે છે અને પ્રોબાયોટિક્સના ફાયદાઓને વધારવા માટે પ્રીબાયોટિક્સ તરીકે કામ કરી શકે છે.

"બાજરીમાં નિયાસિનનું પ્રમાણ વધુ હોય છે, જે ત્વચા અને અંગોના સ્વાસ્થ્ય માટે મહત્વપૂર્ણ છે."

“ખાટા રંગની જાતોમાં બીટા-કેરોટીન હોય છે જે વિટામિન Aમાં રૂપાંતરિત થાય છે, રોગપ્રતિકારક શક્તિને વધારે છે અને મુક્ત રેડિકલ સામે લડે છે.

“બાજરીમાં ટેનીન, ફાયટેટ્સ અને ફિનોલ્સ કોષોને નુકસાનથી બચાવે છે.

"તેમની ઉચ્ચ ફાઇબર સામગ્રી આંતરડાના સ્વાસ્થ્યને ટેકો આપે છે અને કોલોન કેન્સરનું જોખમ ઘટાડે છે. ફિંગર બાજરીમાં B વિટામિન્સ સમૃદ્ધ છે, જે મગજના કાર્ય અને કોષ વિભાજન માટે મહત્વપૂર્ણ છે, જેમાં લાલ રક્ત કોશિકાઓ બનાવવા માટે ફોલેટ આવશ્યક છે.

ડૉ. દાસે ઉમેર્યું હતું કે પોષક તત્વોનું મહત્તમ શોષણ કરવા માટે, બાજરીને રાંધતા પહેલા કેટલાક કલાકો સુધી પાણીમાં પલાળી રાખવી જોઈએ.

આ ફાયટીક એસિડનું પ્રમાણ ઘટાડે છે, જે અન્યથા પોષક તત્ત્વોના શોષણને અટકાવી શકે છે.

જ્યારે આખા ઘઉંની રોટલી લાંબા સમયથી દક્ષિણ એશિયાના આહારમાં મુખ્ય છે, બાજરીના વિકલ્પ તરીકે સમાવેશ કરવાથી ડાયાબિટીસના દર્દીઓ માટે ઘણા આકર્ષક લાભો મળે છે.

બાજરો, તેમના નીચા ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ, ઉચ્ચ ફાઇબર સામગ્રી અને સમૃદ્ધ પોષક રૂપરેખા સાથે, રક્ત ખાંડના વધુ સારા સંચાલન અને એકંદર આરોગ્યમાં ફાળો આપી શકે છે.

તેઓ આવશ્યક ખનિજો અને એન્ટીઑકિસડન્ટો પ્રદાન કરે છે જે મેટાબોલિક સ્વાસ્થ્ય માટે ફાયદાકારક છે.

જો કે, પ્રાપ્યતા, સ્વાદ અને પરંપરાગત વાનગીઓમાં એકીકરણના વ્યવહારુ પડકારોને અવગણવા જોઈએ નહીં.

સ્વિચને ધ્યાનમાં રાખનારાઓ માટે, વ્યક્તિગત આહારની જરૂરિયાતો અને પસંદગીઓ સાથે આ પરિબળોને સંતુલિત કરવું મહત્વપૂર્ણ છે.

હેલ્થકેર પ્રોફેશનલ અથવા ડાયેટિશિયન સાથે પરામર્શ જાણકાર નિર્ણય લેવામાં અને લાંબા ગાળાના સ્વાસ્થ્ય અને સુખાકારીને ટેકો આપતા આહારમાં સરળ સંક્રમણની ખાતરી કરવામાં મદદ કરી શકે છે.

આખરે, આખા ઘઉંની રોટલીની સાથે બાજરીની સંભાવનાઓનું અન્વેષણ કરવાથી આહારની વિવિધતામાં વધારો થઈ શકે છે અને ડાયાબિટીસને અસરકારક રીતે સંચાલિત કરવા માટે નવા રસ્તાઓ મળી શકે છે.