બિરયાનીનો ઇતિહાસ

બિરિયાની, દક્ષિણ એશિયાઈ વાનગીઓની ઉત્તમ વાનગી બની ગઈ છે, જેમાં દેસીસ અને વેસ્ટર્નર્સને એકસરખી રીતે અપીલ કરવામાં આવી છે. ડેસબ્લિટ્ઝ તેના મૂળ પર એક નજર નાખે છે.

બિરયાનીનો ઇતિહાસ

બિરયાની, ચોક્કસપણે દક્ષિણ એશિયાના સૌથી કિંમતી ટ્રેડમાર્ક્સમાંનું એક બની ગયું છે.

બિરયાની શાસ્ત્રીય દક્ષિણ એશિયન વાનગીઓનો સમાવેશ કરે છે. તેની જટિલતા અને કુશળતા તેને આપણા સમયની ઉત્તમ વાનગીઓમાંના એક તરીકે માર્ક કરે છે.

મૂળરૂપે, તેની શોધ મોગલ સામ્રાજ્ય દરમિયાન કરવામાં આવી હતી. મોગલ બાદશાહ શાહજહાંની મહારાણી, મુમતાઝ મહેલને 1600 ના દાયકામાં વાનગીની પ્રેરણા મળી હોવાનું માનવામાં આવે છે.

ભારતીય સૈન્યની બેરેકની મુલાકાત વખતે તેણીએ સૈનિકોને ભારે કુપોષિત જોયો. તેણીએ રસોઇયાને કંઈક એવી તૈયારી કરવા વિનંતી કરી કે જેમાં માંસ અને ભાત બંને ભેગા થાય અને સમૃદ્ધ પોષણ અને પ્રોટીન મળે. રસોઇયાએ જે બનાવ્યું તે બિરયાની હતું.

મુમતાઝ મહેલમોગલ સામ્રાજ્યના શાહી દરબાર સાથેના તેના જોડાણને કારણે, તે ખૂબ જ ખાસ પ્રસંગો માટે અનામત રાખવામાં આવેલી વાનગી તરીકે પણ ઉભું રહે છે. મોગલ બાદશાહો વૈભવી, સંપત્તિ અને ઉત્તમ ભોજનમાં મોહિત તરીકે જાણીતા હતા, અને બિરયાની એક યોગ્ય મુખ્ય વાનગી બની હતી.

નામ પર્સિયન શબ્દ પરથી ઉતરી આવ્યું છે બેરી? (એન) જેનો અર્થ તળેલું અથવા શેકેલું છે. બિરિયન એટલે કે 'રસોઈ પહેલાં તળેલું'.

પરંપરાગત રીતે, ચોખા ઉકળતા પહેલા તળેલા હતા. તેને ઘીમાં તળેલું કે સ્પષ્ટ માખણ બનાવવામાં આવશે અને ત્યારબાદ ઉકળતા પાણીમાં રાંધવામાં આવશે. ફ્રાઈંગ પ્રક્રિયાએ ચોખાને બદામ સ્વાદ આપ્યો હતો પરંતુ તે દરેક દાણાની આજુબાજુ સ્ટાર્ચનું સ્તર પણ બનાવે છે. આનો અર્થ એ હતો કે ભાત એક સાથે નહીં આવે અને માંસ સાથે ભળી જાય ત્યારે તે તેનો આકાર જાળવી રાખશે.

વાનગી સુગંધિત મસાલા, બાસમતી ચોખા અને માંસની પસંદગીના મિશ્રણથી બનાવવામાં આવે છે: ઘેટાં, ચિકન અથવા સમૃદ્ધ ચટણીમાં માછલી. વૈકલ્પિક રીતે, તે શાકભાજીથી બનાવી શકાય છે.

તે અનેક રીતે અનુભવી છે. ઇલાયચી અને તજ જેવા મસાલા સુગંધ લાવે છે. ખાડીનાં પાન, તાજા ધાણા અને ફુદીનાનાં પાન ખરેખર વાનગીને જીવનમાં લાવી શકે છે. ઘણાં લોકો અન્ય બનાવટ અને સ્વાદ બંનેને પ્રોત્સાહિત કરવા માટે વાનગીમાં બદામ અને સૂકા ફળો પણ ઉમેરતા હોય છે. કાજુ, બદામ, કિસમિસ અને જરદાળુનો સૌથી વધુ ઉપયોગ થાય છે. સુશોભન પૂર્ણાહુતિ માટે, ચોખાને રંગવા માટે પીળો અથવા નારંગી ફૂડ કલરનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે.

પુક્કી બિરયાની ચોખાની અન્ય વાનગીઓથી અલગ છે કારણ કે ચોખા અને માંસ અને ચટણી અલગથી રાંધવામાં આવે છે અને પછી રસોઈના અંતિમ તબક્કામાં સ્તરવાળી હોય છે. આનો અર્થ એ કે ચોખા અને માંસ તેનો વ્યક્તિગત સ્વાદ અને સ્વાદ જાળવી રાખે છે.

વેજટેબલ બિરયાનીકાચી બિરયાની કાચા માંસ અને ભાત બંને એક સાથે રાંધવામાં આવે છે. બકરી અથવા ભોળા માંસનો ઉપયોગ થાય છે. માંસ દહીં અને મસાલાઓમાં મેરીનેટ કરે છે અને રસોઈના વાસણના તળિયે મૂકવામાં આવે છે. તે પછી બટાટાના સ્તરથી coveredંકાયેલ છે અને પછી ટોચ પર ચોખા. છેવટે, કોઈપણ વરાળને બહાર નીકળતા અટકાવવા માટે તે સીલ કરવામાં આવે છે:

"મૂળભૂત રીતે, તમે બિરયાનીને બે પ્રકારના વર્ગીકૃત કરી શકો છો: કાચી બિરયાની અને પુક્કી બિરયાની," શેફ સંજય થુમ્મા કહે છે.

“કાચી બિરયાની થોડી મહેનતુ છે કારણ કે તમે જે માંસનો ઉપયોગ કરવા જઈ રહ્યા છો તે કાચો છે અને તમે તેને લાંબા સમય સુધી ધીરે ધીરે રસોઇની તળિયે મૂકી દો. તેથી અંતિમ પરિણામ વધુ સ્વાદિષ્ટ અને વધુ સ્વાદિષ્ટ હોય છે, અને માંસને ખૂબ રસાળ રાખે છે. "

અલબત્ત, વાનગી જે રીતે બનાવવામાં આવે છે તે વર્ષોથી નાની રીતે અનુકૂળ થઈ છે અને હવે દરેક રાજ્યની રસોઈની પોતાની વિશિષ્ટ શૈલી છે.

લખનૌ (અગાઉ અવધ) બિરયાની સૌથી મૂળ રેસીપીનો ઉપયોગ કરે છે. તે 'દમપુક્ત' પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરીને રાંધવામાં આવે છે અને તે નિયમિત રૂપે તરીકે ઓળખાય છે દમ બિરયાની.

'દમ પુક્ત' પર્સિયનમાંથી શાબ્દિક રૂપે 'ધીમા પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી' તરીકે અનુવાદિત થાય છે. તે રસોઈ બનાવવાની એક સૌથી શુદ્ધ પદ્ધતિ છે, જે છેલ્લા 200 વર્ષથી ભારત અને પાકિસ્તાન બંનેમાં વપરાય છે. રસોઈ પ્રક્રિયા ઓછી જ્યોત પર થાય છે જ્યાં માંસને પોતાના જ્યુસમાં રસ લેવા દેવા માટે ઘટકો સીલબંધ કન્ટેનરમાં મૂકવામાં આવે છે.

પેશ્વરી બિરયાનીઆનો અર્થ એ પણ છે કે સામાન્ય ભારતીય રસોઈ કરતા ઓછા મસાલાનો ઉપયોગ થાય છે. તેના બદલે, માંસના સ્વાદ અને પોતને વધારવા માટે તાજા મસાલા અને herષધિઓનો ઉપયોગ થાય છે. ધીમી રસોઈ પ્રક્રિયા herષધિઓને તેમના મહત્તમ સ્વાદને મુક્ત કરવા માટે પ્રોત્સાહિત કરશે. એકવાર રાંધવામાં આવે છે અને સીલ ઉઠાવી લેવામાં આવે છે, અને ટેન્ડર માંસની સુગંધ ફક્ત મો mouthામાં પાણી આપે છે.

A હાંડી, અથવા એક ગોળ ભારે બોટમવાળા પોટનો ઉપયોગ કરવો શ્રેષ્ઠ છે કારણ કે તે થોડી વરાળને છટકી શકે છે.

કલકત્તા બિરયાની 1856 માં બ્રિટિશ રાજે નવાબ વાજિદ અલી શાહને પદભ્રષ્ટ કર્યા ત્યારે ઉભરી આવ્યા. નવાબ લોકોએ વાનગીને કલકત્તામાં રજૂ કરી. કલકત્તા બિરયાની આખા બાફેલા બટાટા અને માંસથી બનાવવામાં આવે છે. રસપ્રદ વાત એ છે કે, આ સમયગાળા દરમિયાન મંદીનો અર્થ એ હતો કે માંસને બટાટાથી બદલવું પડ્યું હતું, અને ત્યારથી તે અટકી ગયું છે.

હૈદરાબાદ બિરયાની કંઈક વિશેષતા પછી માંગેલી છે. તે Aurangરંગઝેબે નિઝા-ઉલ-મુલ્કને હૈદરાબાદના નવા શાસક તરીકે નિયુક્ત કર્યા પછી બનાવવામાં આવી હતી. તેણે રેસીપી પોતાની સાથે લીધી અને તે ભારતના અન્ય ભાગોમાં ફેલાઈ ગઈ. તેમના રસોઇયાઓએ લગભગ 50 જુદી જુદી વાનગીઓ બનાવી છે જેમાં માછલીઓ, ઝીંગા, ક્વેઈલ, હરણ અને સસલું માંસનો ઉપયોગ કરવામાં આવ્યો હતો. અહીંથી કચ્છી બિરયાની પણ પૂર્ણ થઈ હતી.

સૌથી સામાન્ય વાનગીઓ છે:

  • તહરી બિરયાની - શાકાહારી સંસ્કરણને આપવામાં આવ્યું નામ, જ્યાં માંસને વિવિધ શાકભાજી અને બટાટાથી બદલવામાં આવે છે. વટાણા અને વિવિધ પ્રકારના કઠોળ સામાન્ય રીતે વપરાય છે.
  • મટન બિરયાની - ક્યાં તો ઘેટાં અથવા બકરીનું માંસ.
  • ચિકન બિરયાની
  • ઇંડા બિરયાની
  • ઝીંગા બિરયાની
  • માછલી બિરયાની
  • દાળ બિરયાની

પેશ્વરી બિરયાની માંસનો ઉપયોગ નથી કરતો. તેના બદલે, લાલ અને સફેદ કઠોળ, કાબૂલી ચણા, કાળા ચણા અને લીલા વટાણા ચોખાની વચ્ચે મૂકવામાં આવે છે. કાજુ અને બદામ પણ ઉમેરવામાં આવે છે, સાથે સાથે સ્વાદની સમૃદ્ધ ઘનતા ઉમેરવા માટે ગુલાબજળ અને કેસર પણ ઉમેરવામાં આવે છે.

આજે, બિરયાની વ્યક્તિગત અને વ્યક્તિગત શૈલીમાં ખૂબ અનુકૂળ થઈ છે. કોઈપણ એશિયન રેસ્ટોરન્ટ તેની વિશેષ વાનગીઓમાંની એક તરીકે સેવા આપશે. રસપ્રદ વાત એ છે કે, તમે કોઈ વ્યક્તિને અમુક પ્રકારના ખોરાક રાંધવાની રીતથી તેના વારસો અને બેકગ્રાઉન્ડ વિશે ઘણું કહી શકો છો, અને બિરયાની પણ આથી અલગ નથી. એકવાર રોયલ્ટી માટે કોઈ વાનગી ફિટ થઈ જાય, તે ચોક્કસપણે દક્ષિણ એશિયાના સૌથી કિંમતી ટ્રેડમાર્ક્સમાંની એક બની ગઈ છે.

ઇંગ્લિશ સાહિત્ય સ્નાતક આયશા, આતુર સંપાદકીય લેખક છે. તે વાંચન, થિયેટર અને કોઈપણ કળા સંબંધિત કળાનું પૂજન કરે છે. તે એક સર્જનાત્મક આત્મા છે અને તે હંમેશાં પોતાને ફરીથી શોધતી રહે છે. તેણીનો ધ્યેય છે: "જીવન ખૂબ ટૂંકું છે, તેથી પ્રથમ મીઠાઈ ખાઓ!"


નવું શું છે

વધુ
  • એશિયન મીડિયા એવોર્ડ 2013, 2015 અને 2017 ના વિજેતા DESIblitz.com
  • "અવતરણ"

  • મતદાન

    શું તમે ક્યારેય ખરાબ ફિટિંગ પગરખાં ખરીદ્યા છે?

    લોડ કરી રહ્યું છે ... લોડ કરી રહ્યું છે ...