વસાહતી ભારત દરમિયાન બ્રેકફાસ્ટ કરી શું હતી?

સંસ્થાનવાદી ભારતમાં નાસ્તાની કરીની રજૂઆત જોવા મળી હતી. અમે આ સમયગાળા દરમિયાન નાસ્તાની કરી શું હતી તેની તપાસ કરીએ છીએ.


નાસ્તાની આદતો સમૃદ્ધ અને વૈવિધ્યસભર ભારતીય રાંધણ લેન્ડસ્કેપ સાથે સંપર્ક કરે છે

કરી અને કરી પાઉડરની વાર્તા ઘણી વખત ભારતીય રાંધણ પરંપરાઓને તેમના વસાહતીઓ દ્વારા ચાલાકી તરીકે દર્શાવવામાં આવે છે. પરંતુ નાસ્તાની કરી બનાવવા માટે અંગ્રેજો જવાબદાર હતા.

વસાહતી ભારતના ઐતિહાસિક રસોડામાં, સંસ્કૃતિઓ અને સ્વાદોનું આકર્ષક મિશ્રણ છે જેણે દેશના રાંધણ લેન્ડસ્કેપ પર અમીટ છાપ છોડી દીધી છે.

બ્રેકફાસ્ટ કરી એ એક રસપ્રદ ફ્યુઝન છે જે વસાહતી સમયગાળા દરમિયાન થયેલા આંતર-સાંસ્કૃતિક વિનિમયનો એક પ્રમાણપત્ર છે, જે ભારતના વાઇબ્રન્ટ મસાલા અને ઘટકો સાથે પરંપરાગત બ્રિટિશ નાસ્તા સાથે લગ્ન કરે છે.

આ અન્વેષણમાં, અમે નાસ્તાની કરીની ઉત્પત્તિ, પ્રભાવો અને શાશ્વત વારસાની શોધ કરીએ છીએ, આ અનોખા ગેસ્ટ્રોનોમિક ફ્યુઝન ભારતના રાંધણ વારસાનો અભિન્ન ભાગ કેવી રીતે બન્યો તેના પર પ્રકાશ પાડ્યો.

સમયની સફરમાં અમારી સાથે જોડાઓ કારણ કે અમે સમૃદ્ધ અને સ્વાદિષ્ટ ટેપેસ્ટ્રી શોધી કાઢીએ છીએ જે વસાહતી ભારત દરમિયાન નાસ્તાની કરી હતી.

બ્રિટિશ રાજ

બ્રિટિશ જનરલ સર હેનરી ફેનના ભત્રીજા એડવર્ડ ફેન, 1858માં ભારતમાં તેમના પ્રવાસ દરમિયાન નાસ્તાનું આબેહૂબ વર્ણન આપે છે.

બ્રેડ, ચા અને માખણના સાદા અંગ્રેજી નાસ્તાથી વિપરીત, સ્થાનિક અંગ્રેજી પરિવારોના સવારના ભોજનમાં બેકન, ઈંડા અને ટોસ્ટનો સમાવેશ થતો હતો.

નાસ્તાની આ આદતો સમૃદ્ધ અને વૈવિધ્યસભર ભારતીય રાંધણ લેન્ડસ્કેપ સાથે ક્રિયાપ્રતિક્રિયા કરતી હોવાથી, એક અનોખું મિશ્રણ ઉભરી આવ્યું - નાસ્તો કરી.

નાસ્તાની કરીના સામાન્ય ઘટકોમાં જીરું, ધાણા, હળદર અને ગરમ મસાલા જેવા મસાલાનો સમાવેશ થતો હતો, જે સ્ક્રેમ્બલ્ડ ઈંડા, ઓમેલેટ અથવા તો બચેલા માંસ જેવી વાનગીઓમાં ઉમેરવામાં આવતા હતા.

આ બ્રેકફાસ્ટ કરી હતી, જે બ્રિટિશ રાજના આહારનું એક સામાન્ય લક્ષણ હતું.

1877માં રાણી વિક્ટોરિયા ભારતની મહારાણી બની હોવાથી, રાંધણ લેન્ડસ્કેપમાં નોંધપાત્ર ફેરફારો થયા.

બ્રિટિશ અધિકારીઓની પત્નીઓ અને બાળકો ભારતમાં કાયમી રહેઠાણ સ્થાપવા માટે તેમની સાથે જોડાયા અને એંગ્લો-ઈન્ડિયન કૂકરી વધુ એંગ્લો બની ગઈ.

રાત્રિભોજન સામાન્ય રીતે બ્રિટીશ હતા, જેમાં રોસ્ટ અને બટાટા હતા, પરંતુ નાસ્તાએ તેમનું ભારતીય પાત્ર જાળવી રાખ્યું હતું.

એંગ્લો-ઇન્ડિયનોએ કરીનો આનંદ માણવાનું ચાલુ રાખ્યું, જોકે ઘણી વાર ખાનગીમાં.

બ્રેકફાસ્ટ કરી એંગ્લો-ઈન્ડિયનો માટે એક પ્રકારનો દોષિત આનંદ બની ગયો, જે બ્રિટિશ ખોરાકમાંથી વિરામ છે જે સામાન્ય રીતે મહેમાનોને પીરસવામાં આવતા હતા.

1894 મેમ સાહેબની રસોઈનું પુસ્તક નોંધ્યું છે કે "લગભગ દરેક ઘરમાં દરરોજ ઓછામાં ઓછું એક વાર કઢી ખાવામાં આવે છે, સામાન્ય રીતે નાસ્તામાં"

કરીના કેટલાક અસ્વીકાર્ય હિસાબો હોવા છતાં, મોટાભાગના સંસ્થાનવાદી કુકબુકના લેખકો કરીની પ્રશંસા કરતા હતા અને તેના વિશે વધુ જાણવા માંગતા હતા.

વસાહતી ખાદ્ય સંસ્કૃતિ કેવી રીતે વિકસિત થઈ?

વસાહતી ભારત દરમિયાન બ્રેકફાસ્ટ કરી શું હતી - વિકસિત

ભારતમાં બ્રિટિશ સંસ્થાનવાદી હાજરીની પ્રકૃતિ અને વસાહતી ખાદ્ય સંસ્કૃતિમાં સદીઓથી નોંધપાત્ર ફેરફારો થયા છે.

1700 ના દાયકાના અંતમાં અને 1800 ના દાયકાના પ્રારંભમાં, બ્રિટિશ ઇસ્ટ ઇન્ડિયા કંપની માટે ભારતમાં કામ કરતા બ્રિટિશ લોકો મોટાભાગે એકલ પુરુષો હતા જેઓ ખોરાક માટે તેમના ભારતીય નોકરો પર ભારે નિર્ભર હતા.

તેથી, તેઓ બોમ્બે (મુંબઈ), મદ્રાસ (ચેન્નઈ) અને કલકત્તા (કોલકાતા) પ્રેસિડન્સીના પ્રાદેશિક ખોરાક ખાતા હતા.

આ ભોજન મોટાભાગે તે સમયે માંસ ખાનારા ભારતીય મુસ્લિમ સમુદાયો દ્વારા રાંધવામાં આવતા અને ખાવામાં આવતા ખોરાકની આસપાસ કેન્દ્રિત હોય છે, જેમ કે ક્રીમી, પર્સિયનેટ કોર્માસ અને કલિયાસ: કરી.

જેમ જેમ બ્રિટિશ શાસન ઔપચારિક અને સ્થિર થયું તેમ, ભારતમાં દાયકાઓથી રહેતા બ્રિટિશ સંસ્થાનવાદી અધિકારીઓએ પોતાને એંગ્લો-ઈન્ડિયન કહેવાનું શરૂ કર્યું.

રાંધણ ફ્યુઝન પણ વિકસિત થયા, જેમ કે કેજરી, જેમાં ઘણી બધી ફ્લેક્સ્ડ માછલીઓ હોય છે, તે દાળ અને ચોખાની ખીચડી જેવું કંઈ જ નથી જેના પર તે આધારિત છે.

બીજી સંસ્થાનવાદી રચના ટિફિન હતી.

બ્રિટીશ સ્લેંગ 'ટિફિંગ' પરથી ઉતરી આવ્યું છે, તે ભારતના ગરમ હવામાનને અનુરૂપ હળવા લંચ તરીકે ઉભરી આવ્યું છે.

જ્યારે આ ટિફિન્સમાં મુખ્યત્વે કઢી અને ભાતનો સમાવેશ થતો હતો, ત્યારે સન્ડે કરી ટિફિનમાં મુલ્લિગાટૉની સૂપ, કરી અને ચોખા, રોસ્ટ બીફ અને યોર્કશાયર પુડિંગ સાથેનો ખોરાકનો અતિરેક હતો.

પરંતુ જ્યારે કરીની વાત આવે છે, ત્યારે 19મી સદીની કુકબુકની વાનગીઓ આશ્ચર્યજનક રીતે અધિકૃત લાગે છે.

આ કુકબુક્સે હાઇલાઇટ કર્યું હતું કે બ્રિટિશ સામ્રાજ્ય અધિકારીઓ માટે, માત્ર એક સામાન્ય 'કરી' ન હતી પરંતુ કરીની શ્રેણી હતી, જેમાંથી કેટલીક સ્થાનિક દક્ષિણ ભારતીય નાસ્તાની તદ્દન સચોટ રજૂઆત હતી.

આ બધી વાનગીઓમાં આખા મસાલા અથવા ગ્રાઉન્ડ આખા મસાલાની જરૂર પડે છે. તેઓએ રસોઈની પદ્ધતિઓ પણ દર્શાવી હતી જે આજે પણ ભારતમાં સામાન્ય છે.

1800 ના દાયકાના અંત સુધીમાં, એંગ્લો-ઇન્ડિયનોએ તે હાઇફનની બંને બાજુઓ કરવા માટે તેમની ક્ષમતાઓ પર ગર્વ અનુભવ્યો.

બ્રિટીશ વસાહતી સરકાર વધુને વધુ સંસ્થાકીય બનતી ગઈ, વંશીય તફાવતના વધુને વધુ ધર્માંધ કાર્યક્રમો દ્વારા રેખાંકિત કરવામાં આવી, કરી એંગ્લો-ઈન્ડિયન્સના આહારનો વધુ ઘનિષ્ઠ ભાગ બની ગયો.

બ્રેકફાસ્ટ કરી એ બ્રિટિશ વસાહતી જીવનની સાંસ્કૃતિક કરોડરજ્જુની રચના કરનાર મનોરંજનના દેખીતી રીતે અવિરત કાર્યથી, તાજેતરના યુરોપિયન જમવાના પ્રવાહોના જ્ઞાનના પ્રદર્શનથી, સ્પષ્ટ વપરાશમાંથી વિરામ હતો.

એવું લાગતું હતું કે ઘણા બ્રિટિશ અધિકારીઓ સામાજિક એકીકરણના દિવસો માટે નોસ્ટાલ્જિક હતા. તેઓ કરી માટે નોસ્ટાલ્જિક હતા.

શું 'કરી' એક સંસ્થાનવાદી શોધ હતી?

વસાહતી ભારત દરમિયાન બ્રેકફાસ્ટ કરી શું હતી - કરી

શબ્દ 'કઢી' ભારતની વૈવિધ્યસભર પ્રાદેશિક વાનગીઓને ઘણીવાર અપમાનજનક અતિસરળીકરણ તરીકે લેબલ કરવામાં આવ્યું છે.

આ શબ્દ પોતે ક્યારેય ભારતીય નહોતો. તે બ્રિટિશરો દ્વારા ભારતીય વાનગીઓને લેબલ કરવા માટે એક શબ્દ તરીકે રજૂ કરવામાં આવ્યું હતું. ભારત જેવા દક્ષિણ એશિયાઈ દેશોના મૂળ લોકો માટે આ શબ્દનો આજ સુધી કોઈ અર્થ નથી.

કેટલાક ઇતિહાસકારો દાવો કરે છે કે શબ્દ કરી જૂના અંગ્રેજી શબ્દોથી વિકસિત ક્યુરી અને ક્રેય. અન્ય કહે છે કરી તમિલ શબ્દનું અંગ્રેજી સ્વરૂપ છે કારી.

તેથી, એ નોંધવું અગત્યનું છે કે જે વાનગીઓને બિન-ભારતીય લોકો 'કરી' કહે છે તે અંગ્રેજોના આગમનના ઘણા સમય પહેલા ભારતીય આહારનો એક ભાગ હતા.

વાસ્તવમાં, વસાહતી ભારત દરમિયાન, કરી વસાહતી અધિકારીઓ અને તેમના ભારતીય કર્મચારીઓ, ખાસ કરીને તેમના રસોઈયા વચ્ચે પરસ્પર રહેઠાણ અને વાટાઘાટોનું સ્થળ હતું.

મસાલેદાર અને સ્વાદિષ્ટ નાસ્તાની કરી માટે બ્રિટિશ વસાહતીઓનો શોખ એ ભારતીય ખોરાકના સાંસ્કૃતિક વર્ચસ્વ સામે પ્રતિકારનો પુરાવો છે.

કરી અને સંસ્થાનવાદ વિશેની આજની વાતચીત ઘણીવાર કરી પાવડર પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરે છે.

ખાસ કરીને, કેવી રીતે અંગ્રેજી ઉદ્યોગપતિઓએ મુખ્યત્વે હળદરના એક મસાલાના મિશ્રણને બદલે માર્કેટિંગ દ્વારા ભારતના વિવિધ મસાલાઓને સસ્તા કર્યા અને કેવી રીતે કરી પાઉડરનો શાહી બ્રિટન અને તેની વસાહતોમાં ફેલાયો તે "વિદેશી" ઉપખંડને અંગ્રેજી સંસ્થાના રાજકારણમાં સમાવિષ્ટ કરવા માટે સેવા આપી હતી.

ભારતીય રસોઈયા

વસાહતી ભારત દરમિયાન બ્રેકફાસ્ટ કરી શું હતી - રસોઈયા

વસાહતી ખોરાકનો લેખિત રેકોર્ડ બ્રિટિશ બાજુથી વાર્તા કહે છે.

પરંતુ આ કુકબુક લેખકો અને ઘરગથ્થુ મેન્યુઅલ લેખકો અને સંસ્મરણકારો વાસ્તવિક રસોઈ કરતા ન હતા.

આ વાનગીઓ ઘરના મેનેજર, ખાનસામા અથવા રસોઈયા (બાવર્ચી)ની હતી જેઓ એકલા નાસ્તાની કરી તૈયાર કરતા હતા.

ભારતીય રસોઈયાની કુશળતા અને રાંધણ પરંપરાઓએ સમગ્ર બ્રિટિશ સામ્રાજ્યમાં તેમના ડાઇનિંગ ટેબલ પર વિજય મેળવવાના એંગ્લો-ઈન્ડિયન્સના ડોળને વટાવી દીધા.

બ્રેકફાસ્ટ કરીનો વારસો

વસાહતી ભારતની નાસ્તાની કરીનો વારસો આજે પણ યથાવત છે, કારણ કે આ રાંધણ મિશ્રણ ભારતીય નાસ્તાની પરંપરાઓના અભિન્ન અંગો બની ગયા છે.

મસાલા ઓમેલેટ જેવી વાનગીઓ, કીમા (નાજુકાઈનું માંસ) ટોસ્ટ અને મસાલેદાર સ્ક્રેમ્બલ્ડ ઈંડા સાથે દેશભરમાં માણવામાં આવે છે.

વધુમાં, પરંપરાગત ભારતીય મસાલાઓને પશ્ચિમી-શૈલીના નાસ્તાની વસ્તુઓ સાથે જોડવાના વિચારે ભારતમાં નાસ્તાના આધુનિક અર્થઘટનને પ્રભાવિત કર્યા છે, જે વસાહતી રાંધણ વિનિમયની કાયમી અસર દર્શાવે છે.

વસાહતી ભારત દરમિયાન નાસ્તાની કરીની ઉત્પત્તિ અને ઉત્ક્રાંતિને શોધી કાઢવામાં, આપણે આપણી જાતને એક રાંધણ કથામાં ડૂબેલા શોધીએ છીએ જે સમય અને સરહદોને પાર કરે છે.

ભારતના વૈવિધ્યસભર અને સુગંધિત મસાલાઓ સાથે બ્રિટીશ નાસ્તાની પરંપરાઓનું મિશ્રણ એક ગેસ્ટ્રોનોમિક વારસામાં પરિણમ્યું જે આજે પણ સ્વાદની કળીઓને ગંઠાવાનું ચાલુ રાખે છે.

તે સ્પષ્ટ છે કે નાસ્તાની કરી માત્ર એક રાંધણ અવશેષ કરતાં વધુ છે; તેઓ ઐતિહાસિક ફેરફારોનો સામનો કરીને ભારતીય ભોજનની સ્થિતિસ્થાપકતાનું પ્રતિનિધિત્વ કરે છે.

ઘટકો, રાંધવાની તકનીકો અને સાંસ્કૃતિક પ્રભાવોના મિશ્રણે એવી વાનગીઓને જન્મ આપ્યો છે જે માત્ર વસાહતી યુગને જ પ્રતિબિંબિત કરતી નથી પણ વિશ્વના વિવિધ ખૂણાઓમાંથી સ્વાદોના સુમેળભર્યા મિશ્રણની ઉજવણી પણ કરે છે.

ભલે તમે મસાલાથી ભરેલા ઓમેલેટ્સનો સ્વાદ માણો, ટોસ્ટ સાથે સ્વાદિષ્ટ કીમાનો સ્વાદ માણો અથવા કોલોનિયલ બ્રેકફાસ્ટ ટેબલની નોસ્ટાલ્જીયામાં વ્યસ્ત રહો, નાસ્તાની કરીનો વારસો સંસ્કૃતિને જોડવા અને કંઈક અનોખું આનંદદાયક બનાવવા માટે ખોરાકની સ્થાયી શક્તિનો જીવંત પ્રમાણપત્ર છે.

તેથી, આગલી વખતે જ્યારે તમે મસાલા-લેસ નાસ્તાનો સ્વાદ માણો, ત્યારે તે વીતેલા યુગને યાદ કરો જ્યારે બ્રિટિશ અને ભારતીય રાંધણ પરંપરાઓ એકસાથે નૃત્ય કરતી હતી.



ધીરેન એક સમાચાર અને સામગ્રી સંપાદક છે જેને ફૂટબોલની દરેક વસ્તુ પસંદ છે. તેને ગેમિંગ અને ફિલ્મો જોવાનો પણ શોખ છે. તેમનું સૂત્ર છે "જીવન એક દિવસ એક સમયે જીવો".




  • નવું શું છે

    વધુ

    "અવતરણ"

  • મતદાન

    શું તમે ક્યારેય રિશ્તા આન્ટી ટેક્સી સેવા લેશો?

    લોડ કરી રહ્યું છે ... લોડ કરી રહ્યું છે ...
  • આના પર શેર કરો...