ભારતીય આહાર ડાયાબિટીસ અને સ્થૂળતાને કેમ પ્રોત્સાહન આપી રહ્યો છે?

દાયકાઓથી, ભારતીયો ઘરે બનાવેલા ભોજનને સૌથી આરોગ્યપ્રદ પસંદગી માને છે.

પરંતુ એ અભ્યાસ ઇન્ડિયન કાઉન્સિલ ઓફ મેડિકલ રિસર્ચ (ICMR) દ્વારા કરવામાં આવેલ એક ચિંતાજનક ચિત્ર રજૂ કરે છે: ભારતીય આહારમાં દૈનિક કેલરીનો લગભગ 62% ભાગ ચોખા, ઘઉં અને ખાંડમાંથી આવે છે.

આ કાર્બોહાઇડ્રેટ-ભારે, પ્રોટીન-ઉણપવાળી પેટર્ન હવે દેશમાં થયેલા વધારા સાથે જોડાયેલી છે ડાયાબિટીસ, પ્રીડાયાબિટીસ, અને સ્થૂળતા.

જો આપણા પરંપરાગત ભોજનમાં ધરખમ ફેરફાર થયા નથી, તો જીવનશૈલીના રોગો આટલા ઝડપથી કેમ વધી રહ્યા છે?

આપણા પૂર્વજો એ જ મુખ્ય ખોરાક ખાતા હતા અને સક્રિય, સ્વસ્થ અને મોટાભાગે રોગમુક્ત રહ્યા. તો શું ખોટું થયું, અને ભારતીય પ્લેટનું સંતુલન અત્યાર સુધી કેવી રીતે ઝૂક્યું?

નિષ્ણાતો ત્રણ મુખ્ય ફેરફારો તરફ ધ્યાન દોરે છે: ખોરાક કેવી રીતે ઉગાડવામાં આવે છે, તે કેવી રીતે તૈયાર કરવામાં આવે છે, અને આધુનિક જીવનશૈલી વપરાશને કેવી રીતે આકાર આપે છે.

આ ફેરફારોને સમજવાથી એ સમજવામાં મદદ મળે છે કે શા માટે પરિચિત ભોજન પણ હવે સ્વાસ્થ્ય જોખમોમાં ફાળો આપી શકે છે, અને કયા ફેરફારો પ્લેટમાં સંતુલન પાછું લાવી શકે છે.

કૃષિ શિફ્ટ

આ હરિત ક્રાંતિ ૧૯૬૦ના દાયકામાં ભારતીય ખેતીમાં પરિવર્તન આવ્યું.

વધતી જતી વસ્તીને ખોરાક પૂરો પાડવા માટે, ઘઉં અને ચોખાની ઉચ્ચ ઉપજ આપતી જાતો રજૂ કરવામાં આવી, જેનાથી ભારતની આત્મનિર્ભરતા સુનિશ્ચિત થઈ અને આયાત પરની નિર્ભરતા ઓછી થઈ.

બેટર ન્યુટ્રિશનના સ્થાપક પ્રતીક રસ્તોગીએ કહ્યું: “પરંતુ જે જરૂરિયાત તરીકે શરૂ થયું તે ધીમે ધીમે ધોરણ બની ગયું.

“સમય જતાં, વધુ નફાની શોધમાં, ખેડૂતોએ એ જ પાક પદ્ધતિઓ ચાલુ રાખી.

"પરિણામ? જ્યારે આપણે હવે નિકાસ કરવા માટે પૂરતા પ્રમાણમાં અનાજનું ઉત્પાદન કરીએ છીએ, ત્યારે તેમની પોષક ગુણવત્તામાં તીવ્ર ઘટાડો થયો છે."

"ખનિજ સામગ્રી, ઝીંક, આયર્ન, પ્રોટીન અને અન્ય, લગભગ 60-70% ઘટી ગયા છે."

રસ્તોગી એક ઉકેલ દર્શાવે છે જે માટીના સ્તરથી શરૂ થાય છે:

"જો જમીન ફળદ્રુપ હોય, તો બીજ વધુ ખનિજો શોષી લે છે, જે પછી આપણે ખાઈએ છીએ તે ખોરાક સુધી પહોંચે છે."

"આ જ વાત ભારતીય કૃષિ સંશોધન પરિષદ (ICAR) દ્વારા કરવામાં આવી રહી છે."

મૂળભૂત રીતે, આપણી પાસે પહેલા કરતાં વધુ અનાજ હશે, પરંતુ તે હવે આપણા શરીરને જરૂરી પોષક તત્વો પૂરા પાડતા નથી.

શુદ્ધ ખોરાક

પરંપરાગત રસોઈમાં એક સમયે પોષક તત્વો સાચવવામાં આવતા હતા, પરંતુ આધુનિક પદ્ધતિઓએ પરિસ્થિતિ બદલી નાખી છે.

ભોજન હવે ઝડપથી તૈયાર થાય છે પરંતુ તેમાં તેલ, પ્રોસેસ્ડ ઘટકો અને વધુ પડતા રાંધેલા શાકભાજીનું પ્રમાણ વધુ હોય છે, જેના કારણે ફાઇબર ઓછું રહે છે અને પોષક તત્વો ઓછા રહે છે.

ડાયેટિશિયન વિધિ ચાવલાએ કહ્યું: “કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ પોતે દુશ્મન નથી; સમસ્યા તેમના પ્રકાર અને સ્ત્રોતમાં રહેલી છે.

“પહેલાં, કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ આખા અનાજ, બાજરી અને કઠોળમાંથી આવતા હતા જે ફાઇબર, વિટામિન્સ અને ધીમી-પ્રકાશન ઊર્જા પ્રદાન કરતા હતા.

“આજે, તેઓ મોટે ભાગે રિફાઇન્ડ લોટ, સફેદ ચોખા, બેકરી ઉત્પાદનો અને ખાંડવાળા નાસ્તામાંથી આવે છે જે ઝડપથી લોહીમાં ગ્લુકોઝ વધારે છે અને ઇન્સ્યુલિન પ્રતિકાર વધારે છે.

"તે શુદ્ધિકરણ અને પ્રક્રિયા છે જે પોષક તત્વો અને ફાઇબરને છીનવી લે છે, આ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સને ચયાપચયની દ્રષ્ટિએ હાનિકારક બનાવે છે."

અસર સ્પષ્ટ છે: ભાત કે રોટલી જે એક સમયે શરીરને પોષણ આપતા હતા તે જ ભાગ હવે બ્લડ સુગરને ખતરનાક રીતે વધારી શકે છે.

આધુનિક જીવનશૈલી અને ટેવો

ખાવાની આદતો ફક્ત વાર્તાનો એક ભાગ છે. બેઠાડુ જીવનશૈલી, ભોજનનો અનિયમિત સમય અને અનુકૂળ ખોરાક સ્વાસ્થ્ય સમસ્યાઓના મુખ્ય કારણો છે.

ચાવલાએ નોંધ્યું: “આપણા પૂર્વજો શારીરિક રીતે સક્રિય જીવન જીવતા હતા: લાંબા અંતર સુધી ચાલતા, બહાર કામ કરતા અને દિવસના સમય સાથે તાલમેલ રાખીને ભોજન લેતા.

"તેનાથી વિપરીત, આજની શહેરી જીવનશૈલી મોટાભાગે બેઠાડુ જીવનશૈલી પર આધારિત છે, જેમાં મર્યાદિત શારીરિક પ્રવૃત્તિ, અનિયમિત ભોજનનો સમય અને અનુકૂળ ખોરાક પર વધતી જતી નિર્ભરતા છે - આ બધા સમસ્યાને વધારે છે."

પર્યાવરણીય તણાવ બોજમાં વધારો કરે છે:

"તેમાં અનિયમિત ઊંઘની પેટર્ન અને ક્રોનિક તણાવ ઉમેરો, અને તમારી પાસે જીવનશૈલીના રોગો માટે સંપૂર્ણ તોફાન છે."

આને વધુ પડતા કાર્બોહાઇડ્રેટનું સેવન અને નબળી હવાની ગુણવત્તા સાથે જોડો, અને શરીરને તેનો સામનો કરવા માટે સંઘર્ષ કરવો પડે છે.

ભારતીય પ્લેટનું પુનઃસંતુલન

નિષ્ણાતો કહે છે કે આધુનિક ભારતીય પ્લેટને ફરીથી સંતુલિત કરવી ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે. વધુ પ્રોટીન, વધુ ફાઇબર અને ઓછા શુદ્ધ carbs ભોજનમાં સંવાદિતા પુનઃસ્થાપિત કરી શકે છે.

ડૉ. વી મોહને સલાહ આપી: “ખાસ કરીને શાકાહારીઓએ ખાતરી કરવી જોઈએ કે તેઓ દરેક ભોજનમાં પ્રોટીનનો સ્ત્રોત શામેલ કરે.

તેમનો અભ્યાસ એક વ્યવહારુ મોડેલ પ્રદાન કરે છે:

"અમારા અભ્યાસમાં, અમે એક અવેજી મોડેલનો પ્રસ્તાવ મૂક્યો છે જે દર્શાવે છે કે કાર્બોહાઇડ્રેટ્સમાંથી માત્ર 5% ઉર્જાને છોડ, ડેરી, ઇંડા અથવા માછલીના સ્ત્રોતોમાંથી પ્રોટીનથી બદલીને, આહારમાં સામાન્ય ફેરફાર પણ આરોગ્ય પરિણામોમાં નોંધપાત્ર સુધારો કરી શકે છે."

"વૈજ્ઞાનિક રીતે, ધ્યેય એ હોવો જોઈએ કે કાર્બોહાઇડ્રેટ કેલરીને પ્રોટીન કેલરીથી પ્રમાણસર બદલીને, અનાજ અને સંતુલિત, પરંપરાગત ભોજન સમય જાળવી રાખવો."

તેમના મતે, સંતુલિત થાળીમાં અડધી શાકભાજી, એક ચતુર્થાંશ કઠોળ, કઠોળ અથવા પ્રોટીનયુક્ત ખોરાક અને બાકીનો ચતુર્થાંશ ભાત અથવા રોટલી હોવી જોઈએ.

આ ગોઠવણો આધુનિક આહાર પડકારોનો સામનો કરતી વખતે પરંપરાગત મુખ્ય ખોરાકને જાળવી રાખે છે.

ભારતનો આહાર પરિવર્તનશીલ છે. જ્યારે ચોખા, ઘઉં અને ખાંડ હજુ પણ પ્લેટોમાં પ્રભુત્વ ધરાવે છે, ત્યારે તેમની પોષક ઘનતા ઘટી ગઈ છે, પ્રક્રિયા મહત્વપૂર્ણ ફાઇબરને દૂર કરે છે, અને આધુનિક બેઠાડુ ટેવો જોખમોને વધારે છે.

નિષ્ણાતો સહમત છે કે ભોજનને ફરીથી સંતુલિત કરવું, માટીનું સ્વાસ્થ્ય પુનઃસ્થાપિત કરવું અને પ્રોટીનયુક્ત ખોરાકનો સમાવેશ કરવો એ જીવનશૈલીના રોગોને ઘટાડવાની ચાવી છે.

આ પરિવર્તનોને સમજવાથી સ્વાસ્થ્ય પ્રત્યે સભાન ભારતીયો તેમના સુખાકારીનું રક્ષણ કરતી વખતે પરંપરા સાથે જોડાણ જાળવી શકે છે.