બનાવવા માટે 5 હલીમ રેસિપિ

સ્વાદિષ્ટ, હ્રદયસ્પર્શી અને સ્વાદથી ભરપૂર, હલીમ એ પાકિસ્તાનમાં પ્રિય વાનગી છે.

ભારતીય ઉપખંડની સમૃદ્ધ રાંધણ પરંપરાઓમાંથી ઉદ્ભવતા, હલીમ વિશ્વભરના લોકો દ્વારા માણવામાં આવતા સર્વતોમુખી અને સ્વાદિષ્ટ ભોજનમાં વિકાસ પામ્યો છે.

અમે પાંચ મોહક હલીમ રેસિપીનું અન્વેષણ કરીએ છીએ જે આ વાનગી ઓફર કરે છે તે વિવિધતા અને સર્જનાત્મકતા દર્શાવે છે.

ક્લાસિક મટન હલીમથી લઈને નવીન શાકાહારી વિવિધતાઓ સુધી, આ વાનગીઓ તમારી સ્વાદની કળીઓને આનંદ આપવાનું વચન આપે છે અને તમારા રસોડામાં હલીમનો આરામદાયક સ્વાદ લાવે છે.

પછી ભલે તમે અનુભવી રસોઇયા હો કે રાંધણ રસોઇમાં કંઇક નવું અજમાવવા માંગતા હો, આ હલીમ રેસિપી ચોક્કસપણે તમારી તૃષ્ણાઓને પ્રેરણા અને સંતોષ આપશે.

મટન હલીમ

આ હાર્દિક વાનગી સ્વાદમાં સમૃદ્ધ છે અને તેમાં આરામદાયક રચના છે.

તેને ઘણી વખત તળેલી ડુંગળી, તાજી વનસ્પતિ, લીંબુની ખીચડી અને કેટલીક વખત ગરમ મસાલાના છંટકાવથી સજાવવામાં આવે છે.

મટન હલીમ એ પાકિસ્તાનમાં એક લોકપ્રિય વાનગી છે, ખાસ કરીને તહેવારોના પ્રસંગો અને મેળાવડા દરમિયાન, જે તેના સંતોષકારક અને આરોગ્યપ્રદ અપીલ માટે જાણીતી છે.

કાચા

• 150 ગ્રામ આખા ઘઉંના દાણા (24 કલાક પલાળેલા)
• 50 ગ્રામ જવ (24 કલાક પલાળેલા)
• 10 ગ્રામ મગની દાળ
• 10 ગ્રામ મોસુર દાળ
• 10 ગ્રામ છોલર દાળ
• 10 ગ્રામ અરાહર દાળ
• 10 ગ્રામ કલાઈ દાળ
• 10 ગ્રામ ચોખા
• 1 કિલો મટન
• 5 ગ્રામ ધાણા પાવડર
• 5 ગ્રામ જીરું પાવડર
• 5 ગ્રામ હળદર
• 3 જી લાલ મરચું પાવડર
• 50 ગ્રામ સરસવનું તેલ
• 40 ગ્રામ આદુની પેસ્ટ
• 20 ગ્રામ લસણની પેસ્ટ
• 2 ચમચી ગરમ મસાલા
• ½ ટીસ્પૂન ક્યુબ પાવડર
• 20 ગ્રામ મીઠું
• 50 ગ્રામ તળેલી ડુંગળી
• 5 લીલા મરચા
• 1½ લિટર પાણી

સ્ટોક માટે

• 500 ગ્રામ બકરી ટ્રોટર્સ
• 100 જી ડુંગળી
• 2 લિટર પાણી

ઉકળતા ઘઉં અને જવ માટે

• 30 જી ડુંગળી
• 6 ગ્રામ લસણ
• 4 ખાડી પાંદડા
• 1 ચમચી શાહી ગરમ મસાલો
• 10 ગ્રામ મીઠું
• 1½ લિટર પાણી

પદ્ધતિ

1. મટન હલીમ તૈયાર કરવા માટે, મગની દાળ, મોસુર દાળ, છોલર દાળ, અરહર દાળ, કલાઈ દાળ અને ચોખાને પાણીના વાસણમાં નાખીને આખી રાત પલાળી રાખો.
2. બે લિટર પાણી અને ડુંગળી સાથે બકરીના ટ્રોટર્સને અલગ વાસણમાં મૂકીને સ્ટોક બનાવો. ત્રણ કલાક માટે ઉકાળો અને કોઈપણ અશુદ્ધિઓ દૂર કરો.
3. એકવાર થઈ જાય પછી, સ્ટોકને એક કડાઈમાં ગાળી લો જેમાં 30 ગ્રામ ડુંગળી, છ ગ્રામ લસણ, ચાર તમાલપત્ર, એક ટેબલસ્પૂન ગરમ મસાલો અને મીઠું નાખો.
4. પલાળેલા ઘઉં અને જવને પ્રેશરથી નરમ અને સહેજ ચીકણું થાય ત્યાં સુધી પકાવો.
5. નાના ફ્રાઈંગ પેનમાં, ક્યુબને થોડું ટોસ્ટ કરો. પછી, તેમને બારીક પાવડરમાં પીસી લો.
6. એક કડાઈમાં તેલ નાખી મટનના ટુકડાને તળી લો. બધી બાજુઓ બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી સમયાંતરે ફેરવો અને પછી બાજુ પર રાખો.
7. એક મોટા વાસણમાં તેલ ઉમેરો અને તેમાં જીરું પાવડર, ધાણા પાવડર, હળદર અને લાલ મરચું પાવડર ઉમેરો.
8. સિઝલિંગ થાય ત્યારે તેમાં લસણ અને આદુ ઉમેરો. કાચી ગંધ ના જાય ત્યાં સુધી પકાવો.
9. ગરમ મસાલા, ક્યુબ અને મીઠું સાથે કડાઈમાં મટન ઉમેરો. મધ્યમ તાપ પર 10 મિનિટ સુધી રાંધો.
10. તળેલી ડુંગળી, લીલા મરચાં અને પલાળેલા ચોખા અને દાળ ઉમેરો.
11. સારી રીતે મિક્સ કરો પછી મિશ્રણને પ્રેશર કૂકરમાં ટ્રાન્સફર કરો. 1.5 લિટર પાણી રેડો પછી પ્રેશર 45 મિનિટ સુધી અથવા માંસ નરમ થાય ત્યાં સુધી રાંધો.
12. નરમ થઈ જાય પછી, માંસના ટુકડા કાઢી લો અને પ્રેશર કૂકરમાં ઘઉં અને જવ ઉમેરો.
13. હાડકામાંથી માંસ લો અને મિશ્રણ પર પાછા ફરો. 15 મિનિટ માટે ધીમા તાપે પકાવો.
14. સમારેલી કોથમીર, તળેલી ડુંગળી અથવા લીલા મરચાથી ગાર્નિશ કરો. નાન સાથે સર્વ કરો.

બીફ હલીમ

આ હલીમના સૌથી લોકપ્રિય સંસ્કરણોમાંનું એક છે. તે ભારતમાં તેમજ પાકિસ્તાનમાં લોકપ્રિય છે.

તેમાં પ્રોટીનનું પ્રમાણ વધુ હોય છે અને તેમાં ટેક્સચરની સમૃદ્ધ શ્રેણી માટે વિવિધ મસૂરનો સમાવેશ થાય છે.

માંસને જેટલો લાંબો સમય રાંધવામાં આવે છે અને તે મસાલામાં બોળવામાં આવે છે, તેનો સ્વાદ વધુ સમૃદ્ધ બને છે.

કાચા

• 350 ગ્રામ ચણાની દાળ
• 170 ગ્રામ મસૂર દાળ
• 85 ગ્રામ મગની દાળ
• 85 ગ્રામ સફેદ અડદની દાળ
• 180 ગ્રામ તિરાડ ઘઉં
• સ્વાદ માટે મીઠું

હલીમ માટે

• 250 મિલી ઘી
• 2 ડુંગળી, પાતળી કાતરી
• 2 ચમચી લસણ અને આદુની પેસ્ટ
• 1 tsp હળદર
• 1 કિલો ગોમાંસ
• 1 અસ્થિ મજ્જા (વૈકલ્પિક)
• 1 tsp મીઠું

મસાલા માટે

• 1½ ચમચી કાળા મરીના દાણા
• 4 કાળી એલચીના દાણા
• 4 લીલી એલચીના દાણા
• 1½ ચમચી જીરું
• 1 tbsp કોથમીર બીજ
• 5 લવિંગ
• ½ ચમચી ગ્રાઉન્ડ જાયફળ
• ½ ટીસ્પૂન ગ્રાઉન્ડ મેસ
• 1 ચમચી વરિયાળીનાં દાણા
• 1 ઇંચ તજની લાકડી
• 1 સ્ટાર વરિયાળી
• 2 ચમચી કાશ્મીરી મરચું પાવડર (વૈકલ્પિક)
• 250 એમએલ પાણી

તારકા માટે

• 125 મિલી ઘી
• 5 ચમચી આદુ, જુલીયન
• 2-6 લીલા મરચાં, પાતળી કાપેલી

પદ્ધતિ

1. દાળ અને ઘઉંને ધોઈને ત્રણ કલાક પલાળી રાખો. પલાળ્યા પછી, એક તપેલીમાં દાળ અને ઘઉં નાખો અને 1½ લિટર પાણી ઉમેરો.
2. તેને ઉકળવા દો અને કોઈપણ અશુદ્ધિઓને દૂર કરો. તાપને ધીમો કરો અને બે કલાક સુધી અથવા દાળ અને ઘઉં નરમ થાય ત્યાં સુધી ઉકાળો. જો જરૂરી હોય તો વધુ પાણી ઉમેરો.
3. ક્રીમી ટેક્સચર બનાવવા માટે ચમચીની પાછળની દાળને ક્રશ કરો.
4. બફાઈ જાય એટલે તેમાં 500ml પાણી ઉમેરો અને હળવા હાથે ઉકાળો.
5. એક મોટા પેનમાં ઘી ગરમ કરો.
6. ડુંગળી ઉમેરો અને ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી ફ્રાય કરો. તળેલી ડુંગળીને કાગળના ટુવાલ પર સ્થાનાંતરિત કરો.
7. બીફને થોડું બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી ફ્રાય કરો. પાણીથી ઢાંકીને એક કલાક સુધી પકાવો.
8. ગોમાંસના નાના ટુકડા કરો અને પછી દાળ અને ઘઉં ધરાવતા વાસણમાં સ્થાનાંતરિત કરો. ધીમા તાપે ઉકાળો.
9. દરમિયાન, મસાલા મસાલાને ટોસ્ટ કરો પછી પ્લેટમાં સ્થાનાંતરિત કરો અને ઝીણા પાવડરમાં પીસી લો. પાણીમાં મિક્સ કરો અને મિશ્રણને વાસણમાં ઉમેરો.
10. હલીમ ક્રીમી ન થાય ત્યાં સુધી રાંધવાનું ચાલુ રાખો. મીઠું સાથે મોસમ.
11. છેલ્લે, એક નાની કડાઈમાં ઘી ગરમ કરો અને તેમાં આદુ અને મરચાં નાખીને થોડીવાર સાંતળો. તૈયાર હલીમ ઉપર રેડો અને સર્વ કરો.

આ રેસીપી દ્વારા પ્રેરણા મળી હતી ગ્રેટ કરી રેસિપિ.

હૈદરાબાદી હલીમ

આ એક મુખ્ય ખોરાક છે જે કૌટુંબિક ઉજવણીમાં તેમજ રમઝાન દરમિયાન ખાવામાં આવે છે.

તેના ઘટકો ભરપૂર અને પૌષ્ટિક છે. તે ઊર્જાના ધીમા પ્રકાશન તરીકે કામ કરે છે, જે વ્યક્તિને દિવસભર સંતુષ્ટ રાખે છે.

કાચા

• 1 કપ ફાટેલા ઘઉં
• ½ કપ પીળી અને નારંગી દાળ
• ¼ કપ મોતી જવ
• 1½ કપ એવોકાડો તેલ
• 3 ડુંગળી, પાતળી કાતરી
• હાડકા પર 1 કિલો ઘેટું
• 1½ ચમચી આદુ, છીણેલું
• 1½ ચમચી લસણ, છીણેલું
• 1 કપ દહીં, હલાવેલું
• 4 ચમચી ગરમ મસાલા
• 1 tsp મરચું પાવડર
• 1 tsp હળદર
• 1 ટીસ્પૂન ગ્રાઉન્ડ કાળી મરી
• 1 ચમચી કોથમીર પાવડર
• ½ ટીસ્પૂન જીરું પાવડર
• સ્વાદ માટે મીઠું
• 2 લીલા મરચા, અદલાબદલી
• 1½ લિટર પાણી અથવા લેમ્બ સ્ટોક (જો જરૂર હોય તો વધુ ઉમેરો)
• 2 ચમચી કોથમીર, અદલાબદલી
• 1 ચમચી સમારેલો ફુદીનો
• 2 ચમચી ઘી

પદ્ધતિ

1. ઘઉં અને જવને આખી રાત પાણીમાં પલાળી રાખો. હલીમ રાંધતા પહેલા દાળને 30 મિનિટ પલાળી રાખો.
2. એક કડાઈમાં તેલ ગરમ કરો અને તેમાં કાતરી ડુંગળી ઉમેરો. ક્રિસ્પી થાય ત્યાં સુધી પકાવો અને પછી ડ્રેઇન કરવા માટે બાજુ પર રાખો.
3. રસોઈના વાસણમાં, 1 ચમચી તેલ અને માંસ ઉમેરો. બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી પકાવો. આદુ અને લસણ ઉમેરો. થોડીવાર સાંતળો. દહીં ઉમેરો અને વધુ પાંચ મિનિટ માટે રાંધો.
4. અગાઉથી તળેલી અડધી ડુંગળી, ત્રણ ચમચી ગરમ મસાલો, ધાણા પાવડર, જીરું પાવડર, મરચું પાવડર, હળદર, પીસેલા કાળા મરી, મીઠું અને લીલા મરચાં ઉમેરો. થોડીવાર હલાવો.
5. બે કપ પાણી ઉમેરો અને ઉકાળો. એકવાર આ થઈ જાય, ગરમી ઓછી કરો, ઢાંકણથી ઢાંકી દો અને માંસ નરમ થાય ત્યાં સુધી 1 થી 2 કલાક સુધી ઉકાળો.
6. દરમિયાન, બીજા વાસણમાં, ઘઉં, જવ, દાળ અને પાણી ઉમેરો. બોઇલ પર લાવો પછી એક કલાક માટે ઉકાળો. દાણા અને દાળ મચી લાગવી જોઈએ.
7. હાડકાંમાંથી માંસ દૂર કરો. રાંધેલા અનાજ અને દાળને બ્લેન્ડ કરીને સ્મૂધ પેસ્ટ બનાવો.
8. રસોઈના મોટા વાસણમાં, માંસને અનાજના મિશ્રણ, ધાણા અને ફુદીના સાથે ભેગું કરો. 30 મિનિટ માટે રાંધવા.
9. એક ચમચી ગરમ મસાલો ઉમેરો અને વધુ 10 મિનિટ માટે ઉકાળો.
10. ઉપરથી ઝરમર ઝરમર ઘી અને પસંદગીનું ગાર્નિશિંગ.

આ રેસીપી દ્વારા પ્રેરણા મળી હતી સ્વાદિષ્ટ અર્ધચંદ્રાકાર.

શાકાહારી હલીમ

પરંપરાગત રીતે, હલીમ માંસ સાથે બનાવવામાં આવે છે પરંતુ આ શાકાહારી સંસ્કરણ એ છે તંદુરસ્ત વૈકલ્પિક.

વેજીટેબલ હલીમ માટેની આ ઇન્સ્ટન્ટ પોટ રેસીપી પરંપરાગત વર્ઝન જેટલી જ સારી છે પરંતુ તે બનાવવામાં ઘણી ઝડપી છે.

આ રેસીપી બનાવવા માટે માત્ર 30 મિનિટનો સમય લાગે છે.

કાચા

• ½ કપ ફાટેલા ઘઉં
• ¼ કપ રોલ્ડ ઓટ્સ
• 1 ચમચી મસૂર દાળ
• 1 ચમચી અડદની દાળ
• 1 ચમચી મૂંગ દાળ
• 2 ચમચી તલ
• 6 બદામ, અદલાબદલી
• ½ ચમચી જીરું પાવડર
• ½ ટીસ્પૂન મરીના દાણા
• 2 તજ લાકડી
• 4 લીલા એલચી શીંગો
• ½ ચમચી જીરું
• 3 ચમચી ઘી
• ½ કપ સમારેલા બદામ (બદામ, કાજુ અને પિસ્તા)
• ½ કપ તળેલી ડુંગળી
• 2-3 લીલા મરચાં, ચીરો
• 2 ચમચી આદુ-લસણની પેસ્ટ
• 6 કપ પાણી
• ½ કપ સોયા ગ્રાન્યુલ્સ
• 3 ચમચી દહીં
• 2 ચમચી ફુદીનો, સમારેલો
• 2 ચમચી કોથમીર, અદલાબદલી
• 1-2 ચમચી લીંબુનો રસ
• સ્વાદ માટે મીઠું

પદ્ધતિ

1. ઘઉં, ઓટ્સ, દાળ, તલ, બદામ અને મસાલાને બ્લેન્ડરમાં ભેગું કરો અને પાવડર થાય ત્યાં સુધી બ્લેન્ડ કરો.
2. ઇન્સ્ટન્ટ પોટને સાટ મોડ પર સેટ કરો અને તેને ગરમ કરો. ઘી અને સમારેલા બદામ ઉમેરો, જ્યાં સુધી તે ગોલ્ડન બ્રાઉન ન થાય ત્યાં સુધી રાંધો, જેમાં લગભગ 1 થી 2 મિનિટનો સમય લાગશે.
3. પછી, તળેલી ડુંગળી ઉમેરો અને સુગંધિત થાય ત્યાં સુધી બીજી 1 થી 2 મિનિટ પકાવો. લીલાં મરચાં, આદુ અને લસણની પેસ્ટમાં હલાવો, 30 સેકન્ડથી એક મિનિટ સુધી રાંધો.
4. પાણી, સોયા દાણા, દહીં, પીસેલા ઘઉં-દાળનો પાવડર, સમારેલા શાક અને મીઠું નાખો. કોઈપણ ગઠ્ઠો વગર સરળ સુધી મિક્સ કરો.
5. ઢાંકણને લોક કરો અને Saute મોડને બંધ કરો. મેન્યુઅલ અથવા પ્રેશર કૂકને દબાવો અને તેને ઉચ્ચ દબાણ પર 6 મિનિટ માટે સેટ કરો.
6. રાંધ્યા પછી, તેને 10 મિનિટ સુધી વરાળમાં આવવા દો. પ્રેશર કૂકર ખોલો, ઘટકોને મિક્સ કરો અને એક સુંવાળું, ક્રીમી ટેક્સચર મેળવવા માટે બટેટા મેશરનો ઉપયોગ કરો.
7. લીંબુનો રસ ઉમેરો અને મીઠું સાથે મસાલાને સમાયોજિત કરો. બાજુ પર તળેલી ડુંગળી, સમારેલા બદામ, શાક અને લીંબુની ફાચર સાથે સર્વ કરો.

આ રેસીપી દ્વારા પ્રેરણા મળી હતી કૂક્સ Hideout.

શાહી હલીમ

શાહી હલીમ એ પરંપરાગત હલીમ વાનગીની શાહી અને આનંદપ્રદ વિવિધતા છે.

તેમાં સામાન્ય રીતે ધીમે-ધીમે રાંધેલા માંસ, દાળ, ઘઉં અને મસાલાઓનું સમૃદ્ધ મિશ્રણ શામેલ છે.

બદામ, તળેલી ડુંગળી, દહીં અને સુગંધિત જડીબુટ્ટીઓ જેવા વધારાના ઘટકો તેનો સ્વાદ અને સમૃદ્ધિ વધારે છે.

આ વાનગી તેના વૈભવી સ્વાદ માટે જાણીતી છે અને ઘણીવાર તહેવારોના પ્રસંગો અથવા મેળાવડા દરમિયાન તેને ખાસ સ્વાદિષ્ટ તરીકે પીરસવામાં આવે છે.

કાચા

• 1 કિલો બોનલેસ મટન
• 1 ડુંગળી, કાતરી
• 2 ચમચી આદુની પેસ્ટ
• 2 ચમચી લસણની પેસ્ટ
• 2 ચમચી લાલ મરચું પાવડર
• 1 ચમચી હળદર
• 2 tsp મીઠું
• 3 ચમચી કોથમીર પાવડર
• 2 કપ તેલ
• 1 કપ દહીં
• 1 ચમચી ગરમ મસાલા
• 1 ચમચી લીલા મરચાની પેસ્ટ
• 1 ચમચી ફૂદીનાના પાન
• 1 કપ ઘઉં
• 1 કપ જવ
• ½ કપ ચણાની દાળ
• ¼ કપ મગની દાળ
• ¼ કપ મસૂર દાળ
• ¼ કપ અરહર દાળ
• ½ કપ ચોખા

પદ્ધતિ

1. ઘઉં અને જવને રાતભર પલાળીને શરૂઆત કરો.
2. પછી, તેમને 1 ચમચી મરચાંના પાવડર અને હળદર સાથે નરમ થાય ત્યાં સુધી ઉકાળો, પછી તેને પેસ્ટમાં પીસી લો.
3. એક અલગ વાસણમાં, દાળ અને ચોખાને 1½ લિટર પાણી સાથે તે નરમ થાય ત્યાં સુધી રાંધો. પછી, આ મિશ્રણને ક્રીમી સુસંગતતા સુધી પહોંચે ત્યાં સુધી ગ્રાઇન્ડ કરો.
4. એક કડાઈમાં તેલ ગરમ કરો અને તેમાં ડુંગળી, મસાલા અને દહીં ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી તળો. પછી, મટન ઉમેરો અને નરમ થાય ત્યાં સુધી પકાવો.
5. જરૂર મુજબ પાણી રેડો અને માંસ સંપૂર્ણ રીતે રાંધે ત્યાં સુધી રાંધવાનું ચાલુ રાખો.
6. માંસમાં મસૂર અને ઘઉંનું મિશ્રણ ઉમેરો અને સારી રીતે મિક્સ કરો.
7. મિશ્રણને ફરીથી ગ્રાઇન્ડ કરો અને સારી રીતે ભેગું કરો.
8. મિશ્રણને બોઇલમાં લાવો, સતત હલાવતા રહો.
9. છેલ્લે, ગરમ મસાલો ઉમેરો અને મસાલાને જરૂર મુજબ એડજસ્ટ કરો.
   વધારાના સ્વાદ માટે શાહી હલીમને તળેલી ડુંગળી, લીંબુના ટુકડા, કોથમીર, આદુ અને ચાટ મસાલાથી સજાવી સર્વ કરો.

આ રેસીપી દ્વારા પ્રેરણા મળી હતી કે ફૂડ્સ.

આ પાંચ વૈવિધ્યસભર વાનગીઓ દ્વારા હલીમની દુનિયાનું અન્વેષણ કરવું એ સ્વાદ અને ટેક્સચરની આનંદદાયક સફર રહી છે.

ભલે તમે મટન હલીમની પરંપરાગત સમૃદ્ધિને પસંદ કરો કે શાકાહારી હલીમના નવીન વળાંકને પસંદ કરો, આ વાનગીઓ આ પ્રિય વાનગીના રાંધણ વારસા અને વૈવિધ્યતાનો સ્વાદ આપે છે.

વિવિધ ઘટકો અને રસોઈ તકનીકો સાથે પ્રયોગ કરીને, તમે તમારી સ્વાદ પસંદગીઓ અને આહારની જરૂરિયાતોને અનુરૂપ આ હલીમ વાનગીઓને વ્યક્તિગત કરી શકો છો.