સમોસાનો ઇતિહાસ

સમોસા તમને અંતિમ જીભ પ્રલોભન આપે છે. ટેન્ટાલાઇઝિંગ સ્વાદ ત્રિકોણાકાર ટેટ્રેહેડ્રલ ગોલ્ડન-ફ્રાઇડ પેસ્ટ્રીમાંથી નીકળે છે, તેમાં મસાલાવાળા મેશ બટાટા અને શાકભાજી અથવા ગ્રાઉન્ડ નાજુકાઈના માંસ ભરાય છે.

સમોસા છેલ્લા આઠ સદીઓથી દક્ષિણ એશિયન વાનગીઓમાં ખૂબ જ પ્રખ્યાત છે. સમોસાનો સ્વાદ વર્ગ અને સ્થિતિને વટાવે છે.

સુલતાન અને સમ્રાટોની અદાલતોમાં, તેમજ 'ગુલીઓ' અને ભારત અને પાકિસ્તાનનાં નગરો અને શહેરોની શેરીઓમાં તેનો આનંદ માણી શકાય છે.

તેમ છતાં આપણે સમોસાને મૂળ એશિયાના મૂળ તરીકે વિચારીએ છીએ, તે મૂળ એશિયન અને મધ્ય પૂર્વ છે. 10 મી અને 13 મી સદીની વચ્ચેના આરબ કૂક પુસ્તકો પેસ્ટ્રીઓને 'સનબુસાક' તરીકે ઓળખે છે, જે પર્શિયન શબ્દ 'સાનબોસાગ' પરથી આવ્યો છે.

એવું માનવામાં આવે છે કે મધ્ય એશિયન સમુદાયોમાં, લોકો તેમની સુવિધાને કારણે સમોસા બનાવશે અને ખાશે, ખાસ કરીને મુસાફરી દરમિયાન.

નાના નાજુકાઈથી ભરેલા ત્રિકોણ રાતના હ haલ્ટ દરમિયાન કેમ્પફાયરની આસપાસ બનાવવા માટે સરળ હતા, પછીના દિવસની મુસાફરી માટે નાસ્તાની જેમ સેડલેબેગમાં ભરેલા.

સમોસાની મુસ્લિમ દિલ્હી સલ્તનત દરમિયાન દક્ષિણ એશિયામાં રજૂઆત થઈ હતી જ્યારે મધ્ય પૂર્વ અને મધ્ય એશિયાના રસોઈયા સુલતાનના રસોડામાં કામ કરવા માટે આવ્યા હતા.

આ વાત વિદ્વાન અને દરબારના કવિ, અમીર ખુસરો દ્વારા દસ્તાવેજી લેવામાં આવી હતી, જેમણે લગભગ 1300 માં લખ્યું હતું કે રાજકુમારો અને ઉમરાવોએ 'માંસ, ઘી, ડુંગળી વગેરેથી તૈયાર કરેલો સમોસા' માણ્યો હતો.

ભારતમાં આગમન પછી, સમોસા ઉત્તર પ્રદેશમાં શાકાહારી વાનગી તરીકે સ્વીકારવામાં આવ્યો હતો. સદીઓ પછી, સમોસા એ ભારતનો સૌથી લોકપ્રિય શાકાહારી નાસ્તામાંનો એક છે.

ઉત્તર ભારતમાં, પેસ્ટ્રી મેઇદાના લોટમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે અને છૂંદેલા બાફેલા બટાકાની, લીલા વટાણા, ડુંગળી, લીલા મરચા અને મસાલાઓનું મિશ્રણ.

માંસ સમોસા ઉત્તર ભારત અને પાકિસ્તાનમાં પણ સામાન્ય છે, જેમાં નાજુકાઈના માંસ, ઘેટાં અને ચિકન સૌથી વધુ પ્રખ્યાત છે. પનીર ઉત્તર ભારતમાં બીજો એક લોકપ્રિય ભરણ છે.

સમોસાને ગરમ પીરસો અને પીવામાં આવે છે જેમ કે તાજી ચટણી જેમ કે ટંકશાળ, ગાજર અથવા આમલી. પંજાબી ઘરોમાં 'habાબા' અને શેરી સ્ટ stલોમાં સમોસાને 'ચન્ના' નામની ચિકની વટાણા સાથે પીરસવામાં આવે છે.

ભારતીય સ્ટ્રીટ ફૂડમાં બીજો લોકપ્રિય ફેરફાર એ સમોસા ચાટ છે. સમોસા દહીં, આમલીની ચટણી, બારીક સમારેલી ડુંગળી અને મસાલા સાથે ટોચ પર આવે છે. વિરોધાભાસી સ્વાદો, પોત અને તાપમાન સંવેદનાત્મક છે.

ખાસ કરીને મુંબઇ અને મહારાષ્ટ્રમાં સ્ટ્રીટ ફૂડ ગેસ્ટ્રોનોમ્સ સમોસા પાવાથી પરિચિત છે. આ તાજા બન અથવા બાપમાં પીરસાયેલ સમોસા છે અને તે ભારતીય સમોસા બર્ગર જેવો છે.

એક મધુર સમોસા, જેને માવા અથવા ગુજિયા સમોસા તરીકે ઓળખવામાં આવે છે, તે ભારતના કેટલાક ભાગોમાં ખાસ કરીને દિવાળીની ઉજવણીમાં ખાવામાં આવે છે. ઉત્તર ભારતના ભાગમાં, મીઠી સમોસાની જાતોમાં સુકા ફળનો સમાવેશ થાય છે.

દક્ષિણ ભારતમાં, સમોસા સ્થાનિક ભોજનથી પ્રભાવિત હોય છે, તે દક્ષિણ ભારતીય મસાલાથી બનાવવામાં આવે છે. તેઓ પણ અલગ રીતે ફોલ્ડ કરવામાં આવે છે અને સામાન્ય રીતે ચટણી વગર ખાય છે.

પરિચિત તત્વોની સાથે સાથે, દક્ષિણ ભારતીય સમોસામાં ગાજર, કોબી અને કરી પાંદડાઓ પણ શામેલ હોઈ શકે છે.

હૈદરાબાદમાં, સમોસા 'લુક્મી' તરીકે ઓળખાય છે અને તેમાં ગા past પેસ્ટ્રી પોપડો છે અને તે સામાન્ય રીતે નાજુકાઈના માંસમાં ભરાય છે.

બંગાળી 'શિંગર' સમોસા કરતા નાના અને મીઠા હોય છે. પેસ્ટ્રી ફ્લેકીઅર છે અને ઘઉંના ફૂલને બદલે સફેદ ફૂલથી બનાવવામાં આવે છે. ભરણમાં ઉકાળેલા બાફેલા બટાટા શામેલ છે.

ગોઆન સમોસાને 'ચામુઆસ' તરીકે ઓળખવામાં આવે છે, જે નાજુકાઈના ડુક્કરનું માંસ, ચિકન અથવા માંસથી બનાવવામાં આવે છે. ચામુઆઝ પોર્ટુગલ, મોઝામ્બિક અને બ્રાઝિલમાં ફેલાય છે, જ્યાં તેને 'પેસ્ટિસ' તરીકે ઓળખવામાં આવે છે.
ભૂમધ્ય નજીકના અરબી દેશોમાં, અર્ધ ગોળાકાર 'સાંબુસેક'માં નાજુકાઈવાળા ચિકન અથવા માંસનો ડુંગળી, ફેટા પનીર અને પાલક હોય છે. ઇઝરાઇલમાં, તેઓ ઘણીવાર છૂંદેલા ચણાનો પણ સમાવેશ કરે છે.

સેન્ટ્રલ એશિયન તુર્કિક-ભાષી દેશોમાં 'સોમસા' તળેલા થવાને બદલે શેકવામાં આવે છે. નાજુકાઈના ભોળા અને ડુંગળી એ સૌથી વધુ લોકપ્રિય ભરણ છે, પરંતુ ચીઝ, બીફ, પનીર અને કોળું પણ લોકપ્રિય છે.

આફ્રિકાના શિંગડામાં, 'સાંબુસા' એ ઇથોપિયા, સોમાલિયા અને એરિટ્રીઆનો મુખ્ય ભાગ છે. નાસ્તાની પરંપરાગત રીતે રમઝાન, નાતાલ અને અન્ય ખાસ પ્રસંગોએ પીરસવામાં આવે છે.

આપણા વૈશ્વિકરણ વિશ્વમાં, ફ્યુઝન ફૂડની વધતી જતી લોકપ્રિયતાએ પીત્ઝા સમોસા અને મarક્રોની સમોસાના આગમનને જોયું છે. પાશ્ચાત્ય વાનગીઓ દ્વારા પ્રેરિત ડેઝર્ટ જાતોમાં સફરજન પાઇ સમોસા અને ચોકલેટ સમોસા શામેલ છે!

બીજી નવીનતા, ખાસ કરીને પશ્ચિમમાં, તેને ફ્રાય કરવાને બદલે, અને તાજી શાકભાજીથી ભરીને સમોસાને તંદુરસ્ત બનાવવાનો છે.

ભારતીય સમુદાય સમોસાને પશ્ચિમમાં લઈ ગયો છે, જ્યાં તે વ્યાપકપણે ઉપલબ્ધ છે. તે ભારતીય રેસ્ટોરાંમાં સ્ટાર્ટર તરીકે પીરસવામાં આવે છે.

તે પરંપરાગત ભારતીય મીઠાઇની દુકાનમાં વેચાય છે, ક્યાં તો ખાવા માટે તૈયાર છે, અથવા ઘરે રાંધવા માટે. ભારતીય પરિવારો અને રસોઈના ઉત્સાહીઓ વર્ષોથી ઘરેલું સમોસાના ભોગવે છે.

સમોસા એટલો મુખ્ય પ્રવાહ બની ગયો છે કે હવે તે મોટા સાંકળ સુપરમાર્કેટ્સમાં વેચાય છે. તે તૈયાર ભોજન, ડેલી વિભાગમાં તૈયાર-થી-નાસ્તા અને સ્થિર ખાદ્ય પદાર્થ તરીકે ઉપલબ્ધ છે.

સમોસાસ એ ખરેખર એક આંતરરાષ્ટ્રીય ખોરાક છે જેનો આનંદ વિશ્વભરના લાખો લોકો લે છે. તો પછી તમે કેમ ગુમ થવાનું ઇચ્છશો?

તમે ઉલ્લેખિત દેશોમાંથી કોઈ એકની મુસાફરી કરી રહ્યાં છો, અથવા ફક્ત તમારા લિવિંગ રૂમમાં ઘરે બેઠા છો, નમ્ર છતાં સળગતા સમોસાના સ્વાદ સાથે તમારી સ્વાદની કળીઓ વાહ!