યુ.એસ. ભારતીય રસોઇયાએ સંક્રમણને ઉદ્યોગસાહસિક સમજાવી

યુ.એસ. ભારતીય રસોઇયા મનીત ચૌહાણે ખુલાસો કર્યો કે તે રસોઇયા પાસેથી ઉદ્યોગસાહસિક રૂપાંતર કરવા જેવું છે.

તે એક પ્રતિસ્પર્ધી હતી આયર્ન શfફ અમેરિકા અને ફૂડ નેટવર્કના ન્યાયાધીશ બનતા પહેલા પ્રખ્યાત રસોઇયા મસાહરુ મોરીમોટોની વિરુદ્ધ ગયા અદલાબદલી.

મનીતે મસહારો સાથેનો અનુભવ યાદ કર્યો:

“તે અસલ આયર્ન શેફમાંથી એક છે. અને જ્યારે હું સીઆઈએ [અમેરિકાની રસોઈમાં સ્થાપિત સંસ્થા] માં હતો ત્યારે અમે આયર્ન શfફને જોતા હતા, અને અમે 'ઓહ ગ Godડ, અમને તેની સામે સ્પર્ધા કરવાની તકની જરૂર છે' તેવું ગમે છે.

"અને તે સ્પર્ધામાં, જેમ કે હું હંમેશાં દરેકને કહું છું, હું બે લોકોમાં એક આદરણીય બીજો આવ્યો."

તેણીએ તેના ફૂડ નેટવર્ક કારકિર્દીની શરૂઆત કરી અને પછીથી તેણીને સ્પર્ધા માટે આમંત્રણ અપાયું નેક્સ્ટ આયર્ન શfફ, એક શો જેમાં રસોઇયા રાંધણ ગોળાઓમાંથી એક બનવાની સ્પર્ધા કરે છે.

આખરે, તેણી એક ન્યાયાધીશ બની અદલાબદલી તેમજ અન્ય ફૂડ નેટવર્ક શો.

ટીવીથી દૂર, મનીત એક ઉદ્યોગસાહસિક છે. તેણી અને તેના પતિ વિવેક દેવડાએ સ્થાપના કરી મોર્ફ હોસ્પિટાલિટી જૂથ ટેનેસીના નેશવિલમાં, જેમાં તેની ચાર રેસ્ટોરન્ટ્સ છે.

તેની સ્થાપના 2016 માં કરવામાં આવી હતી.

મનીતે કહ્યું કિંમતની: “અમને નેશવિલેનો ફોન આવે છે, અને તેઓ જેવા હતા, 'અરે, તમે નેશવિલેમાં કંઇક ખોલવાનું પસંદ કરો છો,' અને જ્યારે અમે નેશવિલે આવ્યા ત્યારે આપણે ખરેખર જેની સાથે પ્રેમ કર્યો હતો, તે શહેરને અમારી પરવડવાની તક હતી.

“તે એક તક હતી. જેમ કે, અમે કેટલીક વસ્તુઓ સેટ કરી શકીએ છીએ જેમ કે ચૌહાણ અલે અને મસાલા હાઉસ, જે આપણું પહેલું રેસ્ટોરન્ટ હતું.

“અહીં નેશવિલેમાં એવું કંઈ નહોતું.

“અને અમને સમજાયું કે તે એક સરસ જગ્યા હશે કારણ કે લોકોએ અહીંથી આગળ વધવાનું શરૂ કરી દીધું હતું, અને તેઓ કંઇક અલગ, કંઇક અંશે કંઇક માટે વળગી રહ્યા હતા.

"અને અમે વિચાર્યું કે આપણે તે મેળવી શકીશું અને તે આપણને પોતાને માટે એક વિશિષ્ટ બનાવવામાં મદદ કરશે."

રસોઇયા અને તેની ટીમે ફુડ માર્કેટમાં આવેલી ગાબડાં જોવાની શરૂઆત કરી, પરિણામે આ ક્ષેત્રની પ્રથમ અપસ્કેલ ચીની રેસ્ટોરન્ટ.

ધ મોકિંગબર્ડ ખોલવા માટે તેઓએ પ્રખ્યાત રસોઇયા / મેનેજર ટીમ બ્રાયન રિગ્જેનબેચ અને મિકી કોરોના સાથે ભાગીદારી પણ કરી.

આ જૂથમાં હવે ચૌહાણ અલે અને મસાલા હાઉસ સહિત ચાર રેસ્ટોરન્ટ્સ છે.

મોર્ફથી અપક્ષ, પતિ અને પત્નીની ટીમ લાઇફ ઇઝ બ્રૂઇંગ નામની શરાબની માલિકી ધરાવે છે.

મનીતે સમજાવ્યું: “ભારતીય ખાદ્યપદાર્થોમાં સૌથી મોટો પડકાર પીણાંની સૂચિ છે.

"દરેક જણ વિચારે છે કે ભારતીય ખોરાકને ખરેખર મીઠી ચીજો સાથે જોડવામાં આવે જેથી તે મસાલાઓને કાબૂમાં રાખશે, પરંતુ તે સ્વાદોને પૂરક બનાવવાની બાબતમાં હોવું જોઈએ.

“તે જ વિચારથી અમે તેમાં બીઅર ઉકાળવાનું નક્કી કર્યું અને તે રીતે જ લાઇફ ઇઝ બ્રૂઇંગ જીવનમાં આવી, જેમાં કેસર ઇલાયચી આઈપીએ અથવા ચાઇ કુર્ટર જેવા ઉકાળો છે.

"અને ખરેખર, કોન્ડે નાસ્ટે કેસરની એલચી આઈપીએને વિશ્વના સાત શ્રેષ્ઠ બીઅર્સમાંના એક તરીકે નામ આપ્યું છે."

મનીતના જણાવ્યા અનુસાર, તે ટેનેસી અને સંભવત in દક્ષિણમાં સૌથી મોટી શરાબ બનાવવા માટેનું ક્ષેત્ર બની ગયું છે, જેણે acres acres એકર જમીન લીધી છે.

કંપની હવે અન્ય બે બ્રાન્ડ માટે બીઅર ઉકાળે છે.

મનીતે જાહેર કર્યું કે તેણે શરૂઆતથી જ એક ઉદ્યોગસાહસિક બનવાની યોજના બનાવી હતી.

તેણીના વતન દેશમાં, તેણે સીઆઈએની રાંધણ શાળામાં જતા પહેલા આતિથ્ય વ્યવસ્થાપનની સ્નાતકની ડિગ્રી મેળવી.

જ્યારે તેણે કહ્યું કે શિક્ષણથી તેનો ફાયદો થયો છે, ત્યારે તેણે સ્વીકાર્યું કે રસોઇયામાંથી ઉદ્યોગસાહસિક બનવું મુશ્કેલ બની શકે છે.

મનીતે વિગતવાર જણાવ્યું: “તે ચોક્કસપણે એક સ્વીચ હતો કારણ કે રસોઇયા તરીકે તમે ફક્ત આખી સંસ્થાના એક માઇક્રો લેવલ પર જ જોઈ રહ્યા છો, જે રસોડું છે.

“તમે ખર્ચને અંકુશમાં રાખવાનો વિચાર કરી રહ્યા છો, તમે ઉત્તમ ખોરાક બનાવવાનો વિચાર કરી રહ્યાં છો, તમે તમારો શ્રેષ્ઠ દરેકની સામે મૂકવાનો વિચાર કરી રહ્યા છો.

“પરંતુ એક રેસ્ટોરન્ટના માલિક તરીકે, તમારે ફક્ત આગળ અને પાછળની બાજુએ જ જાણવું જોઈએ નહીં, પરંતુ તમારે તમારા માટે ગોલ પણ નક્કી કરવા પડશે, તેઓએ અનુમાન લગાવવું પડશે, તેઓએ શીટ્સનું સતત સંતુલન બનાવવું પડશે, તમે 'તમે ખર્ચો કાપી રહ્યા છો તે વિવિધ પાસાઓ શું છે તે શોધી કા ,વા માટે, તમારી ટોચની લાઇન કેવી higherંચી ચાલશે તે આકૃતિ તમે મેળવી શક્યા છે.

“તેથી તે બધા પાસા છે, જે, જે ખૂબ જ આકર્ષક છે.

"તેથી તમે માત્ર સમજી શકો છો કે તમારી રસોડુંનું નાનું વિશ્વ ફક્ત એક મોટી દુનિયામાં વિસ્તર્યું છે."

જો કે, કોવિડ -19 ની અસર મનીતની રેસ્ટોરાં તેમજ અન્ય ધંધા પર પડી.

2020 હજુ સુધી શ્રેષ્ઠ વર્ષ બનશે તે વિચાર્યા હોવા છતાં, મનીતે તેના વ્યાપારને કેવી અસર કરી છે તેના પર મનીતનો સકારાત્મક દૃષ્ટિકોણ છે.

“તે ચોક્કસ ખૂબ જ મુશ્કેલ હતું. અને મને લાગે છે કે આપણે તે હકીકતને કારણે કર્યું છે, જેમ કે હું અંદાજો વિશે વાત કરતો હતો, અમે આખા માથાભારે લાગણી સાથે 2020 માં પ્રવેશ કર્યો કે આ અમારું શ્રેષ્ઠ વર્ષ બની રહ્યું છે.

“જેમ, અમે છેલ્લાં ચાર વર્ષથી અનુમાનોને હરાવી રહ્યા હતા.

“તેથી મને લાગે છે કે વાસ્તવિકતાની અપેક્ષાઓ જેવી વાસ્તવિકતા, મારી પુત્રી સતત કહેતી હતી તે પ્રમાણે, તેનાથી અમને થોડું વધારે નુકસાન થયું.

"તે ખૂબ જ મુશ્કેલ હતું, પરંતુ નેશવિલેમાં હોવાથી, તે જેની સાથે છે તેનાથી થોડુંક જુદું છે, તમે જાણો છો, જ્યારે હું મારા મિત્રો સાથે વાત કરું છું, જે બંને કિનારે આવેલા છે.

“અમે આ બનવાની અપેક્ષા રાખીએ છીએ. અને ફરજિયાત થયા પહેલા અમે તેને બંધ કરી દીધું કારણ કે સૌ પ્રથમ, અમારી ટીમના સભ્યો અને અમારા અતિથિઓની સલામતી અમારા માટે સર્વોચ્ચ હતી, અને અમે તે સુનિશ્ચિત કરવા માંગીએ છીએ કે અમને પસંદ કરેલી આખી ટીમ સાથે, જો તેઓને બેરોજગારી માટે ફાઇલ કરવાની જરૂર હોય તો અથવા તેઓ જે કરવા માંગતા હતા.

“ખૂબ જ વહેલી તકે, અમને સમજાયું કે અમારી આખી વ્યૂહરચના ટકાવી રાખવાની રહેશે કારણ કે જો આપણે ફક્ત બીજા અઠવાડિયા સુધી ખુલ્લા રહેવાની ખેંચીને ખેંચી લેત, તો ક્ષમતા અથવા આપણને ફરીથી ન ખોલવાની સંભાવના ખૂબ beenંચી હોત, જે બનવાની છે. અત્યારે ઘણી બધી રેસ્ટોરાં સાથે છે કારણ કે કોઈને ખબર નથી હોતી કે આ ગાંડપણ કેટલો સમય ચાલશે.

“અને પછી અમે ઘણી બધી રીતો સાથે આગળ વધવાનું શરૂ કર્યું જેમાં આપણે આવક મેળવી શકીએ, તે આપણા બધા ભાગીદારો હતા જે આપણે બધાં ડેક પર હતા, તમે જાણો છો ડેક પર.

“અમે જે કરવાનું હતું તે કરી રહ્યા હતા, અમે ઉપાડ કરવાનું શરૂ કર્યું, અમે શિપિંગ સામગ્રી શરૂ કરી.

"તેથી મને લાગે છે કે આના પરિણામે આપણે જેવું બન્યું તેના કરતા ઘણું સર્જનાત્મક બન્યું, જે મને લાગે છે કે તે એક ફાયદો છે, પરંતુ તે નિશ્ચિતરૂપે સરળ સમય ન હતો અને હજી પણ આપણા માટે આ સરળ સમય નથી."

મનીતે જણાવ્યું હતું કે હોસ્પિટાલિટીનો ઉદ્યોગ હજી પણ પુરુષ આધિપત્ય છે પરંતુ તેમાં ઘણો પરિવર્તન જોવા મળ્યું છે.

“તે એવું કંઈ નથી જે રાતોરાત બનવાનું છે, જે મને લાગે છે કે આપણે બધાને સમજવાની જરૂર છે.

"તે ઓર્ગેનિકલી બદલવાની જરૂર છે, અને તે કેવી રીતે થાય છે, મારા અનુમાન પ્રમાણે, જ્યારે યુવા પે generationી વધુને વધુ મહિલાઓ ઉદ્યોગમાં સફળ જોવાનું શરૂ કરે છે.

"તેથી હું નવી પે generationીને સામેલ કરવા, [નવી] નવી પે generationીને ઉત્સાહિત કરાવવા માટે - ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ હોવાનું માનું છું - કે આ એક એવું ઉદ્યોગ છે જેમાં તમને સફળતા અને ખ્યાતિ મળી શકે."

ઉદ્યોગમાં તેણી અથવા તેણીની જાણતી મહિલાઓ જાતિ સંબંધિત પડકારોનો સામનો કરી રહી છે કે કેમ તે અંગે, મનીતે યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં સ્ત્રી રસોઇયા બનવું અને ભારતમાં સ્ત્રી રસોઇયા હોવા વચ્ચેનો તફાવત દર્શાવ્યો.

“હું આ સવાલ પૂછવા માટે થોડો મુશ્કેલ વ્યક્તિ છું કારણ કે હું ભારતથી આવ્યો છું.

“અને ભારતમાં મેં મારા રસોડામાં શાબ્દિક પ્રદર્શન કર્યું હતું જ્યાં આશરે 60 થી 70 પુરુષોના રસોડામાં હું એકમાત્ર છોકરી હતી.

“અને તેથી જ્યારે હું અહીં આવ્યો અને મને બીજી સ્ત્રી રસોઇયા મળી આવે, ત્યારે મારા માટે હું 'ઓહ, આપણે રમત પહેલાથી ઘણા આગળ છે' એવું માનું છું.

“તેથી મને તે પ્રશ્ન થોડો મુશ્કેલ લાગે છે કારણ કે હું શાબ્દિક રીતે એવા સ્થળેથી આવ્યો છું જ્યાં લોકો શાબ્દિક રીતે [જેમ] હશે, 'ઓહ તમે શીખી રહ્યાં છો, તમે રસોડામાં છો રસોઇ બનવાનો પ્રયત્ન કરી રહ્યાં છો કારણ કે તમે કેવી રીતે શીખવું છે તમારા પતિ માટે રસોઇ '.

“તો, હા. મારા માટે બાર એટલું ઓછું હતું કે તેનાથી આગળનું કંઈપણ વધારે હતું. ”

જ્યારે ઉદ્યોગમાં મહિલાઓ માટે પ્રગતિ કરવાની વાત આવે છે ત્યારે મનીતે જણાવ્યું હતું કે પ્રગતિ થાય તે માટે મહિલાઓએ એકબીજા પર દબાણ રાખવું મહત્વપૂર્ણ છે.

તેણે એમ પણ કહ્યું હતું કે એકબીજાને માર્ગદર્શન આપવું ખૂબ મહત્વનું છે.

મનીતે કહ્યું કે, સફળતા અને નિષ્ફળતાની વાર્તાઓની આપલે કરવી તેમજ આતિથ્યની કારકીર્દિને આગળ વધારવામાં રસપ્રદ લોકો માટે પ્રશ્નોના જવાબો ફાયદાકારક છે.