પંજાબી ચિકન મસાલા રેસીપી

ચિકન મસાલા અથવા મસાલા ચિકન એ એક વાનગી છે જે ઘણા લોકો ભારતીય રેસ્ટોરન્ટના મેનૂ પર જુએ છે. જો કે, વાસ્તવિક ચિકન મસાલો વાસ્તવમાં ઘરે બનાવેલી પંજાબી વાનગી છે, જે ઉત્તર ભારતમાંથી ઉદ્ભવે છે અને તકનીકમાં બદલાય છે.

ઘણી પરંપરાગત કરીની વાનગીઓ દરેક પ્રદેશમાં બદલાય છે પરંતુ એકંદર ખ્યાલ સમાન છે અને 'મસાલા' બનાવવા માટે મુખ્ય મસાલા અને ઘટકોનો ઉપયોગ કરવાનું વલણ ધરાવે છે જે વાનગીનું ચટણી પાસું છે.

ચિકન મસાલો, તેથી. તેના મૂળમાં મસાલા છે.

સ્વાભાવિક રીતે, ચિકનને અન્ય કોઈપણ માંસ માટે બદલી શકાય છે પરંતુ રસોઈનો સમય ખાસ કરીને ઘેટાં માટે બદલાઈ શકે છે, જે યોગ્ય રીતે રાંધવામાં વધુ સમય લઈ શકે છે.

આ પંજાબી વાનગીની સૌથી મહત્વની વિશેષતા એ છે કે 'મસાલા' ટામેટા આધારિત મસાલાની તુલનામાં સૂકી બનાવવામાં આવે છે જેનો ઉપયોગ સામાન્ય રીતે આખા શરીરવાળી કરી બનાવવા માટે થાય છે.

સંપૂર્ણ કરી વાનગીઓ સામાન્ય રીતે પાણીના ઉમેરા સાથે બનાવવામાં આવે છે અને તે કરી 'મસાલા' નથી પણ 'તારી' (ચટણી) વાનગીઓ તરીકે ઓળખાય છે એટલે કે વધુ પાણીયુક્ત સુસંગતતા સાથે.

તેથી, આ વાનગીને રાંધતી વખતે યાદ રાખવાની મહત્વની બાબત એ છે કે ગેસના નિશાન અથવા ઇલેક્ટ્રિક હોબનું સેટિંગ એટલું ઊંચું ન હોય કે તે મસાલાને 'બર્ન' કરે.

ડુંગળી મસાલા માટે ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ ઘટક છે અને આ કદાચ સ્પેનિશ, રસોઈ અથવા લાલ ડુંગળી પણ હોઈ શકે છે.

આ રેસીપીમાં વપરાતું ચિકન 'નિબ્લેટ' સ્વરૂપમાં છે જે હાડકા પર હોય છે અને સ્થાનિક દેશી કસાઈ અથવા બજારમાંથી સરળતાથી મેળવી શકાય છે.

પરંતુ ચિકન સ્તન, ડ્રમસ્ટિક્સ અથવા આખા મધ્યમ કદના ચિકનની ચામડી અને સમારેલી, તેનો વિકલ્પ તરીકે ઉપયોગ કરી શકાય છે.

આ વાનગી 2-3 લોકોને પીરસશે.

ઘટકો:
1kg અથવા 2.5lbs ચિકન નિબ્લેટ
1 મોટી સ્પેનિશ ડુંગળી અથવા 2.5 મધ્યમ રસોઈ અથવા લાલ ડુંગળી
લગભગ 1 લવિંગ સાથે 6 લસણનો બલ્બ
1 મધ્યમ કદના આદુના મૂળ
1 લીલું મરચું (અથવા વધુ જો તમને વધુ ગરમી ગમે તો)
1 ચમચી જીરા (જીરું)
1 ચમચી લવિંગ (લગભગ 5-6)
પૅપ્રિકાના 2 ચમચી
1.5 ચમચી ગરમ મસાલો
1 ચમચી હલ્દી (ટ્યુમેરિક)
1/2 ચમચી મીઠું
1/2 ચમચી બરછટ પીસેલા કાળા મરી
રેપસીડ અથવા ઓલિવ તેલ
તાજા ધાણાનો નાનો સમૂહ
વૈકલ્પિક: વધુ સ્વાદ માટે 1/2 ચિકન સ્ટોક ક્યુબ દા.ત. મેગી

પદ્ધતિ:

1. રસોઈના તપેલામાં તેલ રેડો જેથી તે તપેલીના પાયાને લગભગ આવરી લે અને લગભગ 50mm ઊંચો હોય.
2. કૂકરમાં મધ્યમ તાપ પર પેન મૂકો.
3. જીરું ઉમેરો અને તેને બ્રાઉન થવા દો - તે સિઝલ થઈને ફાટવા જોઈએ.
4. ડુંગળીને છોલીને નાના ટુકડા કરો અને પેનમાં ઉમેરો.
5. લસણ અને આદુને છોલીને ઝીણા ટુકડા કરી લો અને પેનમાં ઉમેરો.
6. લીલા મરચાને ઝીણા સમારી લો અને પેનમાં ઉમેરો.
7. કડાઈમાં લવિંગ ઉમેરો.
8. મિશ્રણને હલકા બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી હલાવતા રહો.
9. ચિકન નિબિલેટ્સને ધોઈ લો, કોઈપણ વધારાનું પાણી કાઢી નાખો અને પેનમાં ઉમેરો.
10. ચિકન સાથે મિશ્રણમાં ભળી દો અને માંસને ક્રીમી સફેદ અને ભેજવાળી બને ત્યાં સુધી રાંધો.
11. પૅપ્રિકા ઉમેરો અને ચિકન જેટલું કવર કરેલું પેનમાં મિક્સ કરો.
12. થોડીવાર પછી ગરમ મસાલો પેનમાં નાખીને મિક્સ કરો.
13. પછી, હલ્દીને પેનમાં ઉમેરો, તેને ફરીથી ચિકનમાં મિક્સ કરો.
14. મસાલા (ચટણી) માંસને સંપૂર્ણપણે ઢાંકી ન જાય ત્યાં સુધી માંસને પેનમાં રાંધો.
15. વૈકલ્પિક - 1/2 સ્ટોક ક્યુબ ઉમેરો.
16. તેને ક્યારેક-ક્યારેક હલાવો અને ખાતરી કરો કે તે તળિયે તપેલીને ચોંટતું નથી.
17. હવે કૂકરની ગરમી ઓછી કરો અને તેમાં મીઠું અને કાળા મરી ઉમેરો. મીઠું અથવા મરી માટે વાનગીનો સ્વાદ લો અને જો ઇચ્છા હોય તો વધુ ઉમેરો.
18. વાનગીને નાના હોબ પર ખસેડો. સૌથી ઓછી ગરમી.
19. વાનગીને ઢાંકણ વડે ઢાંકી દો અને તેને ઉકળવા દો અને વચ્ચે-વચ્ચે હલાવતા રહીને લગભગ 50 મિનિટ સુધી પકાવો, જ્યાં સુધી માંસ મસાલાથી ભરપૂર હોય અને હાડકામાંથી સરળતાથી નીકળી જાય.
20. વાનગીને તાજા ધાણાથી ગાર્નિશ કરો અને લગભગ 10 મિનિટ સુધી રહેવા દો.

નાન અથવા તાજી રોટલી (ચપ્પાટી) સાથેની વાનગી પીરસો. આનંદ માણો!