ઘરોમાં ગરમ મસાલાનું પોતાનું વર્ઝન હોય છે
જ્યારે ભારતીય રસોઈ અને કરીની વાત આવે છે, ત્યારે મસાલા તેનો પાયો છે.
ત્યાં ઘણા પ્રકારના મસાલા છે અને તે કોઈપણ વાનગીને સ્વાદિષ્ટ ભોજનમાં પરિવર્તિત કરી શકે છે અને સૌથી સરળ ઘટકોને પણ જીવન આપી શકે છે.
સૌથી જરૂરી મસાલા સામાન્ય રીતે 'મસાલા ડબ્બા' અથવા મસાલા બોક્સમાં જાય છે.
ઘણી વાર ભારતીય ઘરોમાં જોવા મળે છે, મસાલા ડબ્બા એ છ કે સાત મસાલાઓ ધરાવતું ગોળાકાર મસાલા બોક્સ છે.
મસાલાના બૉક્સમાં સમાવિષ્ટ મસાલાની ભાત માત્ર પ્રદેશથી પ્રદેશમાં જ નહીં, પણ પરિવારથી પરિવારમાં પણ બદલાય છે.
જ્યારે ત્યાં ઘણી વિવિધતા છે, મધુર જાફરી કહે છે:
“30 મસાલા ખરીદીને તમારી જાતને ગભરાવશો નહીં. સૌથી સામાન્ય લોકોથી શરૂઆત કરો.”
તેમ કહીને, અમે સાત મસાલા જોઈએ છીએ જે લોકપ્રિય રીતે કરીમાં ઉપયોગમાં લેવાય છે.
ગરમ મસાલા
ભારતીય ભોજનમાં સૌથી લોકપ્રિય મસાલાઓમાંનો એક ગરમ મસાલો છે.
તે ગરમ મસાલાના મિશ્રણમાં અનુવાદ કરે છે અને તે સુગંધિત સ્વાદ માટે લાલ અથવા લીલા મરચાં સાથે સંપૂર્ણ રીતે જોડીને વાનગીઓને હૂંફ અને ઊંડાણ આપે છે.
ભારતમાં, ઘરો પાસે ગરમ મસાલાનું પોતાનું વર્ઝન છે, જેમાં ગમે તેટલા મસાલા હોય છે.
પરંતુ આ મસાલાઓમાં સામાન્ય રીતે લવિંગ, તજ, કાળી એલચી અને જાયફળનો સમાવેશ થાય છે.
મસાલાને ઝીણા પાવડરમાં પકવવામાં આવે છે અને વાનગીને પુષ્કળ સ્વાદ આપવા માટે કરીમાં ઉપયોગમાં લેવાય છે.
લાલ મરચું પાવડર
મરચાં આખા અને પાવડરના રૂપમાં કરીમાં એક ઉત્કૃષ્ટ ઘટક છે.
માં બદલાય છે ગરમી હળવાથી અત્યંત ગરમ સુધી, મરચાં કરીમાં એક લાત ઉમેરે છે. સામાન્ય રીતે, મરચું જેટલું નાનું હશે, તેટલું ગરમ હશે.
પાવડર સ્વરૂપમાં, લાલ મરચામાં તેજસ્વી લાલ રંગ હોય છે જે કોઈપણ વાનગીમાં કુદરતી ખોરાકનો રંગ અને ગરમી ઉમેરશે.
ગરમી લાલ મરચું જેવી જ હોય છે પરંતુ તેમાં વધુ ફૂલોનો સ્વાદ હોય છે.
જ્યારે તમે તમારી કરીની ગરમીને સમાયોજિત કરી રહ્યાં હોવ ત્યારે લાલ મરચાંનો પાવડર ધીમે ધીમે ઉમેરવો સારો છે.
હળદર
કઢી બનાવતી વખતે, હળદર સમાવેશ કરવો આવશ્યક છે.
તે ધરતીનો સ્વાદ ધરાવે છે અને કરીમાં ગાઢ સોનેરી રંગ ઉમેરે છે.
સામાન્ય રીતે, એક ચમચી એક વાનગી માટે પર્યાપ્ત કરતાં વધુ છે.
અન્ય મસાલાઓથી વિપરીત, હળદરમાં ભારે સ્વાસ્થ્ય લાભો છે. તે મોટે ભાગે બળતરા વિરોધી તરીકે ઓળખાય છે.
ડૉ. એન્ડ્રુ વેઈલ જણાવે છે: “ભારતમાં વૃદ્ધ ગ્રામીણ લોકોમાં અલ્ઝાઈમર રોગનો દર વિશ્વમાં સૌથી ઓછો હોવાનું જણાય છે, અને સંશોધકોએ અનુમાન કર્યું છે કે કર્ક્યુમિનની બળતરા વિરોધી અસરો આંશિક રીતે જવાબદાર હોઈ શકે છે.
"અલ્ઝાઇમર મગજમાં બળતરા પ્રક્રિયા તરીકે શરૂ થાય છે, અને ભારતીયો લગભગ દરેક ભોજન સાથે હળદર ખાય છે."
હળદર ડાયાબિટીસ થવાનું જોખમ પણ ઘટાડી શકે છે.
હીંગ
હિંગ (હિંગ) એ જાણીતો મસાલો છે જેનો ઉપયોગ કરીમાં થાય છે.
તે ફેરુલાની ઘણી પ્રજાતિઓના રાઇઝોમ અથવા નળના મૂળમાંથી બહાર કાઢવામાં આવેલું સૂકું લેટેક્ષ છે.
ફ્રાઈંગ પેનમાં ગરમ તેલ અથવા ઘીમાં હિંગ ઉમેરવામાં આવે છે. ડુંગળી ઉમેરવામાં આવે તે પહેલાં તે થોડી સેકંડ માટે સિઝલ થવી જોઈએ.
તેની કાચી, તીખી ગંધ કસ્તુરી સુગંધમાં ભળે છે, જે કરીમાં ઉમામી સ્વાદ ઉમેરે છે.
એક ચપટી હીંગ બહુ આગળ વધે છે.
તેમાં ઘણીવાર ઘઉંનો લોટ હોય છે, પરંતુ ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત સંસ્કરણ પણ ઉપલબ્ધ છે.
જીરું
જીરું એ ભારતીય રસોઈમાં આવશ્યક મસાલો છે.
સામાન્ય રીતે, જીરું આખા અને તેલમાં તળવામાં શ્રેષ્ઠ રીતે ઉપયોગમાં લેવાય છે. શેકેલું જીરું મીંજવાળું અને સુગંધિત સ્વાદ લાવે છે.
વધુ ગરમી પર, જીરું ઝડપથી બ્રાઉન થઈ જશે તેથી ખાતરી કરો કે તમે તેને બર્ન કરશો નહીં. જ્યારે તેઓ પોપ કરવાનું શરૂ કરે છે, ત્યારે તમે જાણો છો કે તેઓ પૂર્ણ થઈ ગયા છે.
તે કરીમાં ધરતીનો સ્વર ઉમેરે છે.
ગ્રાઉન્ડ જીરું પાવડર પણ એક આવશ્યક મસાલો છે અને ગરમ મસાલા મસાલાના મિશ્રણમાં મુખ્ય ઘટકોમાંથી એક છે.
સરસવના બીજ
ભલે તે બ્રાઉન, પીળો કે કાળો હોય, સરસવના દાણા કરીમાં આવશ્યક મસાલા છે.
તેમને ગરમ તેલમાં તળવામાં આવે છે. જ્યારે તેઓ પોપ અને ક્રેક કરે છે, ત્યારે તેઓ તેમનો સ્વાદ છોડે છે.
સરસવના દાણા કરીને મીંજવાળું, તીક્ષ્ણ નોંધ આપે છે.
જ્યારે સરસવના બીજના પ્રકારોની વાત આવે છે, ત્યારે કાળા સરસવના દાણા ત્રણમાંથી સૌથી વધુ તીખા હોય છે પરંતુ તે સૌથી ઓછા સામાન્ય પણ હોય છે.
બ્રાઉન સરસવના દાણા કાળા કરતાં ઓછા મસાલેદાર અને સફેદ સરસવના દાણા કરતાં વધુ મસાલેદાર હોય છે, જેમ કે મોટા ભાગના બ્રાઉન મસ્ટર્ડ મસાલાઓમાં જોઈ શકાય છે.
સફેદ સરસવના દાણા ભૂરા અથવા કાળા સરસવના દાણા કરતાં હળવા હોય છે, પરંતુ તેમાં હજુ પણ તીખો સ્વાદ હોય છે.
કોથમીર પાવડર
ધાણાના પાન સાથે મૂંઝવણમાં ન આવવા માટે, આ બહુમુખી મસાલામાં સાઇટ્રસનો સંકેત છે અને વિન્ડલૂ અને મલબાર જેવી વિવિધ કરીઓમાં માટીની નોંધો ઉમેરે છે.
આખા બીજને થોડું શેકવામાં આવે છે અને પછી કેટલાક લોકપ્રિય મસાલા મિશ્રણો માટે અન્ય મસાલા સાથે ગ્રાઈન્ડ કરવામાં આવે છે.
ધાણાના બીજને સામાન્ય રીતે પાવડરમાં પીસીને વાનગીઓમાં ઉમેરવામાં આવે છે. આ એટલા માટે છે કારણ કે તે રચના ઉમેરે છે અને દરેક ડંખ સાથે ચાખી શકાય છે.
માટીના સ્વાદના યોગ્ય સંતુલન માટે ધાણાને ઘણીવાર જીરું સાથે જોડી દેવામાં આવે છે.
તેમની પાસે સ્વાસ્થ્ય લાભો પણ છે, જેમાં બળતરામાં ઘટાડો, હૃદય રોગનું ઓછું જોખમ અને લોહીમાં શર્કરાના સ્તરમાં ઘટાડો સામેલ છે.
આ કરીમાં ઉપયોગમાં લેવાતા કેટલાક સૌથી લોકપ્રિય મસાલા છે.
વધારાના મસાલાનો ઉપયોગ કરી શકાય છે તેમાં કાળા મરીના દાણા, લીલી એલચીની શીંગો અને મેથીનો સમાવેશ થાય છે.
મસાલા એ વાનગીને કંઈક વિશેષમાં પરિવર્તિત કરે છે, જે સંભવતઃ તમારી કરીને કુટુંબ અને મિત્રોમાં લોકપ્રિય બનાવે છે.
લોડ કરી રહ્યું છે ...